Mustard: Perbezaan antara semakan

[[Fail: Senf-3.jpg | thumb | Mustard siap pakai dengan tambahan pewarna dari [[kunyit]]]]

'''Mustard''' ([[bahasa Belanda|Belanda]] ''mosterd''; [[bahasa Inggeris|Inggeris]] ''mustard'') adalah salah satu [[rempah]] yang berasal dari [[biji]] tanaman '''[[sesawi]]''' (beberapa [[spesies|jenis]]'' [[Brassica]]'' dan'' [[Sinapis]] '') yang dihaluskan, sebelum dicairkan dengan air dan ditambah bahan-bahan lain. Rempah ini mempunyai rasa agak [[pedas]] dan agak menyengat di [[lidah]] dan lelangit mulut yang agak mirip dengan [[wasabi]]. Mustard telah lama menjadi penyedap dalam khazanah bogamasakan [[Eropah]].

Jenis mustard bergantung kepada bahan asasnya. Sumber mustard adalah [[biji]] tanaman [[sesawi putih]] ('' Sinapis alba''), [[sesawi hitam]] ('' Brassica nigra''), atau [[sesawi coklat]] / India (''Brassica juncea''). Mustard putih memberikan rasa yang paling "lembut", sedangkan mustard hitam memberikan rasa pedas dan menyengat yang kuat. Jenis-jenis mustard ini masih berkerabat dekat dengan [[sawi]] ('' B. rapa''), [[rapa]] ('' B. napus'') dan [[kubis]] ('' B. oleracea ''). Biji-biji tumbuhan kerabat ini sebetulnya juga dapat diolah menjadi mustard tetapi aromanya kurang tajam sehingga jarang dipakai.

Mustard dari [[Dijon]] dan [[Meaux]] sangat terkenal di seluruh dunia, begitu pula mustard [[Inggeris]] asal [[Norwich]] dan [[Tewkesbury]]. Mustard biasanya dijual dalam bungkusan [[botol]] gelas, botol plastik, atau dalam [[tube]]. Tanda mustard yang terkenal di [[Amerika Syarikat]], contohnya: '' Plochman 's'', '' French' s'' dan '' Gulden 's''. Tanda mustard '' Amora'' dan '' Maille'' popular di Perancis, sedangkan tanda '' Colman 's'' lebih popular di England. Di [[Jerman]], mustard juga popular sebagai teman [[sosej]] bakar. Jenama yang dominan adalah Tom 's.

== Mustard siap pakai ==

Mustard siap pakai berupa cecair kental berupa [[ubat]] atau [[sos]] berwarna [[kuning]] atau kuning kecoklatankeperangan dengan rasa tajam, dibuat dari biji mustard yang dihaluskan sebelum dicairkan dengan air, cuka dan ditambah bahan-bahan lain seperti tepung.

Mustard Dijon tidak dilindungi peraturan [[Kesatuan Eropah]] yang disebut [[Perlindungan Petunjuk Asal]] (PDO), sehingga mustard yang tidak dihasilkan di Dijon boleh disebut sebagai mustard Dijon walaupun sebahagian kilang pemprosesan mustard juga terdapat di Dijon.

Mustard Dijon dibuat dari biji tanaman mustard coklat ('' [[Brassica juncea]]''). Rempah-rempah lain seperti [[ulas]] juga sering ditambah ke dalam mustar. Pada tahun [[1658]], kerajaan [[Perancis]] sempat melarang penjualan mustard pengeluaran pengeluar yang tidak lulus pensijilan kerana mustard sering ditambah bahan suapan yang merugikan pelanggan.

Muzium Mustard Mount Horeb di [[Mount Horeb, Wisconsin|Gunung Horeb, Wisconsin]] mempunyai koleksi mustard siap pakai yang lengkap di dunia.