Semakan pada 00:27, 26 September 2017 sunting Polar (bincang \| sumb.) Penyelia 53,106 suntingan →‎Makna umum ← Suntingan sebelumnya		Semakan pada 00:29, 26 September 2017 sunting batalkan Polar (bincang \| sumb.) Penyelia 53,106 suntingan →‎Escoffier Suntingan berikutnya →
Baris 20: # ''Perasa masin''—[[Garam]], [[garam berperasa\|garam berempah]], [[Kalium nitrat\|saltpeter]]. # ''Perasa asid''—[[Cuka\|Cuka biasa]] (natrium asetat), atau beraroma sama dengan [[Taragon\|tarragon]]; ''[[verjuice]]'', jus [[lemon]] dan [[oren]]. # ''Perasa pedas''—[[Lada hitam\|Lada]], lada kisar atau cincang, atau ''lada~~'' ''~~ mignonette''; [[Pokok Cili\|paprika]], [[kari]], [[lada cayenne\|cayenne]], dan campuran rempah lada. # ''Perasa manis''—[[Gula]], [[Madu\|sayang]]. # ''Perasa rempah''~~— dibuat~~—dibuat dengan menggunakan pati suka paprika, minyak ~~cengkeh~~cengkih dan lain-lain. === Bahan perasa atau rerempah === [[Fail:Seasoning.jpg\|thumb\|Rerempah]] # ''Tajam''—[[bawang]], [[bawang merah]], [[bawang putih]], [[daun kucai]], dan [[ lobak putih]]. # ''Panas perasa''—[[Mustard]], [[jeruk timun]], [[kaper]], sos Inggeris, seperti [[sos Worcestershire]], [[Sos Harvey]], [[sos tomato]], dan lain-lain; dan sos Amerika seperti [[sos cili]], [[sos Tabasco\|Tabasco]], [[Sos Stik A1]], dan lain-lain; wain yang digunakan dalam pengurangan dan [[rebus]]an; penamat unsur-unsur sos dan sup. # ''Bahan-bahan berlemak''—Kebanyakan lemak haiwan, [[mentega]], gris sayur ([[Minyak masak\|minyak makan]] dan [[marjerin]]).

Perasa: Perbezaan antara semakan