Masakan bangsawan Cina: Perbezaan antara semakan
Kandungan dihapus Kandungan ditambah
Baris 28:
==Masakan Suiyuan==
Masakan Suiyuan (Sui-Yuan-Cai, 随园菜) telah dicipta oleh [[pegawai sarjana|sarjana Cina]], [[Senarai penyair bahasa Cina|penyair]], [[Senarai penulis Cina|penulis]] Dan [[gastronomi|gastronomis]] [[Yuan Mei]] dari [[Qing Dynasty]], dan direkodkan dalam karyanya [[Suiyuan shidan]], yang dikenali dalam Bahasa Melayu sebagai '''Senarai Makanan dari Taman Kepuasan''',<ref>{{citation |title=Shark's Fin and Sichuan Pepper: A Sweet-Sour Memoir of Eating in China |first=Fuchsia |last=Dunlop |publisher=W. W. Norton & Company |year=2008 |isbn=9780393332889}}</ref> '''Menu-menu dari Taman Kepuasan''',<ref>{{citation |title=Culture and Customs of China |first=Richard |last=Gunde |publisher=Greenwood Publishing Group |year=2002 |isbn=9780313308765}}</ref> atau '''Resipi dari Taman Sui'''.<ref>{{citation |title=Celebrated Cooks of China's Past |first=Joanna |last=Waley-Cohen |publisher=Greenwood Publishing Group |agency=Institute For The Advancement Of Science & Art Of Chinese Cuisine |journal=Flavor and Fortune |year=Winter 2007 |volume=14 |number=4 |url=http://www.flavorandfortune.com/dataaccess/article.php?ID=625}}</ref>
Masakan Suiyuan kebanyakannya dihasilkan dari [[masakan Jiangsu#variasi serantau|masakan Nanjing]] pada masa itu, yang ditambah dengan sajian yang dibangunkan dari [[masakan Zhejiang]], [[masakan Anhui]] dan sub-gaya serantau [[masakan Jiangsu]] yang lain. Ciri-ciri masakan Suiyuan yang paling penting adalah penekanan pada ramuan utama setiap hidangan, supaya setiap hidangan mempunyai rasa tersendiri yang unik, oleh itu tidak ada hidangan yang akan dicampur/bercampur dengan pelbagai rasa.<ref name=sy>{{cite web| url=http://www.20qu.com/jingxuan/2015/118/134980.html | title=Suiyuan cuisine| accessdate=November 8, 2015 }}</ref><ref name=sy0>{{cite web| url=http://www.360doc.com/content/15/0917/08/65339_499661873.shtml | title=Characteristics of Suiyuan cuisine| accessdate=September 17, 2015 }}</ref> Ciri-ciri penting lain masakan Suiyuan termasuk pemilihan bahan-bahan/ramuan yang ketat dan kaedah memasak yang teliti, tetapi masakan itu kemudian hilang dalam sejarah kerana pelbagai sebab.<ref name=sy/><ref name=sy0/> Pada tahun 1980-an, Xue Wen-Long (薛文龙), ketua chef dari Hotel Jinling, berjaya memulihkan semua hidangan tiga ratus enam puluh enam yang dicatatkan di [[Suiyuan Shidan]] selepas dua dekad penyelidikan.<ref name=sy/><ref name=sy0/> Seorang lagi penyumbang hebat pemulihan masakan Suiyuan ialah Bai Ji-Chang (白常继), ketua tukang masak di Syarikat Katering Beijing Utara dan Selatan Berhad (南北一家餐饮有限公司),<ref name=sy1>{{cite web| url=http://www.mzb.com.cn/html/report/161124264-1.htm | title=Suiyuan cuisine dishes| accessdate=November 15, 2016 }}</ref> yang juga terus mengembangkan beberapa dozen hidangan berdasarkan Suiyuan Shidan, dan menjelang akhir tahun 2016, sebanyak tiga ratus lapan puluh hidangan masakan Suiyuan telah disediakan.<ref name=sy1/>
==Masakan keluarga Tan==
== Rujukan ==
| |||