Perasa: Perbezaan antara semakan
Kandungan dihapus Kandungan ditambah
Tiada ringkasan suntingan |
|||
Baris 4:
== Makna umum ==
Perasa termasuk [[herba]] dan [[Rempah|rempah-rempah]], yang mereka sendiri sering disebut sebagai "perasa".{{Citation needed|date=June 2012}} Bagaimanapun, ''[[Larousse Gastronomique]]'' menyatakan bahawa ''"untuk memperasa dan untuk memperisa bukan hal yang sama"'', menegaskan yang perasa termasuk menambah sedikit atau banyak garam ditambah untuk persediaan.<ref name="larousse">''[//en.wikipedia.org/wiki/Larousse_Gastronomique Larousse Gastronomique]'' (1961), Crown Publishers<br>
(''Translated from the French, Librairie Larousse, Paris (1938)'')</ref> Garam boleh digunakan untuk menarik keluar [[air]], atau untuk menaikkan rasa asli makanan lalu menjadikannya diperkaya atau lebih halus, bergantung pada hidangan. Prosedur jenis ini adalah serupa dengan [[Pengawetan makanan|pengawetan]]. Misalnya, [[garam laut]] (garam kasar halus) disapu ke [[Daging ayam|ayam]], [[Daging biri-biri|kambing]], dan lembu untuk mengempukkan daging dan meningkatkan rasa. Lain perasa seperti [[lada hitam]] dan [[Selasih|basil]] memindahkan beberapa rasa mereka ke makanan. Hidangan direka dengan baik boleh bergabung perasa yang saling melengkapi.
Selain pilihan herba dan perasa, masa ketika perisa ditambah akan menjejaskan makanan yang sedang dimasak.
Dalam beberapa budaya, daging mungkin diperasakan dengan menuangkan [[sos]] di atas hidangan di meja. Pelbagai teknik
== Infusi minyak ==
| |||