Coklat panas (Bahasa Inggeris: hot chocolate atau hot cocoa) ialah minuman panas terdiri daripada serbuk atau kepingan coklat, susu atau air panas, serta adakalanya ditambah pemanis dan krim putar. Minuman ini banyak dijumpai di seluruh dunia dalam pelbagai jenis baik ditambah rempah (termasuk chocolate para mesa Amerika Latin), dipekatkan (cioccolata calda di Itali, chocolate a la taza di Sepanyol), dan sebagainya. Ia boleh didapati di banyak rumah makan dan warung termasuk kafeteria, restoran dan kafe; malah ia boleh didapati dalam bentuk segera yang boleh dibeli di kedai runcit.

Coklat panas
Becher Kakao mit Sahnehäubchen.JPG
Secawan coklat panas dengan krim putar dan serbuk koko
JenisKoko panas
Negara asalBerbagai wilayah di Mesoamerika
WarnaKeperangan
PerasaCoklat
Close-up lihat coklat panas
Coklat panas di Montsalvat, Melbourne

Duluan kepada resipi ini dipercayai telah dicipta oleh nasyrakat Maya kira-kira 2,500-3,000 tahun lalu dan menjadi penting dalam budaya Aztec menjelang 1400 M di bawah nama xocōlātl.[1] Minuman ini menjadi popular di Eropah selepas diperkenalkan dari kepada para peneroka Dunia Baru yang banyak mengolah ramuan bancuhannya telah mengalami banyak perubahan sejak itu

SejarahSunting

Rencana utama: Sejarah coklat

Penciptaan di benua AmerikaSunting

 
Cerek perak coklat, Perancis, 1779.[2] Victoria and Albert Museum, London

Ahli-ahli arkeologi telah menemui bukti bahawa penggunaannya coklat Maya berlaku seawal 500 SM, dan terdapat spekulasi bahawa coklat juga ditemui masyarakat ini.[3] Minuman coklat dihidang sejuk ini dibancuh dengan mengisar lumat biji koko sebelum ia dibancuh dengan air, jagung, cili dan bahan-bahan lain.[4] Bancuhan ini dituangkan dan ditarik berkali-kali sehingga busa terbentuk.[3] Coklat boleh didapati untuk semua kelas sosial Maya, namun golongan kaya lebih mampu meminum air ini dari bekas besar yang sering dikebumikan bersama golongan elit.[3] Makam Maya tempoh awal Klasik (460-480 M) dari tapak Rio Azul, Guatemala, mempunyai bekas dengan glif Maya koko padanya dengan sisa minuman coklat.[4][5]

Disebabkan gula belum lagi datang ke Amerika,[4] xocolatl dikatakan sebagai citarasa diperoleh.Apa yang dipanggil Sepanyol dahulu xocolatl dikatakan sebagai minuman yang terdiri daripada bahan coklat yang berperisa vanila dan rempah-rempah lain yang dihidangkan sejuk.[6][7] Minuman berasa pedas dan pahit yang bertentangan dengan coklat panas moden yang manis.[4] Tentang bila xocolatl pertama kali dihidangkan panas, terdapat konflik sumber tentang bila dan oleh siapa.[4][7]

Pengenalan di dunia EropahSunting

 
Cawan coklat, porselin Chantilly, abad ke-18
 
Trembleuse atau Gobelet et soucoupe enfoncé oleh Sèvres kk. 1776 direka untuk minuman coklat panas
 
Seorang wanita (Aline Masson) minum secawan coklat, dalam kanvas oleh Raimundo Madrazo

