Kicap sup
(Dilencongkan dari Ganjang)
Kicap sup adalah jenis kicap Korea.
Secara tradisi, orang Korea akan memproses kacang soya sekitar bulan ke-10 dalam takwim Qamari. Mereka membila dan merenda kacang soya semalamam dan kemudian merebusnya. Kemudian, mereka akan mengetuk kacang soya tersebut menjadi serbuk dan ditekannya menjad meju, bongkah blok sekitar 15 cm kali 20 cm. Meju tersebut dikeringkan selama seminggu.[1][2] Meju tersebut kemudiannya diikat dengan jerami di halaman selama 40 hari. Selepas meju mengering, mereka meletakkannya di dalam tempayan untuk ia mula menapai. Di dalam tempayan, air masin dicampurkan. Ketika ia menapai, cecair hitam akan terhasil dan inilah ganjang (kicap). Bahan yang tertinggal dipanggil doenjang (pes soya atau pes kacang).
Rujukan sunting
- ^ Ahn Hong-beum (Spring 2004). "Ganjang and Doenjang: Traditional Fermented Seasonings" (PDF). Koreana. 18 (1): 62–67. Dicapai pada April 28, 2010. Cite has empty unknown parameters:
|trans_title=,|laydate=,|laysummary=, dan|laysource=(bantuan) - ^ (Korea) 원산지 한국, 콩은 왜 몸에 좋은가?, iffe. Accessed on May 5, 2010.