Glukosa: Perbezaan antara semakan

'''Glukosa''' atauialah namasejenis kimianya[[gula]] (2''R'',3''S'',4''R'',5''Rringkas dengan [[formula molekul]] [[Karbon|C]]<sub>6</S'')-2,3,4,5,sub>[[Hidrogen|H]]₁₂[[Oksigen|O]]_{6-pentahidrosilheksanal}. ialahIa merupakan salah satu [[monomer]] bagi [[karbohidrat]]. Glukosa adalah monosakarida yang paling banyak terdapat di alam. Ia juga dinamakansecara dekstrosasemulajadinya.

Terdapat dua jenis glukosa iaitu D-glukosa dan L-glukosa yang dibezakan oleh konfigurasi pada atom karbon kelima. Glukosa kemudiannya dapat membentuk,disusun strukturnya dari satu rantai memanjang ("[[unjuran Fischer]]") kepada satu struktur siklik ("[[unjuran Haworth]]") seperti yang ditunjukkan dalam rajah di sebelah.

[[Imej:Glucose Fisher to Haworth.gif|thumb|Peralihan struktur glukosa daripada mengikut unjuran FisherFischer (bentuk rantai) kepada unjuran Haworth (bentuk siklik).]]

Nama "glukosa" ini diambil melalui bahasa Perancis ("''glucose''") daripada istilah akar [[bahasa Yunani]] iaitu γλυκός, "manis" yang merujuk kepada bahan mentah asal bahan ini iaitu pemerasan anggur pertama yang dihasilkan dalam pembuatan wain.<ref>{{cite web|url=http://www.etymonline.com/index.php?term=glucose |title=Online Etymology Dictionary |website=Etymonline.com |date= |accessdate=25 November 2016}}</ref> Ia pertama kalinya diasingkan sebagai bahan sendirinya oleh Andreas Sigismund Marggraf, seorang saintis Jerman, pada tahun 1747.<ref name="Encyclopedia of Food and Health">{{cite book|title=Encyclopedia of Food and Health|date=2015|publisher=Academic Press|isbn=9780123849533|page=239|url=https://books.google.com/books?id=O-t9BAAAQBAJ&pg=RA2-PA239|language=en}}</ref>

Glukosa dihasilkan secara komersialnya melalui [[hidrolisis]] kanji berpemangkin enzim. Pelbahgai jenis tanaman boleh digunakan sebagai sumber kanji. [[Jagung]], [[beras]], [[Gandum (tumbuhan)|gandum]], [[ubi kayu]], hampas jagung dan [[sagu]] digunakan di pelbagai tempat di serata dunia. Kebanyakan glukosa komersial wujud dalam bentuk komponen [[gula songsang]] (''invert sugar'') iaitu campuran kasar glukosa dan [[fruktosa]] bernisbah 1:1. Pokoknya, selulosa boleh dihidrolisiskan menjadi glukosa, namun proses ini belum lagi boleh dipergunakan secara komersialnya.<ref name="Ullmann2">Fred W. Schenck "Glucose and Glucose-Containing Syrups" in Ullmann's Encyclopedia of Industrial Chemistry 2006, Wiley-VCH, Weinheim. {{DOI| 10.1002/14356007.a12_457.pub2}}</ref> Sirap glukosa (juga dikenali sebagai [[sirap jagung]]) secara asasnya merupakan larutan akueus sakarida tulen yang dihasilkan daripada kanji kanji boleh dimakan yang mempunyai keseteraan dekstrosa (''dextrose equivalency'', DE) sebanyak 20 atau lebih; sirap jagung yang dikeringkan adalah sirap glukosa yang dikeluarkan airnya. Glukosa mempunyai nilai DE sebanyak 100 manakala maltodekstrin kering mempunyai nilai DE kurang daripada 20. Sirap jagung dengan sendfirinya mempunyai nilai DE antara 20 dan 95.<ref>{{cite book|url=https://books.google.com/books?isbn=008092655X|title=Starch: Chemistry and Technology|publisher=Academic Press|year=2009|isbn=008092655X|editors=BeMiller, James N. & Whistler, Roy L.|edition=3rd|series=Food Science and Technology|location=New York|pages=|access-date=25 November 2016}}</ref>

Tiga bentuk pepejal glukosa dapat dihablurkan daripada larutan air bergantung kepada keadaan persekitaran, iaitu α-glukopiranosa, β-glukopiranosa, dan β-glukopiranosa hidrat.<ref name=Ullmann>Fred W. Schenck "Glucose and Glucose-Containing SyrupsUllmann2" in Ullmann's Encyclopedia of Industrial Chemistry 2006, Wiley-VCH, Weinheim. {{DOI| 10.1002/14356007.a12_457.pub2}}</ref>