Wikipedia

Agujjim

Agujjim atau agwijjim (sebutan bahasa Korea: [aɡutɕ͈im] atau [aɡwitɕ͈im]) adalah hidangan jjim Korean dibuat dengan ikan agwi (아귀, Lophiomus setigerus atau blackmouth pemancing). Ia biasanya diterjemahkan sebagai 'ikan pemancing pedas tumis'.

Agujjim
Nama Korea
Hangul아구찜 / 아귀찜
Perumian Semakanagu jjim / agwi jjim
McCune–Reischaueraku tch'im / akwi tch'im

Hidangan ini diperisakan dengan serbuk cili pedas, doenjang, ganjang (sos soya), bawang putih cincang, dan daun bawang cincang untuk menjadikannya pedas.[1] Walau bagaimanapun, bahan-bahan lain seperti kongnamul (tauge kacang soya), mideodeok (미더덕, Styela clava), dan minari (미나리, dropwort air) juga memainkan peranan yang penting dalam memberi agujjim rasa yang menyegarkan dan wangi.[1][2]

Asal-usulnya daripada pasar ikan di bandar Masan, Wilayah Gyeongsang Selatan[3] di mana nelayan tempatan akan meminta tukang masak dari kedai-kedai makan pasar untuk membuat hidangan lazat dari ikan hodoh.[4] Sehingga tahun 1940-an, ikan itu tidak dimakan dan sering dibuang kerana rupa yang hodoh[1] dan rendah nilai komersial. Walau bagaimanapun, apabila ikan mula menjadi lebih sukar didapati di abad ke-20, makanan istimewa yang baru ini menjadi popular.[1] ikan tersebut adalah sumber terbaik protein dan mempunyai rasa yang kaya dan tekstur yang kenyal sedap.[3]

Agujjim masih dianggap makanan istimewa tempatan Masan, terutama di sekitar daerah Odong-dong.[5] Dalam agujjim tradisional Masan, agwi dikeringkan selama 15 hari[1] hingga 30 hari digunakan[2] dan kemudian diperap dengan perisa, manakala kawasan-kawasan lain menggunakan agwi segar selepas organ dalamannya telah dikeluarkan.[2]

Seoul mempunyai dua jalan agujjim terkenal, di Sinsa-dong dan daerah Jongno. Hidangan jjim popular dimakan dengan semangkuk nasi, atau ada kalanya restoran akan menggoreng baki sos dengan nasi dan sayur-sayuran tambahan di panggangan untuk membuat bokkeumbap dengan kerak rangup.[1]

Agujjim juga adalah anju popular, atau hidangan yang berkaitan dengan minuman beralkohol dan biasanya dipasangkan dengan soju.[3]

Bokkeumbap diperbuat dengan sos agujjim

Lihat juga sunting

Rujukan sunting

  1. ^ a b c d e f "'Agujjim' or hot and spicy steamed fish (Agu)". The Chosun Ilbo. Diarkibkan daripada yang asal pada 2006-10-18. Dicapai pada 2008-05-30. Unknown parameter |deadurl= ignored (bantuan)
  2. ^ a b c Kim Jihee (김지희) (2007-02-05). "Agujjim street at Odong-dong, Masan(마산 오동동 아구찜 골목)" (dalam bahasa Korean). Dailian News. Diarkibkan daripada yang asal pada 2008-06-07. Dicapai pada 2008-05-30.CS1 maint: unrecognized language (link)
  3. ^ a b c Cho Jae-eun (March 15, 2007). "A tasty way to say goodbye to winter". JoongAng Ilbo. Dicapai pada 2008-05-30.
  4. ^ Lee Taek-hui (이택희) (2003-04-01). 간판도 없지만 맛은 숨길 수 없다 (dalam bahasa Korean). JoongAng Ilbo. Dicapai pada 2008-05-30.CS1 maint: unrecognized language (link)
  5. ^ Song Su-kwon (2001-04-12). "The poet, Song Su-kwon's food adventure : Agujjim of Odng-dong, Masan (시인 송수권의 풍류 맛기행 마산 오동동 아구찜)" (dalam bahasa Korean). No. 279. Dong-a Ilbo. Dicapai pada 2008-05-30. Cite magazine requires |magazine= (bantuan)CS1 maint: unrecognized language (link)

Pautan luar sunting

Diambil daripada "https://ms.wikipedia.org/w/index.php?title=Agujjim&oldid=5213060"