Minyak sayur: Perbezaan antara semakan
Kandungan dihapus Kandungan ditambah
k fixing dead links |
Menambah maklumat dalam subjudul ''bahan api''. Mengemaskini judul ''Penghasilan''. |
||
Baris 1:
'''Minyak dan lemak sayur''' merupakan bahan yang dihasilkan dari sumber tumbuhan yang dikenali sebagai pokok biji minyak. Bahan ini terdiri dari [[trigliserida]]. Sungguhpun kebanyakan bahagian tumbuhan mampu menghasilkan minyak, <ref>Banding, sebagai contoh, [[minyak penting#bahan mentah|senarai bahan mentah]] dari mana [[minyak penting]] dihasilkan.</ref>
Pada asasnya, minyak merupakan cecair pada [[suhu bilik]], dan lemak adalah pepejal; lemak rapuh yang padat dikenali sebagai [[lilin]]. Perbezaan berasaskan suhu antara minyak dan lemak kurang tepat, kerana perbezaan suhu bilik, dan biasanya setiap bahan mempunyai ''julat lebur'' dan bukannya satu ''tahap lebur'' tunggal.
Baris 20:
=== Minyak hidrogenate ===
Lemak sayuran berasaskan-[[
Penggunaan [[lemak tepu|minyak hidrogenasi]] dalam makanan tidak pernah memuaskan hati sepenuhnya. Kerana lengan tengah
=== Kegunaan pengilangan ===
Baris 46:
{{utama|Minyak sayuran sebagai bahan api}}
Minyak sayuran juga merupakan asas bagi [[biodiesel]], yang boleh digunakan sebagaimana [[diesel]] biasa.
Sesetengah [[campuran minyak sayuran]] digunakan dalam kenderaan tanpa diubahsuai tetapi [[minyak sayuran langsung]] memerlukan kenderaan disediakan khusus yang mempunyai kaedah bagi memanaskan minyak bagi mengurangkan [[kelikatan|kelikatannya]]. [[Ekonomi minyak sayuran]] sedang meningkat dan kehadiran biodiesel semerata dunia sedang meningkat.
==Penghasilan==
Proses penghasilan minyak sayuran melibatkan pengasingan minyak daripada komponen-komponen tumbuhan yang lain seperti sabut, tempurung dan biji benih. Proses ini boleh dilakukan secara mekanikal atau kimia. Minyak yang telah diekstrak seterusnya boleh ditulenkan dan, jika perlu, disuling atau diubah struktur kimianya.
Cara "moden" memproses minyak sayuran adalah melalui penghasilan kimia, menggunakan pelarut pengeluar, yang menghasilkan hasil lebih tinggi dan lebih murah. Pelarut yang paling biasa adalah hasil petroleum [[heksana]]. Teknik ini digunakan bagi kebanyakan minyak pengilangan "terbaru" seperti minyak [[kacang soya]] dan [[jagung]].▼
=== '''Pengekstrakan pelarut''' ===
▲Cara "moden" memproses minyak sayuran adalah melalui
Karbon dioksida superkritikal juga boleh digunakan bagi tujuan penghasilan dan tidak toksik.<ref>{{cite journal|url=http://www.aocs.org/archives/am2005/session.asp?session=PRO+1%2FSOA+1%3A++Nutraceuticals%2FSpecialty+Oil+Processing|title=Pilot Scale Supercritical Carbon Dioxide Extraction and Characterization of Wheat Germ Oil|author=M. Eisenmenger, N. Dunford, F. Eller and S. Taylor|volume=96|date=2005|journal=AOCS Proceedings}}</ref>▼
=== Pengekstrakan mekanikal ===
Cara lain adalah melalui penghasilan fizikal, yang tidak menggunakan pelarut pengeluar pelarut. Ia dihasilkan melalui kaedah "tradisional" menggunakan beberapa kaedah pengeluaran mekanikal.<ref>{{cite web
| url=http://banglapedia.search.com.bd/HT/K_0050.htm
Baris 56 ⟶ 64:
| publisher=Banglapedia
| accessdate=2006-11-12
}}</ref> Kaedah ini biasanya digunakan bagi menghasilkan minyak traditional (contoh, zaitun), dan ia merupakan pilihan bagi kebanyakan pengguna "makanan sihat" di [[Amerika Syarikat]] dan di [[Eropah]]. Satu jenis adalah penghasilan tekan-keluar, dan dua jenis penekan minyak: [[penekan skrew]] dan [[penekan ram]]. Penekan minyak biji benih biasanya digunakan di negara membangun, kerana kaedah penghasilan lain amat mahal. <ref>{{cite web|url=http://www.attra.org/attra-pub/oilseed.html|title=Oilseed Processing for Small-Scale Producers|author=Janet Bachmann|accessdate=2006-07-31}}</ref> Jumlah minyak yang dihasilkan menggunakan kaedah ini jauh berbeza, sebagaimana ditunjukkan dalam jadual berikut bagi menghasilkan buter mowrah di [[India|India:]]
| work=Minyak tanaman kurang penting
| publisher=FAO
Baris 81 ⟶ 89:
|}
=== Kaedah lain ===
▲Karbon dioksida superkritikal juga boleh digunakan bagi tujuan penghasilan dan tidak toksik.<ref>{{cite journal|url=http://www.aocs.org/archives/am2005/session.asp?session=PRO+1%2FSOA+1%3A++Nutraceuticals%2FSpecialty+Oil+Processing|title=Pilot Scale Supercritical Carbon Dioxide Extraction and Characterization of Wheat Germ Oil|author=M. Eisenmenger, N. Dunford, F. Eller and S. Taylor|volume=96|date=2005|journal=AOCS Proceedings}}</ref>
Minyak mentah, terus selepas digelek, tidak dianggap boleh dimakan dalam kebanyakan kes bagi minyak biji benih. Ini juga benar bagi sisa pepejal. Sebagai contoh, haiwan yang diberi makan sisa soya hanya membazir, walaupun sisa soya kaya dengan protin. Penyelidik di Pusat Soya (''Central Soya'') mendapati bahawa [[Trypsin inhibitor|trypsin inhibitor]] dalam kacang soya boleh dinyahaktif dengan memanaskan sisa tersebut, dan kedua mereka melesen ciptaan mereka, dan menjual sisa soya ditambah dengan vitamin dan galian sebagai MasterMix, keluaran bagi petani untum campuran dengan bijiran mereka bagi menghasilkan bahan makanan ternakan berkualiti tinggi.
Baris 100 ⟶ 106:
Minyak sayur terhidrogen berbeza dalam dua cara utama daripada minyak lain yang sama tepu. Semasa penghidrogenan, atom hidrogen lebih mudah untuk bertembung dengan asid berlemak pada hujung trigliserida, dan lebih sukar baginya untuk bertembung dengan asid berlemak yang berada di tengah. Ini menjadikan lemak terhasil lebih rapuh berbanding minyak tropika; margarin kacang soya lebih sukar "disapu". Perbezaan lain adalah asid lemak trans (sering kali dikenai sebagai [[lemak trans]]) terbentuk dalam reaktor penghidrogenan, dan mungkin membentuk sehingga 40 peratus dari berat keseluruhan minyak separa terhidrogen. Asid trans semakin dipercayai sebagai kurang sihat.
Minyak sayuran trigliserida berikut membentuk hampir keseluruhan pengeluaran dunia, menurut isipadu. Kesemua digunakan sabagai minyak masak dan sebagai [[SVO]] atau menghasilkan [[biodiesel]]. Menurut USDA, jumlah penggunaan minyak masak utama dunia pada [[2000]] adalah:
|