Ham
Ham (Jawi: هم) adalah babi yang telah diawet melalui pengasinan, penyalaian, atau pengawetan basah.[1] Ia secara tradisi dibuat hanya dari kaki belakang babi, dan merujuk kepada yang potong tertentu daging babi.[2] Ham dibuat di seluruh dunia, termasuk beberapa kepakaran serantau, seperti ham Westphalian dan Jamón Serrano. Secara teknikal ia adalah daging diproses, "ham" boleh juga merujuk kepada produk yang telah melalui pembentukan semula mekanikal.
Kesan kesihatan sunting
terdapat kebimbangan mengenai kesan kesihatan bagi penggunaan ham.[3] Satu kajian meta-analisis telah menunjukkan korelasi statistik yang berkaitan antara pengambilan daging diproses dan risiko kanser pankreas, dengan peningkatan dalam penggunaan 50 gram (1.8 oz) sehari yang membawa kepada 19% peningkatan risiko tersebut.[4]
Ini menyokong kajian sebelumnya, termasuklah kajian 2007 Food, Nutrition, Physical Activity and the Prevention of Cancer: a Global Perspective (Makanan, Pemakanan, Aktiviti Fizikal dan Pencegahan Kanser: Perspektif Global), oleh Dana Penyelidikan Kanser Dunia dan Institut Penyelidikan Kanser Amerika,[5] yang dikaji semula lebih daripada 7000 kajian yang diterbitkan di seluruh dunia.[6] Antara cadangan kajian adalah, kecuali untuk majlis-majlis yang sangat jarang berlaku, rakyat perlu mengelakkan makan ham atau daging proses lain - dirawat, salai, masin atau produk daging kimia diawet seperti bakon, hot dog, sosej,[7] salami,[8] dan pastrami. Laporan tersebut juga menyatakan bahawa apabila seseorang individu mencapai had 510 gram (18 oz) setiap minggu untuk daging merah, setiap 48 gram (1.7 oz) daging proses yang dimakan sehari meningkatkan risiko kanser sebanyak 21%.[6]
Lihat juga sunting
Rujukan sunting
- ^ "Red and processed meats and cancer prevention". World Cancer Research Fund.
- ^ "Bacon: Bacon and Ham Curing" in Chambers's Encyclopædia. London: George Newnes, 1961, Vol. 2, p. 39.
- ^ Gallagher, James. "Processed meat 'early death' link". BBC News.
- ^ Larsson, SC; Wolk, A (2012). "Red and processed meat consumption and risk of pancreatic cancer: meta-analysis of prospective studies". British Journal of Cancer. 106 (3): 603–607. doi:10.1038/bjc.2011.585. PMC 3273353. PMID 22240790.
- ^ "Food, Nutrition, Physical Activity and the Prevention of Cancer: a Global Perspective" (PDF). The World Cancer Research Fund and the American Institute for Cancer Research. 31 October 2007. Dicapai pada 18 September 2009. Italic or bold markup not allowed in:
|publisher=(bantuan) - ^ a b Tina Marie Macias (31 October 2007). "Body fat is linked to six types of cancers". Los Angeles Times. Dicapai pada 18 September 2009. Italic or bold markup not allowed in:
|publisher=(bantuan) - ^ "Food, Nutrition, Physical Activity and the Prevention of Cancer: a Global Perspective" (PDF). The World Cancer Research Fund and the American Institute for Cancer Research. 31 October 2007. m/s. 117. Dicapai pada 18 September 2009. Italic or bold markup not allowed in:
|publisher=(bantuan) - ^ "Be thin to cut cancer, study says". BBC News. 31 October 2007. Dicapai pada 18 September 2009. Italic or bold markup not allowed in:
|publisher=(bantuan)