Hernán Cortés berikutan kejayaannya mengalahkan balatentera Montezuma II membawa kembali harta rampasan dari para bangsawan Aztec ke Sepanyol pada tahun 1528, termasuklah biji coklat dan peralatan bancuhan air ini.[8] Air yang dihasilkan ini berperisa pahit[4] namun masih diterima dalam kalangan warga penjajah Sepanyol sehingga digemari mereka. Minuman tersebut mula dikenali dalam kalangan kerabat diraja Eropah, apabila Maharaja Karl V mula menyukai minuman ini sehingga meminumnya secara kerap, ia menjadi minuman yang popular dalam kalangan kelas atasan. Selain itu, koko diberikan sebagai mas kahwin dalam perkahwinan ahli kerabat diraja Sepanyol berkahwin dengan bangsawan Eropah lain.[9] Pada masa itu, coklat amat mahal di Eropah kerana biji koko hanya ditanam di Amerika Selatan.[10]

Idea memasukkan pemanis ke dalam minuman ini menarik perhatian golongan bangsawan Eropah yang menjadikan ia suatu juadah mewah pada abad ke-17;[11] coklat sangat bernilai mahal, dengan harga dari 50 hingga 75 pence (kira-kira 10-15 syiling) satu paun.[12] Pada masa itu, coklat panas sering dicampur dengan pelbagai rempah untuk menambahkan perisanya sampai melampau dengan "bunga melati segar, ambar, kesturi, vanila dan ambergris."[11] Pada akhir abad ke-17, Hans Sloane, presiden Royal College of Physicians, dalam lawatannya ke Jamaica mencuba bancuhan coklat lalu menambahkan susu untuk mengurangkan rasa "mual" dialaminya, penambahan susu ini diperkenalkan ke England.[13] Sifat minuman bangsawan itu membawa kepada coklat disebut sebagai "minuman para dewa" pada tahun 1797.[11]

Pada tahun 1828, Coenraad Johannes van Houten membangunkan mesin pembuatan serbuk koko pertama di Belanda[4][14] Mesin tersebut direka untuk memisahkan mentega koko yang berminyak dari biji koko lalu meninggalkan suatu serbuk koko tulen[4] yang lebih mudah dicampur susu dan air. Pejal coklat turut terhasil daripada penemuan ini lalu diramukan bersama jumlah mentega koko yang rendah memungkinkan penghasilan bar coklat.

PenggunaanSunting

Hari ini, coklat panas dalam bentuk minuman coklat atau koko dianggap sebagai makanan yang selesa dan banyak digunakan di banyak bahagian dunia. Coklat panas Eropah cenderung agak pekat dan kaya, sementara di Amerika Syarikat versi segera yang lebih cair dan diminum lebih kerap. Di Nigeria, coklat panas dipanggil "teh" walaupun ia tidak bukanlah teh kerana kebiasaan Nigeria merujuk kepada minuman yang diminum pada waktu pagi sebagai "teh".[15] Banyak rantau mempunyai penambahan atau topping khas, dari marshmallow dan krim ke keju.

EropahSunting

 
Coklat panas dipanggil warme chocolademelk di Belanda.
 
Coklat panas, Warsaw, Poland

Di tanah besar Eropah (terutamanya Sepanyol dan Itali), coklat panas kadang-kadang disaji sangat pekat kerana penggunaan agen penebalan seperti tepung jagung.[16] Antara pelbagai jenis coklat panas yang disaji di Eropah ialah cioccolata calda Itali.

Coklat panas dengan churros adalah sarapan pagi tradisional golongan pekerja di Sepanyol. Coklat panas gaya ini boleh menjadi sangat pekat, selalunya mempunyai kepekatan puding coklat hangat.[17] Di Belanda, coklat panas adalah minuman yang sangat popular, yang dikenali sebagai chocolademelk, ia sering dihidangkan di rumah atau kafe. Di Perancis, coklat panas sering disajikan pada waktu sarapan; kadang-kadang kepingan roti dengan mentega, jem, madu, atau Nutella dicelup ke dalam coklat panas.[18]

Di Jerman, coklat panas dibuat dengan coklat cair (Heiße Schokolade Wiener Art) dibezakan daripada yang diperbuat daripada serbuk (Trinkschokolade).[16] Ia sering dihidangkan dengan krim putar di atas.[16]

