Buah Asamasam Gelugorgelugur yang matang dituai dengan menggunakan [[galah]] [[buluh]] atau [[aluminium]] yang mempunyai [[pisau]] dan kantung. Ada juga yang memanjat pokok untuk kerja-kerja penuaian. Buah yang di kutipdikutip dikumpulkandikumpul dan dibersihkan untuk proses pengeringan. Untuk dijadikan asam keping, buah asam gelugor di hiris halus antara 3-8 mm ketebalan dengan pisau tajam. Hirisan akan disusun untuk dikeringkan menggunakan [[cahaya matahari]] atau alatan mesin pengering. Jika potongan asam keping dijemur, ia perlumemerlukan antara 7-12 hari sebelum cukup kering untuk dijual. Di [[Gemenceh]], Negeri Sembilan didapati asam gelugur segar (juga digelar asam keping) dijual dengan harga RM 4.00 - RM 5.00 setiap 100 gram.
