Bugak
Bugak adalah sejenis twigim (튀김), atau hidangan goreng tradisional Korea, dibuat dengan goreng celur sayuran kering atau rumpai laut yang telah disalut dengan chapssalpul (찹쌀풀, pes pulut).[1] Teknik masakan ini jarang berlaku dengan twigak (튀각, sayur-sayuran goreng tanpa salutan) dalam masakan Korea, yang semuanya dianggap sebagai keistimewaan masakan Buddha Korea.
| Bugak | |
|---|---|
 Dureup bugak, pucuk goreng daripada Aralia elata bersalut dengan pes pulut di sebelah kiri | |
| Nama Korea | |
| Hangul | 부각 |
| Hanja | [none ] Error: {{Lang}}: teks mempunyai penanda italik (bantuan) |
| Perumian Semakan | bugak |
| McCune–Reischauer | pukak |
Bahan-bahan untuk membuat bugak adalah kombu, gim (rumpair merah Korea), daun perilla, daun cili, ueong (우엉, akar bundock), pucuk Ailanthus altissima, daun camellia, daun kekwa, hirisan kentang dan sebagainya.[2]
Minyak sayuran seperti minyak perilla atau minyak kacang soya digunakan untuk menggoreng.[2]
Kepelbagaian sunting
- Kkaetip bugak (깻잎부각), dibuat dengan daun perilla[3]
- Deulkkaesongi bugak (들깨송이부각), dibuat dengan kelompok perilla
- Dasima bugak (다시마부각), dibuat dengan kombu[4]
- Gim bugak (김부각), dibuat dengan gim[5]
- Gamja bugak (감자부각), dibuat dengan hirisan kentang [6]
- Gochu jaban (고추자반), dibuat dengan daun cili
- Gochu bugak (고추부각), dibuat dengan cili[7]
- Ueong jaban (우엉자반), dibuat dengan daun bundock
- Gajuk bugak (가죽부각)
- Ssuk bugak (쑥부각), dibuat dengan ssuk (쑥, Artemisia princeps)
- Gamip bugak (감잎부각), dibuat dengan daun kesemak
- Dureup bugak (두릅부각), pucuk Aralia elata goreng[8]
Lihat juga sunting
Rujukan sunting
- ^ "Twigak and Bugak (fried kelp)". Korea Agro-Fisheries Trade Corporation. Diarkibkan daripada yang asal pada 2009-04-14. Dicapai pada 2008-06-21.
- ^ a b "Bugak 부각" (dalam bahasa Korean). Empas / EncyKorea. Dicapai pada 2008-06-21.CS1 maint: unrecognized language (link)
- ^ "Kkaennip bugak". HannaOne. Dicapai pada 2013-04-15.
- ^ 다시마부각 (dalam bahasa Korean). Doosan Encyclopedia. Dicapai pada 2013-04-15.CS1 maint: unrecognized language (link)
- ^ 김부각 (dalam bahasa Korean). Doosan Encyclopedia. Dicapai pada 2013-04-15.CS1 maint: unrecognized language (link)
- ^ 감자부각 (dalam bahasa Korean). Doosan Encyclopedia. Dicapai pada 2013-04-15.CS1 maint: unrecognized language (link)
- ^ 고추부각 (dalam bahasa Korean). Doosan Encyclopedia. Dicapai pada 2013-04-15.CS1 maint: unrecognized language (link)
- ^ 두릅부각 (dalam bahasa Korean). Doosan Encyclopedia. Dicapai pada 2013-04-15.CS1 maint: unrecognized language (link)
| Wikimedia Commons mempunyai media berkaitan Bugak |