Cuka balsamik (Bahasa Itali: aceto balsamico) ialah cuka yang amat gelap, pekat, dan beraroma kuat yang berasal dari Itali, secara keseluruhan atau sebahagiannya dibuat daripada anggur. Anggur utama ialah jus anggur yang baru saja dihancurkan dengan semua kulit, biji dan batang.

Cuka balsamik

Istilah aceto balsamico tidak diatur, tetapi ada tiga cuka balsamik yang dilindungi: Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP (Cuka Balsamik Tradisional Modena), Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia DOP (Cuka Balsamik Tradisional Reggio Emilia), dan Aceto Balsamico Modena IGP (Cuka Balsamik Modena). Kedua-dua cuka balsamik tradisional dibuat dengan cara yang sama dari anggur yang diperkecil harus berusia beberapa tahun dalam tong kayu, dan dihasilkan secara eksklusif di wilayah Modena atau Reggio Emilia. Nama-nama kedua cuka ini dilindungi oleh Kesatuan Eropah yang Dilindungi Penunjukan Asal, sedangkan Cuka Balsamik Modena (Aceto Balsamico di Modena) yang biasanya lebih murah dibuat dari anggur yang harus dicampur dengan cuka anggur, dan dihasilkan secara eksklusif di Modena atau Reggio Emilia, dengan Perlindungan Status Geografi.[1]

RujukanSunting

  1. ^ Masino, F., Chinnici, F., Bendini, A., Montevecchi, G., & Antonelli, A. (2008). A study on relationships among chemical, physical, and qualitative assessment in traditional balsamic vinegar. Food chemistry, 106(1), 90-95.

Pautan luarSunting