Telur (makanan): Perbezaan antara semakan
Kandungan dihapus Kandungan ditambah
Dialihkan ke Telur |
pisahkan antara telur ynag patu menerangkan secara biologi dengan telur (makanan) berkenaan dijadikan makanan |
||
Baris 1:
{{redirect|Telur ayam|dilema biasa tentang telur|Ayam atau telur}}
#redirect [[Telur]]▼
[[File:Coturnix coturnix eggs.jpg|thumb|upright=1.4|Sebiji telur [[ayam]] (kiri), jenis yang selalu dimakan oleh [[manusia]], dan dua biji telur [[Burung Puyuh|puyuh]] (kanan)]]
'''Telur''' ialah [[ovum]] yang dihasilkan oleh [[haiwan]] [[betina]] untuk [[pembiakan]]. Ia sering dipergunakan sebagai [[makanan]], dan merupakan salah satu sumber [[protein]] yang baik.
Kebanyakan telur yang boleh dimakan, termasuk telur-telur [[burung]] dan [[penyu]], terdiri daripada [[kulit telur]] yang keras dan berbentuk bujur, putih telur atau [[albumen]], [[kuning telur]], serta berbagai-bagai selaput yang nipis. Setiap bahagian telur boleh dimakan, walaupun kulitnya biasanya dibuang. Selain itu, [[telur ikan]] serta [[kaviar]] juga boleh dimakan.
Kuning telur merupakan kandungan utama untuk [[protein]] dan [[kolina]],<ref name="USDA_Home_and_Garden_no_264"/><ref name="USDA_Food_Choline_Chart">{{Cite journal|title=USDA Database for the Choline Content of Common Foods|url=http://www.nal.usda.gov/fnic/foodcomp/Data/Choline/Choline.pdf|date=March 2004|last=Howe|first=Juliette C.|last2=Williams|first2=Juhi R.|last3=Holden|first3=Joanne M.|publisher=United States Department of Agriculture ([[USDA]])|page=10|postscript=<!--None-->}}</ref> dan digunakan secara meluas dalam masakan. Oleh kerana kandungan proteinnya, [[Jabatan Pertanian Amerika Syarikat]] mengkategorikan telur sebagai ''Daging'' dalam [[Piramid Makanan]].<ref name="USDA_Home_and_Garden_no_264">{{Cite journal|title=How to Buy Eggs|publisher=United States Department of Agriculture ([[USDA]])|author=Agricultural Marketing Service|journal=Home and Garden Bulletin|page=1|issue=264|postscript=<!--None-->}}</ref> Walaupun nilai pemakanan telur, terdapat beberapa isu-isu kesihatan yang bakal timbul daripada kualiti telur, penyimpanan, dan alahan individu.
Telah diketahui bahawa hanya ayam betina yang mampu menghasilkan telur. Tetapi amat kurang pengetahuan masyarakat bahawa kebanyakan telur ayam betina perdagangan yang bertujuan untuk dimakan manusia tidak [[Persenyawaan|disenyawakan]] kerana peneluran berlaku tanpa kehadiran ayam jantan. Ayam betina mampu bertelur walaupun tanpa mengawan dengan ayam jantan. Ayam betina tetap menghasilkan telur ayam yang boleh dimakan dan berkhasiat. Cuma perbezaannya telur yang tidak disenyawakan tidak mampu hidup subur walaupun diperam untuk menghasilkan anak ayam, manakala telur yang tersenyawa mampu menetaskan anak ayam. Persenyawaan telur dalam ovari ayam betina mestilah berlaku sebelum telur menjadi matang. Telur-telur subur juga dapat dibeli dan dimakan, tanpa sebarang perbezaan [[khasiat]]nya. Telur tersebut tidak mengandungi [[embrio]] kerana penyejukan melarang sebarang pertumbuhan sel.<ref>Localharvest.org. 2011. Facts about Fertilized Chicken Eggs : Fertile Chicken Eggs | Chicken Egg Incubators. (dalam talian) Boleh diperolehi dari: http://www.localharvest.org/blog/26992/entry/facts_about_fertilized_chicken_eggs (Dicapai pada: 15 Ogos 2013)</ref>
Telur ayam dipergunakan secara meluas untuk berbagai-bagai hidangan, baik yang manis mahupun yang tidak. Telur juga boleh [[Penjerukan|dijeruk]], direbus keras dan disejukkan, atau juga dimakan secara mentah walaupun cara ini tidak disyorkan untuk mereka yang mudah terjejas oleh [[salmonela]], umpamanya orang tua, orang uzur, dan wanita yang [[Kehamilan|mengandung]]. Selain itu, hanya 51% daripada [[protein]] telur mentah boleh diserap ke dalam badan, berbanding dengan telur masak yang 91% dapat diserap. Dengan kata yang lain, penyerapan protein telur masak adalah hampir dua kali penyerapan protein telur mentah. <ref>Evenepoel, P., Geypens, B., Luypaerts, A., Hiele, M., Ghoos, Y., & Rutgeerts, P. (1998). Digestibility of Cooked and Raw Egg Protein in Humans as Assessed by Stable Isotope Techniques. ''The Journal of Nutrition, 128 (10),'' 1716-1722. [http://jn.nutrition.org/cgi/content/abstract/128/10/1716 petikan]</ref>
== Lihat juga ==
{{Portal|Makanan}}
* [[Telur ayam jantan]]
* [[Unit Haugh]]
* [[Senarai makanan]]
== Rujukan ==
{{reflist|colwidth=30em}}
== Pautan luar ==
{{Sister project links|Egg}}
* [http://www.britegg.co.uk/ British Egg Industry and the Lion Mark]
* [http://www.ithaca.edu/staff/jhenderson/chooks/chooks.html Henderson's Chicken Breed Chart]
* [http://web.archive.org/web/20080617163340/http://www.cfsan.fda.gov/~dms/fs-eggs6.html Fact Sheet on FDA's Proposed Regulation: Prevention of Salmonella Enteritidis in Shell Eggs During Production]
* [http://lancaster.unl.edu/4h/Embryology/ 4-H Embryology and EGG Cam] University of Nebraska-Lincoln Extension in Lancaster County
* [http://www.altitude.org/boil_egg.php How long it takes to boil an egg at different temperatures and altitudes.]
* [http://www.fda.gov/Food/FoodSafety/Product-SpecificInformation/EggSafety/default.htm Egg Safety] U.S. Food and Drug Administration (2011)
*[http://www.fsis.usda.gov/fact_sheets/Focus_On_Shell_Eggs Shell Eggs from Farm to Table] United States Department of Agriculture, Food Safety and Inspection Service (2011)
* [http://anrcatalog.ucdavis.edu/Details.aspx?itemNo=8154 Egg Basics for the Consumer: Packaging, Storage, and Nutritional Information]. (2007) University of California Agriculture and Natural Resources. Accessed May 23, 2014.
{{Eggs}}
{{DEFAULTSORT:Telur (Makanan)}}
[[Category:Telur (makanan)| Telur (makanan)]]
| |||