Daging lembu bourguignon
Daging lembu bourguignon (beef bourguignon A.S.: /ˌbiːf ˌbʊərɡᵻnˈjɔːn/ atau bœuf bourguignon UK: /ˌbɜːrf ˈbʊərɡᵻnjɔːn/;[1] Sebutan bahasa Perancis: [bœf buʁ.ɡi.ɲɔ̃]), juga dikenali sebagai daging Burgundy, dan boeuf à la Bourguignonne,[2] ialah makanan tradisonal resepi Perancis.
| Daging lembu bourguignon | |
|---|---|
 | |
| Nama alternatif | Daging lembu Burgundy, boeuf à la Bourguignonne |
| Jenis | Rebus |
| Tempat asal | Perancis |
| Kawasan/rantau | Burgundy |
| Bahan utama | Daging lembu, wain merah (secara tradisinya Burgundy), air rebusan daging, Bawang putih, bawang merah/besar, sejambak garni, jeruk bawang, cendawan |
sunting · sunting di Wikidata | |
Hidangan ini berasal dari kawasan Burgundy (di Perancis, Bourgogne) yang terletak di Perancis kini.
Ia direbus dengan daging lembu tumis dalam wain merah, secara tradisinya Burgundy merah, dan air rebusan daging lembu, secara amnya berperisa dengan bawang putih, bawang dan sejambak garni; manakala jeruk bawang dan cendawan ditambah pada akhir memasak.
Secara tradisinya, daging itu dibaluti dengan lardon, tetapi daging lembu moden cukup lembut dan juga bermarmar, jadi teknik memakan masa ini sangat jarang digunakan lagi. Walau bagaimanapun, potongan bakon kepada kiub kecil masih digunakan untuk menghasilkan lemak memasak awal dan ditambah kepada hidangan pada akhir.
Ejaan alternatif sunting
- bœuf à la bourguignonne[2]
- bœuf bourguignon (Le Cordon Bleu Professional Cooking, Wayne Gisslen, Edisi Kelima, 2003)
- beef bourguignonne (pengejaan dijumpai dalam Food Lover's Companion, Sharon Tyler Herbst, Edisi Ketiga, 2001)[3]
Lihat juga sunting
Nota dan rujukan sunting
- ^ "Definition of boeuf bourguignon". Oxford University Press.
- ^ a b "boeuf bourguignon: meaning and definitions". Infoplease.
- ^ Bourguignonne adalah bentuk kata sifat feminin Perancis Bourgogne, Burgundy. Daging lembu, boeuf dalam Bahasa Perancis, bermaksud maskulin dalam bahasa itu, jadi bourguignon, yakni bentuk maskulin, adalah penggunaan yang betul. Rujukan, Wiktionnaire.
- Lang, Jenifer Harvey, penyunting (1988). "Beef". Larousse Gastronomique: The New American Edition of the World's Greatest Culinary Encyclopedia. New York: Crown Publishers. ISBN 0517570327. OCLC 777810992.
Pautan luar sunting
| Wikimedia Commons mempunyai media berkaitan Daging lembu bourguignon |
- "Beef Bourguignon Recipe with Beef, Bacon, Red Wine, Onions, Mushrooms and Herbs". Retro Food Recipes.