Buka menu utama

Perubahan

1,839 bait ditambah, 3 tahun lalu
=== Asia Tenggara ===
Sos ikan Asia Tenggara seringkali dihasilkan daripada [[ikan bilis]], garam dan air, dan biasanya digunakan secara sederhana kerana rasanya sungguh kuat. Ikan bilis dan garam disusun dalam tong kayu diperam dan secara perlahan-lahan ditekan, menghasilkan cecair masin hanyir. Garam mengekstrak cecair tersebut melalui [[osmosis]].
 
Jenis dari [[Vietnam]] dipanggil ''nước mắm''.<ref name="Larousse Gastronomique - 2009 - p714">{{cite book|title=[[Larousse Gastronomique]]|editor=Aude Mantoux, (French); Nicola Hill and Eleanor Maxfield (English)|publisher=[[Editions Larousse]] (French); [[Hamlyn (publishers)|Hamlyn]] (English)|date=2009|edition=3<sup>me</sup>|pages=714|isbn=9780600620426|accessdate=18 May 2014}}</ref> Vietnam merupakan negara Asia yang mungkin boleh mendakwa telah mencipta sos ikan, walaupun sos itu lebih biasa di Thailand. Dua kawasan di Vietnam yang paling terkenal kerana menghasilkan sos ikan: [[Phú Quốc]] dan [[Phan Thiết]]. Jenama yang popular adalah ''Red Boat, 3 Crabs, Golden Boy'', dan ''Hon Phan Thiết''.<ref>Fish Sauce Taste Test, 13 Brands Compared https://ourdailybrine.com/fish-sauce-taste-test/</ref> Kualiti sos ikan ini telah dipilih oleh banyak faktor. Sesetengah sos ikan Vietnam dibuat dengan hanya dua bahan: ikan bilis dan garam. Mereka tidak mempunyai apa-apa tambahan seperti gula, protein terhidrolisis, atau bahan pengawet.<ref>What Are “Hydrolyzed Soy Protein” And “Hydrolyzed Wheat Protein,” And Why Are They In Everything? http://www.gnolls.org/3089/what-are-hydrolyzed-soy-protein-and-hydrolyzed-wheat-protein-and-why-are-they-in-everything/</ref> Faktor lain adalah sos tidak perlu mempunyai bau yang sangat kuat, dan ia perlu jernih dengan warna kuning gelap keemasan. Sos ikan "tekan yang pertama", bermakna sos dibotolkan dari kali pertama tong penapaian disalirkan, juga menunjukkan kualiti. Akhir sekali, apabila mengukur tahap [[nitrogen]] sos ikan (N), kebanyakan sos ikan di pasaran termasuk dalam julat pertengahan 20N. Produk sos ikan melebihi 30N dianggap bermutu tinggi, dan 40N adalah optimum.<ref>Phu Quoc Island Guide http://www.phuquocislandguide.com/phu-quoc-fish-sauce/</ref>
 
== Lihat juga ==
43,140

suntingan