Lebih banyak lagi variasi coklat panas yang ada. Di sesetengah kafe di Belgium dan kawasan lain di Eropah, ada yang memesan "warme chocolade" atau "chocolat chaud" menerima secawan susu putih panas dan semangkuk kecil coklat cincang pahit manis untuk dilarutkan ke dalam susu.[19] Satu jenis Heiße Schokolade Wiener Art Vienna mengandungi kuning telur untuk kepekatan.[16]

Amerika UtaraSunting

 
Coklat panas tradisional Sepanyol yang dihidangkan bersama churro

Di Amerika Syarikat, minuman ini popular di dalam bentuk segera, dibuat dengan air panas atau susu dari satu paket yang mengandungi kebanyakannya serbuk koko, gula, dan susu kering.[20] Ini adalah jenis yang lebih cair daripada dua variasi utama.[21] Ia sangat manis dan mungkin dihiasi dengan marshmallow, krim putar, atau sekeping coklat pepejal. Coklat panas yang pertama kali dibawa ke Amerika Utara seawal abad ke-17 oleh Belanda, tetapi kali pertama penjajah mula menjual coklat panas adalah sekitar 1755.[22] Secara tradisinya, coklat panas telah dikaitkan dengan cuaca sejuk, musim sejuk, dan pencuci mulut di Amerika Syarikat.[23]

Di Mexico, coklat panas tetap menjadi minuman kebangsaan yang popular, sering kali termasuk coklat separa manis, kayu manis, gula, dan vanila.[24] Coklat panas jenis ini biasanya dijual dalam tablet bulat atau heksagon[24] yang boleh larut ke dalam susu panas, air, atau krim, dan kemudian dicampur sehingga campuran membentuk buih berkrim. Artikel 1942 di Chicago Tribune menggambarkan coklat panas kayu manis Mexico yang secara tradisinya dihidangkan bersama dengan pelbagai pastri Mexico yang manis,[25] seperti pan dulce atau churros.

Amerika SelatanSunting

Di Colombia, minuman coklat panas yang dibuat dengan susu dan air menggunakan chocolatera dan molinillo dinikmati sebagai sebahagian daripada sarapan pagi dengan roti dan keju petani lembut. Coklat panas Colombia sering dihiasi dengan keju petani lembut atau keju ringan lain.[26] Begitu juga, coklat panas di Ecuador sering dihiasi dengan keju.[27]

Di Peru, coklat panas boleh dihidangkan dengan panettone semasa sarapan pagi pada Hari Krismas, walaupun musim panas sudah bermula di hemisfera selatan.[28] Di samping itu, ramai orang Peru akan menambah sirap coklat manis ke dalam minuman mereka.[27] submarino Argentina adalah minuman coklat panas yang diperbuat dengan menambah bar coklat dan gula ke dalam susu panas.[27]

KesihatanSunting

Rencana utama: Kesan kesihatan coklat
Coklat panas
Nilai pemakanan per hidangan
Saiz hidangan 100 g
Tenaga 322.168 kJ (77.000 kcal)
Karbohidrat 10.74 g
- Gula 9.66 g
- Serabut diet 1 g
Lemak 2.34 g
- tepu 1.431 g
- trans 0.078 g
- monotaktepu 0.677 g
- politaktepu 0.084 g
Protein 3.52 g
Air 82.45 g
Kafeina 2 mg
Vitamin A setara 51 μg (6%)
Vitamin A 176 IU
Tiamina (vit. B1) 0.039 mg (3%)
Riboflavin (vit. B2) 0.182 mg (15%)
Niasin (vit. B3) 0.133 mg (1%)
Vitamin B6 0.04 mg (3%)
Folat (vit. B9) 5 μg (1%)
Vitamin B12 0.49 μg (20%)
Vitamin C 0.2 mg (0%)
Vitamin D 1.1 μg (7%)
Vitamin D 45 IU (8%)
Vitamin E 0.03 mg (0%)
Vitamin K 0.2 μg (0%)
Kalsium 114 mg (11%)
Besi 0.42 mg (3%)
Magnesium 23 mg (6%)
Fosforus 105 mg (15%)
Kalium 197 mg (4%)
Natrium 44 mg (3%)
Zink 0.63 mg (7%)
Peratusan dianggarkan
menggunakan syor A.S. untuk orang dewasa.
Sumber: https://ndb.nal.usda.gov/ndb/search/list?qlookup=01105Ralat ungkapan: Pengendali or tidak dijangka

