Buka menu utama

Kek keju adalah pencuci mulut manis terdiri dari satu atau lebih lapisan. Yang utama, dan lapisan tebal, terdiri sebuah campuran yang lembut, segar keju (biasanya krim keju atau ricotta), telur, vanila dan gula, jika ada bawah lapisan ia sering terdiri dari kerak atau pangkalan dibuat dari dihancurkan cookies (atau pencernaan biskuit), graham crackers, pastry, atau kue spon.[1] Ia mungkin dibakar atau memperkenalkan pasar as (biasanya sejuk). Cheesecake biasanya manis dengan gula dan mungkin tulang atau ditambah dengan buah-buahan, krim kocok, kacang, kue buah, sos, atau sirup cokelat. Cheesecake boleh disediakan dalam banyak rasa, seperti strawberry, labu, key lime, lemon, coklat, Oreo, chestnut, atau gula-gula.

Cheesecake
Making cheese cake.jpg
Baked New York cheesecake
JenisCustard tart
Jenis sajianDessert
Bahan utamaCheese, pie crust (graham cracker crust, pastry, or sponge cake), sugar
Variasicherry, lemon, chocolate, strawberry, and many more
di Wikibuku Buku Masakan: Kek keju  Media berkenaan di Wikimedia Commons Media: Kek keju
Afrika selatan Meningkat cheesecake
"Tidak ada bakar" cheesecake dengan jeli oren
Jerman keju kek

SejarahSunting

 
Blueberry dan buah-buahan campuran kue keju

Licin segar unripened keju manis dengan madu mesti hampir setua keju-membuat sendiri, dan "tanah susu dan madu" yang mendalam ungkapan. Bentuk kuno cheesecake mungkin telah hidangan popular di Yunani kuno bahkan sebelum orang Romawi' pakai dengan penaklukan Greece.[2] awal dibuktikan menyebut sebuah cheesecake adalah oleh doktor yunani Aegimus (abad ke-5 SM), siapa yang menulis buku seni membuat keju (πλακουντοποιικόν σύγγραμμαplakountopoiikon suggramma).[3][4] awal masih ada keju resep yang ditemui di Cato Tua's De Agri Budaya, yang termasuk resep untuk tiga kek untuk menggunakan agama: libum, savillum dan uri.[5][6][7] tiga, plasenta adalah yang paling seperti kebanyakan moden keju, setelah kerak yang berasingan disediakan dan dibakar.[8]

Versi yang lebih moden ditemui di Untukku daripada Cury, bahasa buku masakan dari 1390.[9] Pada dasar ini, chef Heston Pusat telah dikatakan bahwa cheesecake adalah ciptaan bahasa inggeris.[10]

Ia tidak terlihat seperti yang biasa kue keju yang kita lihat hari ini sehingga sekitar abad ke-18. Eropah mulai mengeluarkan ragi dan menambah dipukul telur sebaliknya. Dengan terlampau ragi rasa pergi, hasilnya rasanya lebih seperti merawat pencuci mulut.[11]

Moden komersial Amerika krim keju telah dibangunkan di 1872, ketika William Lawrence, dari Chester, New York, ketika sedang mencari cara untuk mencipta lembut, perancis keju Neufchâtel, sengaja datang dengan cara membuat "unripened keju" itu adalah lebih berat dan berkrim; lain dairymen datang dengan ciptaan yang sama bebas.[12]

Moden cheesecake datang dalam dua jenis yang berbeza. Bersama-sama dengan dibakar keju, beberapa keju dibuat dengan mentah cream-keju pada runtuh-biskut pangkalan. Ini jenis keju ditemukan di Amerika Syarikat.

KomposisiSunting

 
Cheesecake dengan krim

Hampir semua moden keju di Amerika Syarikat dan Kanada menggunakan krim keju; di Itali, menggunakan keju ricotta dan mascarpone; Jerman, Belanda, dan Poland menggunakan quark. Keju yang paling mudah dibakar di dalam bocor btk spring pan, sering berpasangan dengan mandi air untuk lebih merata mendistribusikan panas.[13] Karena kepadatan tinggi paling keju, mereka terus membakar untuk beberapa waktu setelah pembuangan dari oven.

Awal orang Yunani dianggap cheesecake kek. Beberapa penulis menunjukkan kehadiran banyak telur, satu-satunya sumber pengikat, sebagai bukti bahawa ia adalah torte. Masih orang lain mendakwa yang memisahkan kerak, pengisian lembut, dan tiada tepung[14] membuktikan bahawa ia adalah custard pai.[15]

RujukanSunting

  1. ^ Ferguson Plarre Bakehouses. "A History of Cheesecakes". www.fergusonplarre.com.au. Dicapai 2008-10-12. 
  2. ^ Dana Bovbjerg, Jeremy Iggers, The Joy of Cheesecake, Barron's Educational Series, 1989
  3. ^ Callimachus, ap. Athen, xiv. p. 643, e
  4. ^ πλακουντοποιικός, Henry George Liddell, Robert Scott, A Greek-English Lexicon, on Perseus
  5. ^ Cato the Elder, De Agri Cultura, paragraphs 75 and 76. Available in English on-line at: University of Chicago: Penelope (Note: The "leaves" mentioned in Cato's recipe are bay leaves.)
  6. ^ "Cato's 'De Agricultura': Recipes". www.novaroma.org. Dicapai 2008-10-12. 
  7. ^ "Cato's 'De Agricultura': Recipes". 
  8. ^ "A Bit of Food History: Cheesecake" (PDF). www.culinaryschools.com. Dicapai 2008-10-12. 
  9. ^ Wilson, C. (2002). "Cheesecakes, Junkets, and Syllabubs". Gastronomica. 2 (4): 19. doi:10.1525/gfc.2002.2.4.19. 
  10. ^ Heston Blumenthal (2013). Historic Heston. Bloomsbury. m/s. 35. ISBN 978-1-4088-0441-4. 
  11. ^ [1]
  12. ^ cheesecake History
  13. ^ Tips for Cheesecakes Error in webarchive template: Check |url= value. Empty. . DianasDesserts.com
  14. ^ Cornstarch appears in many Ametican recipes for cheesecake.
  15. ^ Berenbaum, Rose Levy (1988). The Cake Bible. William Morrow Cookbooks. ISBN 978-0-688-04402-2. p. 80.