[[Fail:Highland_park_malting_floor.jpg|thumb|Hamparan biji-bijian barli dalam suatu gudang yang digunakan untuk proses pemaltan yang tradisional.]]
Pemaltan (bahasa Inggeris: ''malting'')<ref>[{{cite web|title=Malting process|url=http://prpm.dbp.gov.my/Cari1?keyword=pemaltan&d=228972&#LIHATSINI|website=Pusat Rujukan Persuratan http://prpm.dbp.gov.my/Cari1?keywordMelayu DBP|accessdate=pemaltan&d=228972]1 Ogos 2017}}</ref> merujuk kepada proses menukarkan barli atau bijirin lain menjadi malt untuk digunakan dalam [[Pembiran|pembuatan bir]], [[Penyulingan|penyulingan arak]] di dalam binaan tertentu. Bijirin mentah dihamparkan atas lantai dalam lapisan sedalam 8 hingga 12 sm (3 hingga 5 inci).<ref>[http://www.whisky.com/information/knowledge/production/details/malting.html Malting on Whisky.com]</ref> Proses ini bermula dengan mengeringkan bijian sehingga kandungan air dikurangkan di bawah 14% dan kemudiannya menyimpan biji-bijian tersebut selama sekitar enam minggu untuk mengatasi [[kedormanan biji benih]]. Apabila siap, biji-bijian ini di[[Rendam (memasak)|rendam]]<nowiki/>i dalam air dua atau tiga kali dalam tempoh tidak melebihi dari dua atau tiga hari untuk bijian tersebut menyerap kelembapan dan mula bercambah. Apabila biji-bijian ini telah kandungan air sekitar 46%, biji-bijian tersebut dipindahkan ke lantai percambahan untuk dibalik-balikkan untuk selama lima hari sebelum melalui proses pengeringan udara {{Citation needed|date=November 2013}}. Bijian pada peringkat ini dipanggil "malt hijau" yang kemudiannya dikeringkan dan dibakar di dalam suatu ketuhar (atau relau) mengikut warna dan spesifikasi yang dikehendaki.<ref>{{Cite web|url=http://www.ukmalt.com/howmaltismade/maltmade.asp|title=How Malt is Made|publisher=www.ukmalt.com|access-date=26 March 2011}}</ref> Warna malt yang dihasilkan berbeza-beza dari warna kekuningan yang sangat pucat hinggake warna perang coklat atau hitam.<ref>{{Cite book|url=https://books.google.co.uk/books?id=cr9Pv0gefCQC&pg=PA204&dq=pale+malt+chocolate+malt#v=onepage&q=pale%20malt%20chocolate%20malt&f=false|title=Brewing|last=Michael Lewis|last2=Tom W. Young|publisher=Springer, 2002|page=204|access-date=26 March 2011}}</ref>
Bijian yang telah bercambah ini kemudiannya dihamparkan di atas lantai kayu yang berlubang untuk dikeringkan dan diasapkan. Asap yang datang dari serombong [[pendiang]]an (melalui saluran asap) kemudiannya digunakan untuk memanaskan lantai kayu dan biji-bijian tercambah itu sekaligus. Suhu ideal untuk proses ini dikawal sekitar {{Convert|55|C|F}}. Binaan yang biasa digunakan untuk proses pemaltan ini terdiri daripada bangunan satu tingkat panjang dengan lantai yang lereng sedikit dari satu hujung bangunan ke satu hujung yang lain.