Walaupun coklat panas biasanya digunakan untuk keseronokan, minuman memberikan beberapa manfaat kesihatan yang berpotensi. Satu kajian 2003 dari Universiti Cornell mendapati bahawa koko mengandungi sejumlah besar antioksidan yang boleh membantu mencegah kanser.[29] Juga, ia telah ditunjukkan bahawa biji koko membantu pencernaan.[30] Dari abad ke-16 hingga ke-19, coklat panas dianggap sebagai ubat serta minuman.[7]

Penjelajah Francisco Hernández menulis bahawa minuman coklat membantu merawat demam dan penyakit hati.[7] Penjelajah lain, Santiago de Valverde Turices, percaya bahawa sejumlah besar coklat panas membantu dalam merawat penyakit dada dan jumlah yang lebih kecil dapat membantu gangguan perut.[7] Apabila coklat diperkenalkan kepada Perancis pada abad ke-17, ia dilaporkan digunakan "untuk melawan perasaan marah dan perasaan buruk", yang mungkin dikaitkan dengan kandungan feniletilamin coklat.[22] Hari ini, coklat panas digunakan untuk keseronokan berbanding perubatan, tetapi penyelidikan baru menunjukkan bahawa mungkin ada manfaat kesihatan lain yang dikaitkan dengan minuman.

Sebaliknya, beberapa kesan negatif boleh dikaitkan dengan minum coklat panas, kerana sesetengah resipi coklat panas mengandungi jumlah gula yang tinggi,[31] minyak terhidrogen, atau lemak.[32]

ManfaatSunting

 
Graf yang menunjukkan jumlah antioksidan yang terkandung dalam koko, wain merah, dan teh hijau

Penyelidikan telah menunjukkan bahawa penggunaan coklat panas boleh menjadi positif kepada kesihatan seseorang. Satu kajian yang dijalankan oleh Universiti Cornell telah menunjukkan bahawa coklat panas mengandungi lebih banyak antioksidan daripada wain dan teh, oleh itu mengurangkan risiko penyakit jantung.[33] Dalam satu hidangan koko, para penyelidik menemui 611 miligram asid galik (GAE) dan 564 miligram epikatekin (ECE), berbanding dengan 340 miligram GAE dan 163 miligram ECE dalam wain merah, dan 165 miligram GAE dan 47 miligram ECE dalam teh hijau.[30] Chang Yong Lee, profesor dan penyelidik di Cornell yang menjalankan kajian itu, mendedahkan bahawa sejumlah besar antioksidan dilepaskan apabila minuman itu dipanaskan.[33]

Flavonoid yang terdapat dalam koko yang membentuk coklat panas juga mempunyai kesan positif terhadap kesihatan arteri. Satu kajian khusus yang dilakukan oleh Institut Kesihatan Negara sebahagiannya disokong oleh syarikat Mars Chocolate menunjukkan bahawa peningkatan yang tinggi dalam aliran darah selepas meminum minuman koko yang kaya flavanol.[34] Dalam kajian ini, subjek (27 orang berumur 18 hingga 72) meminum minuman koko yang mengandungi 900 miligram flavonol setiap hari, yang menyebabkan peningkatan aliran darah dan fungsi sel endotelial saluran darah.[34]

