Tempe: Perbezaan antara semakan
Kandungan dihapus Kandungan ditambah
kTiada ringkasan suntingan |
kTiada ringkasan suntingan |
||
Baris 2:
[[Fail:YosriTempe.jpg|thumb|301px|Tempe yang siap dibungkus untuk dijual.]]
'''Tempe'''
Tempe bermula dengan kacang soya mentah yang dilembutkan dan dipecahkan atau dihancurkan. Asid lemah, biasanya [[cuka]], ditambah dan ''ibu'' yang mengandungi [[kulat]] (''[[Rhizopus oligosporus]]'') dicampurkan bersama. Kacang soya tersebut kemudiannya diratakan dalam lapisan nipis dan dibiarkan menapai selama 24 jam pada suhu sekitar 30°[[Selsius|C]] (86°[[Fahrenheit|F]]). Damal tempe bermutu tinggi, kacang terlekat dengan jalinan [[miselium]] putih. Jika proses penapaian dibiarkan terlalu lama, spora hitam mungkin terbentuk di permukaan. Begitupun, ia tidak berbahaya. Tempe bermutu tinggi tidak mempunyai atau sedikit sahaja spora yang kelihatan. Bau [[ammonia]] lemah mungkin terdapat pada tempe yang baik ketika diperam, tetapi biasanya tidak memeningkan.
|