Semakan pada 03:38, 4 Julai 2015 sunting Yosri (bincang \| sumb.) Birokrat, Penyelia 245,308 suntingan Tiada ringkasan suntingan ← Suntingan sebelumnya		Semakan pada 10:26, 8 Jun 2017 sunting batalkan Anumengelamun (bincang \| sumb.) Pengecualian sekatan IP 33,790 suntingan Penambahan bahagian baru Teg: Suntingan visual Suntingan berikutnya →
Baris 15: Sebutan dalam bahasa Taiwan moden: 鮭 (kôe) 汁 (chiap) Sebutan dalam bahasa Kantonis moden: 鮭 (gwai1) 汁 (jap1). == Sejarah == Kicap pada asalnya merupakan produk sampingan daripada penyimpanan [[garam]], di mana bahan tersebut mempunyai harga yang begitu tinggi pada zaman silam. Terdapat catatan yang dibuat pada zaman [[dinasti Zhou]] mengenai pengunaan pekasam ikan masin sebagai sos makanan, di mana pekasam ikan sebegini turut mengandungi kacang soya sebagai bahan awetan.<ref name="web1">[http://big5.xinhuanet.com/gate/big5/www.godpp.gov.cn/wmzh/2007-10/11/content_11376810.htm 调料文化：酱油的由来]</ref> Kaedah ini kemudiannya diolah pada zaman [[dinasti Han]] dengan penukaran kepada pes kacang soya sebagai bahan utamanya.<ref name="needham2000jiang">{{cite book\|title=Joseph Needham: Science and Civilisation in China, Vol.6, Part 5\|last=Hsing-Tsung\|first=Huang\|date=2000\|publisher=Cambridge University Press\|isbn=0521652707\|page=346}}</ref><ref name="needham2000">{{cite book\|title=Joseph Needham: Science and Civilisation in China, Vol.6, Part 5\|last=Hsing-Tsung\|first=Huang\|date=2000\|publisher=Cambridge University Press\|isbn=0521652707\|pages=358-359}}</ref> Kicap turut diperkenalkan kepada orang [[Jepun]] pada kurun ke-7 melalui kedatangan sami-sami Buddha ke negara tersebut.<ref>{{cite book\|url=https://books.google.com/books?id=GwpsVDKQcSUC\|title=Biotechnology and genetic engineering\|last=Wilson\|first=Kathy\|publisher=Facts on File\|year=2010\|isbn=978-0-8160-7784-7\|location=New York\|pages=90}}</ref> == Pembuatan kicap == Secara umum, kicap dapat dibuat oleh perusahaan skala kecil dan sederhana, serta juga oleh rumah tangga. Namun demikian, industri-industri kicap masing-masing memiliki ramuan-ramuan yang rahsia atau resepi-[[resepi]] yang khusus sehingga rasa kicap yang dihasilkan masing-masing memiliki nilai yang "lebih enak", berbanding dengan yang lain. Pada mula-mulanya, kacang soya [[Penapaian\|ditapaikan]] dengan [[kulapak]] (~~aspergillus~~''Aspergillus sp'' dan ''Rhizopus sp'') menjadi sejenis [[tempe]] [[Kacang Soya\|kacang soya]]. "Tempe" ini kemudian dikeringkan dan direndam di dalam larutan garam. Garam merupakan sebatian yang selektif terhadap pertumbuhan [[mikrob]]. Hanya mikrob yang dapat bertahan daripada garam saja yang tumbuh di dalam larutan kacang soya tersebut dan pada umumnya terdiri daripada berbagai-bagai jenis [[ragi]] dan [[bakteria]] tahan garam, seperti [[Zygosaccharomyces\|''Zygosaccharomyces'']] (ragi) dan [[Lactobacillus]] (bakteria). Mikrob-mikrob ini memecah-mecahkan [[protein]] menjadi asid-[[asid amino]] dan komponen-komponen [[perasa]], serta menghasilkan asid. Penapaian tersebut terjadi sekadar garam cukup tinggi, iaitu antara 15 hingga 20%. [[Imej:Kecapmanis.jpg\|thumb\|250px\|Kicap manis.]]

Kicap: Perbezaan antara semakan