Dalam kajian lanjut yang dijalankan oleh Dr. Norman K. Hollenberg, profesor perubatan di Brigham dan Hospital Wanita dan Sekolah Perubatan Harvard mendapati bahawa flavonol juga boleh membantu pembesaran pembuluh dan membantu mencegah platlet daripada berkumpul di dinding saluran darah.[34] Flavonoid didapati dalam coklat panas bermanfaat untuk kesihatan terutamanya kerana mereka melindungi dinding saluran darah dari kerosakan radikal bebas.[35] Flavanol juga dianggap membantu mengurangkan pembentukan platlet darah dan dapat menyeimbangkan tahap sebatian yang dipanggil eikosanoid, yang mungkin memberi manfaat kepada kesihatan kardiovaskular.[35]

RisikoSunting

Beberapa kesan negatif mungkin boleh disebabkan oleh minuman coklat panas. Jenis dan keterukan risiko kesihatan berbeza-beza antara gaya coklat panas yang berlainan.[36] Coklat panas yang diperbuat daripada susu juga mengandungi gula yang secara semula jadi dijumpai dalam susu. Serbuk koko yang diproses biasanya mengandungi gula tambahan.[4] Sesetengah jenama juga mengandungi minyak dan lemak terhidrogen, yang paling biasa adalah daripada kelapa.[32]

