Fettuccine Alfredo
Fettuccine Alfredo adalah sejenis hidangan pasta yang diperbuat daripada fettuccine digaul dengan keju Parmesan dan mentega. Apabila keju cair, ia mengemulsi cecairannya untuk membentuk lapisan halus dan pekat menyaluti pasta. Istilah ini adalah sinonim untuk pasta dengan mentega dan keju Parmesan (Itali: pasta al burro e parmigiano), salah satu cara paling lama dan paling mudah untuk menyediakan pasta. Hidangan ini dinamakan oleh Alfredo Di Lelio I, seorang pengusaha restoran yang membuka dan mengendalikan restoran di Rom, Itali, sepanjang awal hingga pertengahan abad ke-20.[1]
| Fettuccine Alfredo | |
|---|---|
 Fettuccine Alfredo dihiasi dengan udang, kelainan tipikal Amerika pada resipi asal | |
| Eponim | Alfredo Di Lelio  |
| Jenis | Pasta dish, sos |
| Jenis sajian | Primo |
| Tempat asal | Itali |
| Kawasan/rantau | Lazio |
| Masakan berkaitan | Amerika Syarikat |
| Dicipta oleh | Alfredo di Lelio I (1882-1959) |
| Bahan utama | fettuccine, keju Parmigiano-Reggiano, mentega |
| Keragaman/variasi | (di Amerika Syarikat) brokoli, krim, pasli, bawang putih, ayam, udang |
sunting · sunting di Wikidata | |
Sejarah sunting
Fettuccine dengan mentega dan keju Parmesan pertama kali disebutkan dalam buku masakan abad ke-15, Libro de arte coquinaria, written by Martino da Como, a northern Italian cook active in Rome.[2] Nama hidangan itu, "Maccheroni romaneschi" (bahasa Inggeris: Maccheroni the Roman way), berlawanan dengan asal-usul Rom. Hidangan tersebut terus menjadi makanan ruji di Itali dan di luar negara.[3]
Alfredo Di Lelio mencipta "fettuccine all'Alfredo" (atau "fettuccine Alfredo") pada tahun 1908 di sebuah restoran yang dikendalikan oleh ibunya Angelina di Piazza Rosa di Rom (Piazza hilang pada tahun 1910 berikutan pembinaan Galleria Colonna / Sordi). Alfredo di Lelio kemudian membuka restoran sendiri "Alfredo" pada tahun 1914 di sebuah jalan di pusat bandar Rom. Dari restoran tempatan ini, kemasyhuran "fettuccine all'Alfredo" tersebar luas, pertama ke Rom dan kemudian ke negara-negara lain. Pada tahun 1943, semasa perang, Di Lelio menjual restoran itu kepada orang lain di luar keluarganya. Pada tahun 1950, dengan anaknya Armando, Alfredo Di Lelio membuka semula restoran di Piazza Augusto Imperatore n.30 "Il Vero Alfredo" ("Alfredo di Roma"), yang kini diuruskan oleh anak saudaranya Ines Di Lelio, bersama-sama dengan "kutleri emas" yang terkenal pada tahun 1927 yang disumbang oleh pelakon Amerika Mary Pickford dan Douglas Fairbanks (dalam ucapan terima kasih atas layanan Alfredo itu).
Fettuccine Alfredo kini telah menjadi menu wajib di restoran gaya Itali di Amerika Syarikat. Di Itali, hidangan tersebut, yang popular kerana ia mudah, biasanya dipanggil "Fettuccine al burro."[4][5]
Sos Alfredo sunting
Sos Alfredo sering dijual sebagai makanan segera di kedai-kedai runcit di Amerika Syarikat. Tidak seperti penyediaan asal, yang dipekatkan hanya dengan keju, makanan yang siap bungkus sebegitu[6] dan makanan segera[7] mungkin dipekatkan dengan telur dan/atau kanji. Sos Alfredo juga boleh menggunakan krim masam.
Rujukan sunting
- ^ Downie, David (2011). Cooking the Roman Way. HarperCollins. m/s. 106. ISBN 9780062031099.
- ^ de Rossi, Martino. Libro de Arte Coquinaria. m/s. sub vocem.
- ^ "The food timeline". Dicapai pada 23 April 2014.
- ^ "Fettuccine Alfredo". Giallo Zafferano. Dicapai pada 2 April 2014.
- ^ Bastianich, Lidia; John, Mariani. How Italian Food ÂConquered the World (ed. 1st).
- ^ Newman's Own, "Alfredo Pasta Sauce" [1] Diarkibkan 2015-09-01 di Wayback Machine
- ^ Papa Gino's, "Nutritional information and Allergens [2]
Pautan luar sunting
