Cencaluk: Perbezaan antara semakan

[[ImejFail:YosriCencaluk.jpg|thumb|rightkiri|Cencaluk yang berkhasiat tinggi.]]

'''Cencaluk''' ialah sejenis [[lauk]] dalam hidangan tradisional [[Melaka]]. Oleh sebab ia dibuat daripada [[udang]] halus yang lebih dikenali sebagai [[udang geragau]], cencaluk mengandungi kandungan [[protein]] yang tinggi.

Melaka bukan sahaja terkenal dengan kesan peninggalan sejarahnya yang menarik lagi unik, malah tidak ketinggalan juga dari segi makanannya yang amat lazat lagi menyelerakan. Apabila kita menyebut mengenai makanan yang terdapat di Melaka, pasti kita akan teringatkan cencaluk.

Mengikut kepercayaan lama yang telah menjadi kata-kata senda gurau pula, kononnya jika pada hari [[perkahwinan]] seseorang itu, [[hujan]] turun sepanjang hari, maka dikatakan bahawa mempelai suka makan cencaluk. Namun itu semua hanyalah cerita lama.

Makanan ini yang suatu ketika dulu dipelopori oleh masyarakat [[Melayu]] di Melaka kini lebih digemari oleh semua lapisan masyarakat, bukan sahaja di tempat asalnya, malahan sudah melangkaui sempadan [[Malaysia]]. Ia juga menjadi satu keperluan atau lauk semasa menikmati hidangan nasi dan ada juga yang menjadikan [[petai]] atau [[jering]] sebagai [[ulam]] semasa memakan cencaluk. Sir R. O. Winstedt telah menulis mengenai "Cencaluk" di [[Malaysia]] dalam bukunya "The Circumstances of Malay Life - 1909". <ref>[http://books.google.com.my/books?id=2cQcAAAAMAAJ&q=%22nasi+lemak%22&dq=%22nasi+lemak%22&hl=en&sa=X&ei=jNjqUeS3IMrprAf_8oHoAQ&ved=0CFQQ6AEwBjjmAQ The Circumstances of Malay Life, Sir Richard Olof Winstedt, Richard Winstedt, Ams PressInc, 1909 - Social Science - 90 pages]</ref>

Kini, perusahaan membuat cencaluk semakin mendapat tempat di kalangan penduduk di beberapa kawasan di negeri Melaka. Kerajaan negeri sendiri sudah menetapkan kawasan [[Dewan Undangan Negeri]] Kawasan [[Sungai Udang]] sebagai kawasan mengeluarkan cencaluk di dalam rancangan 'Satu DUN Satu Produk'.

== Proses membuat cencaluk ==

Udang geragau yang segar, iaitu tanpa direndam dengan air, akan dicampurkan dengan [[garam]], dan sedikit [[nasi]], iaitu sama seperti bahan- bahan untuk membuat [[belacan]]. Setelah ketiga-tiga bahan sudah menjadi sebati, ia seterusnya akan dimasukkan ke dalam sebuah bekas, iaitu pasu, guri atau [[tempayan]] kecil. Pasu dan tempayan kecil itu kemudiannya ditutup dengan kain bersih untuk diperam selama tiga hari. Ada juga pembuat cencaluk yang menambahkan sedikit air didih nasi bagi menambah kesedapan cencaluk.

* cencaluk dicampurkan dengan sedikit lada basah dan sehiris dua [[halia]], kemudian digoreng dengan [[telur]].