Malt: Perbezaan antara semakan

Kandungan dihapus Kandungan ditambah
Tiada ringkasan suntingan
Teg-teg: Suntingan mudah alih Suntingan web mudah alih
→‎Pemaltan: Pembaikkan ralat yang berbaki
Teg-teg: Suntingan mudah alih Suntingan web mudah alih
Baris 6:
== Pemaltan ==
[[Fail:Highland_park_malting_floor.jpg|thumb|Hamparan biji-bijian barli dalam suatu gudang yang digunakan untuk proses pemaltan yang tradisional.]]
Pemaltan merujuk kepada proses menukarkan barli atau bijirin lain menjadi malt untuk digunakan dalam [[Pembiran|pembuatan bir]], [[Penyulingan|penyulingan arak]] atau sebagai bahan makanan dan mengambil tempat di maltings,dalam kadang-kadangbinaan dipanggil malthouse, atau malt lantaitertentu. Bijirin mentah dihamparkan atas lantai dalam lapisan sedalam 8 hingga 12&#x20;cm sm (3 hingga 5 inci).<ref>[http://www.whisky.com/information/knowledge/production/details/malting.html Malting on Whisky.com]</ref> Proses ini bermula dengan mengeringkan bijian sehingga kandungan air dikurangkan di bawah 14% dan kemudiannya menyimpan biji-bijian tersebut selama sekitar enam minggu untuk mengatasi [[kedormanan biji benih]]. Apabila siap, biji-bijian ini di[[Rendam (memasak)|rendam]]<nowiki/>i dalam air dua atau tiga kali dalam tempoh tidak melebihi dari dua atau tiga hari untuk bijian tersebut menyerap kelembapan dan mula bercambah. Apabila gandum telah kandungan air sekitar 46%, ia dipindahkan ke malt atau mempunyai lantai, di mana ia sentiasa diserahkan untuk sekitar lima hari-hari ketika ia adalah kering udara {{Citation needed|date=November 2013}}. Bijian pada titik ini dipanggil "malt hijau". Hijau malt kemudian kering dan pra-dibakar di oven (atau relau) yang dikehendaki warna dan spesifikasi.<ref>{{Cite web|url=http://www.ukmalt.com/howmaltismade/maltmade.asp|title=How Malt is Made|publisher=www.ukmalt.com|access-date=26 March 2011}}</ref> Malt lingkungan dalam warna dari sangat pucat melalui kristal dan amber untuk coklat atau hitam malt.<ref>{{Cite book|url=https://books.google.co.uk/books?id=cr9Pv0gefCQC&pg=PA204&dq=pale+malt+chocolate+malt#v=onepage&q=pale%20malt%20chocolate%20malt&f=false|title=Brewing|last=Michael Lewis|last2=Tom W. Young|publisher=Springer, 2002|page=204|access-date=26 March 2011}}</ref>
 
Bijian yang telah bercambah ini kemudiannya dihamparkan di atas lantai kayu yang berlubang untuk dikeringkan dan diasapkan. Asap, yang datang dari oastingserombong [[Pendiang|perapianpendiang]]an (melalui saluran asap) kemudiankemudiannya digunakan untuk memanaskan lantai kayu dan biji-bijian tumbuhtercambah itu sekaligus. Suhu ideal untuk proses ini dikawal sekitar {{Convert|55|C|F}}. LantaiBinaan yang biasa maltingsdigunakan adalahuntuk yangproses lama,pemaltan ini terdiri daripada bangunan satu tingkat bangunanpanjang dengan tingkatlantai yang lereng sedikit dari sebuahsatu hujung bangunan ke satu hujung yang lain.
 
Cara baru yang digunakan untuk proses pemaltan ini sejak tahun 1940-an adalah menggunakan "kilang pneumatik" di mana, kipas-kipas bersaiz besar digunakan untuk meniup udara melalui bijian yang tercambah ini serta mengalirkan udara panas untuk mengeringkan bijian malt. Kaedah baru ini menggunakan lebih banyak bahan mentah, biasanya sebanyak 100 tan bijian berbanding dengan 20 tan dalam kaedah pemaltan yang lama.
 
== Pengeluaran ==