Lihat jugaSunting

NotaSunting

  1. ^ "Chocolate invented 3,100 years ago by the Aztecs - but they were trying to make beer". Daily Mail. London. November 13, 2007.
  2. ^ "Silver Chocolate Pot". Metalwork. Victoria and Albert Museum. Dicapai pada August 18, 2007.
  3. ^ a b c Trivedi, Bijal (17 July 2012). "Ancient Chocolate Found in Maya "Teapot"". National Geographic. Dicapai pada 15 July 2017.
  4. ^ a b c d e f g h i Burleigh, Robert (2002). Chocolate: Riches from the Rainforest. Harry N. Abrams, Ins., Publishers. ISBN 0-8109-5734-5.
  5. ^ Earley, Diane (2001). The Official M&M's History of Chocolate. Charlesbridge Publishing. ISBN 1-57091-448-6.
  6. ^ Hickling, William (1838). History of the Conquest of Mexico. ISBN 0-375-75803-8.
  7. ^ a b c d e Stradley, Linda (2004). "Rediscover True Hot Chocolate - History of Hot Chocolate". What's Cooking America. Dicapai pada June 27, 2008.
  8. ^ "Don Cortes". Cadbury Trebor Bassett. 2008. Diarkib daripada yang asal pada October 21, 2007. Dicapai pada June 27, 2008.
  9. ^ "History of Hot Chocolate". Pelangie Studio Design. 2008. Dicapai pada June 26, 2008.
  10. ^ Pearce, David (2008). "Cacao and Chocolate Timeline". David Pearce. Dicapai pada June 27, 2008.
  11. ^ a b c Green, Matthew (11 March 2017). "How the decadence and depravity of London's 18th century elite was fuelled by hot chocolate". The Telegraph. Dicapai pada 15 July 2017.
  12. ^ "Chocolate Houses". Cadbury Trebor Bassett. 2008. Diarkib daripada yang asal pada October 28, 2007. Dicapai pada June 27, 2008.
  13. ^ "About Sir Hans Sloane". The Natural History Museum. Dicapai pada October 3, 2015.
  14. ^ "Chocolate History". Middleborough Public Schools. 2008. Dicapai pada June 26, 2008.
  15. ^ Kperogi, Farooq (2014-01-26). "Q and A on the grammar of food, usage and Nigerian English". Daily Trust. Dicapai pada 2017-02-23. Tanda italik atau tebal tidak dibenarkan dalam: |publisher= (bantuan) "We call everything we drink in the morning “tea” even if it’s not.[...]“Daddy, why do Nigerians call hot cocoa ‘tea’?” she asked me."
  16. ^ a b c d McGavin, Jennifer (4 April 2017). "Kakao oder Heisse Schokolade". the spruce. Dicapai pada 9 July 2017.
  17. ^ Hall, Christopher (November–December 2010). "Where to Find the Best Hot Chocolate and Churros in Spain". National Geographic Traveler. Dicapai pada 9 July 2017.
  18. ^ Poncelin, Pamela. "Culinary Ambassadors: Breakfast in France". Serious Eats. Dicapai pada 10 July 2017.
  19. ^ The Nibble (2005–2008). "Some Like It Hot: Hot Chocolate & Hot Cocoa Mixes: An Overview". Lifestyle Direct, Inc. Dicapai pada July 15, 2008.
  20. ^ Rosengarten, David (January 6, 2004). "Hot chocolate like you've never tasted before". TODAY. Dicapai pada December 20, 2009.
  21. ^ Billet, Felisa (October 23, 2009). "Warming up to real hot chocolate". USA TODAY. Dicapai pada December 20, 2009.
  22. ^ a b Morton, Marcia; Frederic Morton (1986). Chocolate, An Illustrated History. New York: Crown Publishers, Inc.
  23. ^ Sciscenti, Mark J. (February 7, 2015). "Why We Drink Hot Chocolate in the Winter". The Guardian. Dicapai pada February 17, 2015.
  24. ^ a b Moncayo, Jennifer (28 January 2013). "Mexican Chocolate: A Short History & Recipe". The Latin Kitchen. Dicapai pada 15 July 2017.
  25. ^ Johnson, Dorothy (6 December 1942). "Hot Chocolate is Historical Mexican Drink". Chicago Tribune. Dicapai pada 15 July 2017.
  26. ^ Bakshani, Nikkitha (4 March 2015). "Colombian Hot Chocolate: Just Add Cheese". The Daily Meal. Dicapai pada 9 July 2017.
  27. ^ a b c "Hot Chocolate in Latin America". Viva Travel Guides. Dicapai pada 9 July 2017.
  28. ^ "The curious Peruvian tradition of drinking hot chocolate and paneton in summer". Rischmoller Real Estate. 30 November 2012. Dicapai pada 9 July 2017.
  29. ^ Friedlander Jr., Blaine (November 20, 2003). "CU scientists tout the health punch of cocoa over red wine or green tea". Cornell Chronicle.
  30. ^ a b Friedlander Jr., Blaine P. (December 3, 2003). "Ahhhh! Better than red wine or green tea, cocoa froths with cancer-preventing compounds, Cornell food scientists say". Cornell News. Dicapai pada July 5, 2008.
  31. ^ Bonneville, Marguerite. "Can Chocolate Benefit Your Health?". Open Kitchen. Dicapai pada June 27, 2008.
  32. ^ a b White, Ellie (December 13, 2007). "Killer fats hidden in hot drinks". News Group Newspapers Ltd. Dicapai pada August 11, 2009.
  33. ^ a b "Hot Cocoa Tops Red Wine And Tea In Antioxidants; May Be Healthier Choice". Science Daily. November 6, 2003. Dicapai pada June 26, 2008.
  34. ^ a b c Olson, Elizabeth (February 17, 2004). "Beyond Delicious, Chocolate May Help Pump Up Your Heart". New York Times. Dicapai pada July 5, 2008.
  35. ^ a b "Your Heart and Vascular Health". The Cleveland Clinic. 1995–2008. Dicapai pada July 5, 2008.
  36. ^ Guttman, Linda; Uri Guttman (2008). "Hot Cocoa vs. Hot Chocolate". Best Friends Cocoa. Dicapai pada June 29, 2008.

Bacaan lanjutSunting

  • Turback, Michael (2005). Coklat Panas, Sepuluh Kelajuan Tekan. ISBN 1-58008-708-6.
  • Morton, Frderic dan Marcia (1986). Coklat, Sejarah Yang Digambarkan, Mahkota Penerbit, INC. ISBN 0-517-55765-7