Buka menu utama

Perubahan

1,178 bait ditambah, 3 tahun lalu
 
Jenis dari [[Vietnam]] dipanggil ''nước mắm''.<ref name="Larousse Gastronomique - 2009 - p714">{{cite book|title=[[Larousse Gastronomique]]|editor=Aude Mantoux, (French); Nicola Hill and Eleanor Maxfield (English)|publisher=[[Editions Larousse]] (French); [[Hamlyn (publishers)|Hamlyn]] (English)|date=2009|edition=3<sup>me</sup>|pages=714|isbn=9780600620426|accessdate=18 May 2014}}</ref> Vietnam merupakan negara Asia yang mungkin boleh mendakwa telah mencipta sos ikan, walaupun sos itu lebih biasa di Thailand. Dua kawasan di Vietnam yang paling terkenal kerana menghasilkan sos ikan: [[Phú Quốc]] dan [[Phan Thiết]]. Jenama yang popular adalah ''Red Boat, 3 Crabs, Golden Boy'', dan ''Hon Phan Thiết''.<ref>Fish Sauce Taste Test, 13 Brands Compared https://ourdailybrine.com/fish-sauce-taste-test/</ref> Kualiti sos ikan ini telah dipilih oleh banyak faktor. Sesetengah sos ikan Vietnam dibuat dengan hanya dua bahan: ikan bilis dan garam. Mereka tidak mempunyai apa-apa tambahan seperti gula, protein terhidrolisis, atau bahan pengawet.<ref>What Are “Hydrolyzed Soy Protein” And “Hydrolyzed Wheat Protein,” And Why Are They In Everything? http://www.gnolls.org/3089/what-are-hydrolyzed-soy-protein-and-hydrolyzed-wheat-protein-and-why-are-they-in-everything/</ref> Faktor lain adalah sos tidak perlu mempunyai bau yang sangat kuat, dan ia perlu jernih dengan warna kuning gelap keemasan. Sos ikan "tekan yang pertama", bermakna sos dibotolkan dari kali pertama tong penapaian disalirkan, juga menunjukkan kualiti. Akhir sekali, apabila mengukur tahap [[nitrogen]] sos ikan (N), kebanyakan sos ikan di pasaran termasuk dalam julat pertengahan 20N. Produk sos ikan melebihi 30N dianggap bermutu tinggi, dan 40N adalah optimum.<ref>Phu Quoc Island Guide http://www.phuquocislandguide.com/phu-quoc-fish-sauce/</ref>
 
''[[Nước chấm]]'' adalah perasa sos mencelup Vietnam disediakan daripada sos ikan yang kurang manis, berasa savuri dan berasa masin, dan juga boleh menjadi masam dan pedas jika [[limau]] dan [[cili]] ditambah. Komponen utama ialah sos ikan, air, dan gula. Di Vietnam, terdapat item makanan popular dipanggil ''[[mắm]]'', yang dibuat dengan cara yang sama seperti sos ikan, kecuali kedua-dua ikan dan cecairnya diekstrak, bukan hanya cecair, yang disimpan, dan ''mắm'' diperam untuk tempoh masa yang lebih pendek daripada sos ikan. ''Mắm'' sama ada dimakan begitu juga (tidak dimasak), atau dimasak dalam sup atau goreng kilas. Perasa yang serupa dari [[Thailand]] dan [[Burma]] juga dipanggil ''nam pla'' (น้ำปลา) dan ''ngan bya yay'' (ငံပြာရည်). Dalam [[bahasa Laos|Lao]]/[[bahasa Isan|Isan]], ia dipanggil ''nam pa'', tetapi versi yang lebih berketul dan harum dikenali sebagai ''[[padaek]]'' juga digunakan. Sama dengan ''padaek'' adalah ''[[pla ra]]'' digunakan dalam [[masakan Thai]]. Dalam [[Kemboja]], ia dikenali sebagai ''teuk trei'' (ទឹកត្រី), di mana terdapat pelbagai sos yang menggunakan sos ikan sebagai asas.
 
== Lihat juga ==
43,140

suntingan