Bulgogi
Bulgogi (sebutan bahasa Korea: [pulɡoɡi]; Korea: 불고기) adalah hidangan Korea yang biasanya terdiri daripada perapan daging lembu yang bakar.
| Bulgogi | |
|---|---|
 | |
| Nama Korea | |
| Hangul | 불고기 |
| Perumian Semakan | Bulgogi |
| McCune–Reischauer | Pulgogi |
Etimologi sunting
Perkataan bulgogi secara harfiahnya bermaksud daging api di Korea, dan berasal dari dialek Pyongan. Ia merujuk kepada daging diperap, (biasanya daging lembu ), dimasak menggunakan teknik memanggang tradisional seperti kekisi besi atau kubah serabi berlubang yang terletak di atas perapian, tidak seperti menggoreng atau merebus. Istilah ini juga digunakan untuk variasi seperti dak bulgogi (yang dibuat dengan ayam) atau dwaeji bulgogi (dengan daging babi), bergantung pada jenis daging dan perasa yang digunakan.[1]
Sejarah sunting
Bulgogi dipercayai berasal dari Goguryeo, apabila pada asalnya dikenali sebagai maekjeok (맥적), dengan daging lembu yang dipanggang dengan pencucuk.[2][3] Ia dipanggil neobiani (너비아니), yang bermaksud daging "nipis yang ditebar",[4] ketika Dinasti Joseon dan secara tradisinya disediakan khusus untuk orang kaya dan golongan bangsawan.[5]
Penyediaan dan penghidangan sunting
Bulgogi diperbuat daripada kepingan nipis daging batang pinang atau lain-lain potongan daging lembu yang utama.[6] Sebelum dimasak, daging diperap untuk meningkatkan rasa dan kelembutan dengan campuran kicap, gula, minyak bijan, bawang putih, lada, dan bahan-bahan lain seperti daun bawang, halia, bawang atau cendawan, terutamanya cendawan butang putih atau matsutake. Pir puri dan bawang sering digunakan sebagai pelembut daging. Kadang-kadang, mi selofan ditambah ke dalam hidangan dan berbeza mengikut rantau dan resipi tertentu. [4][7]
Bulgogi secara tradisional dipanggang, tetapi masakan atas kuali telah menjadi popular. Seluruh bawang putih, hirisan bawang dan cincangan lada hijau turut sering dipanggang atau digoreng dengan daging tersebut.[4] Hidangan ini kadang-kadang dihidangkan dengan salad atau sayuran berdaun, yang digunakan untuk membalut sepotong daging yang dimasak, sering dimakan bersama-sama dengan calitan ssamjang, atau hidangan sampingan yang lain, dan kemudian dimakan bersama-sama.[8]
Dalam budaya popular sunting
Bulgogi disajikan di restoran barbeku di Korea, dan terdapat hamburger berperisa bulgogi dijual di banyak restoran makanan segera di Korea Selatan. Patti hamburger diperap dalam sos bulgogi dan dihidang dengan salad, tomato, bawang, dan keju. Rasanya menyerupai burger teriyaki.[9][10][11]
Lihat juga sunting
Rujukan sunting
- ^ (Korea) Bulgogi at The National Institute of the Korean Language Dictionary
- ^ The origin of bulgogi, official site of the Ministry of Culture, Sports and Tourism, South Korea.
- ^ (Korea) Bulgogi at Encyclopedia of Korean Culture
- ^ a b c (Korea) Bulgogi at Doosan Encyclopedia
- ^ (Korea) [1] Diarkibkan 2011-10-11 di Wayback Machine
- ^ Bulgogi, Korean Spirit and Culture Project
- ^ (Korea) Bulgogi at Encyclopedia of Korean Culture
- ^ (Korea) Bulgogi, Hanwoo Board
- ^ (Korea) Bulgogi burger Diarkibkan 2011-06-07 di Wayback Machine, Sports Seoul, 2009-06-21. Retrieved 2010-06-27.
- ^ (Korea) Bulgogi burger, Asia Today, 2009-09-11. Retrieved 2010-06-27.
- ^ (Korea) Upgrade burgers Diarkibkan 2010-08-11 di Wayback Machine, Hankook Ilbo, 2010-06-17.Retrieved 2010-06-27.
- "Bulgogi". The Korean Culture and Information Service (KOIS). Diarkibkan daripada yang asal pada 2008-03-28. Dicapai pada 2008-05-18.
- "Bulgogi". Munhwa Journal. Dicapai pada 2008-05-18.
Pautan luar sunting
- Popular Korean Food | Bulgogi | Grilled Marinated Beef | 불고기
- (Korea) Bulgogi, Korean Cultural Center Los Angeles
- Traditional Bulgogi Recipe Diarkibkan 2016-08-17 di Wayback Machine, Korean-Cooking.com
- Bulgogi Recipe using ingredients from a Western supermarket Diarkibkan 2016-04-23 di Wayback Machine, Konglish Kitchen