Perbezaan antara semakan "Lemak tepu"

81 bait ditambah ,  3 tahun lalu
tiada ringkasan suntingan
(Dicipta dengan menterjemah laman "Saturated fat")
 
 
'''Lemak tepu '''ialah sejenis [[lemak]] di mana rantai asid lemaknya mempunyai ikatan tunggal secara banyak atau keseluruhannya. Lemak terdiri daripada dua jenis molekul yang lebih kecil iaitu [[gliserol]] dan [[Asid lemak|lemak]]. Ia dihasilkan daripada rantai panjang atom karbon (C). Ada atom karbon dihubungkan dengan satu ikatan (-C-C-) dan ada atom yang dihubungkan dengan ikatan berganda (-C=C-)<ref name="Campbell">{{cite book|title=Biology|author1=Reece, Jane|author2=Campbell, Neil|publisher=Benjamin Cummings|year=2002|isbn=0-8053-6624-5|location=San Francisco|pages=69–70}}</ref> yang boleh bertindak balas dengan hidrogen untuk membentuk ikatan tunggal. MerekaLemak dipanggilsebegini diadikan "tepu," karenakerana kedua ikatan yangkedua rusakdipecahkan dan setiap setengah bonikatan bertugasdiikat (tepu) dengan) atom hidrogen. Kebanyakan lemak haiwan bersifat tepu, namun tidak pula pada lemak tumbuhan dan lemak ikan. Lemak tepu cenderung memiliki [[takat lebur]] yang lebih tinggi berbanding lemak tak tepu. Hal ini membawa kepada tanggapan popular bahawa lemak tepu cenderung menjadi padat pada suhu bilik manakala lemak tak tepu cenderung cair pada suhu bilik dengan pelbagai tahap kelikatan berbeza (yakni, kedua-dua lemak jenis tepu dan tak tepu dijumpai dalam bentuk cecair pada suhu badan).
 
Pelbagai lemak mengandungi bahagian lemak tepu dan tak tepu yang berbeza. Contoh makanan yang mengandungi kadar lemak tepu tinggi termasuk produk lemak binatang seperti [[krim]], [[keju]], [[mentega]], [[produk tenusu]] dan [[daging]] berlemak yang juga mengandungi [[kolesterol]].<ref name="aha" /> Terdapat produk sayuran tertentu yang mempunyai kandungan lemak tepu tinggi, seperti [[minyak kelapa]] dan [[minyak isirong sawit]].<ref>{{cite web|url=http://www.choosemyplate.gov/food-groups/oils.html|title=What are "oils"?|year=2015|publisher=ChooseMyPlate.gov, US Department of Agriculture|accessdate=13 June 2015}}</ref> Banyak makanan yang disediakan mengandungi kandungan lemak tepu yang tinggi seperti [[piza]], [[pencuci mulut]] tenusu dan [[sosej]].<ref name="aha">{{cite web|url=http://www.heart.org/HEARTORG/GettingHealthy/FatsAndOils/Fats101/Saturated-Fats_UCM_301110_Article.jsp|title=Saturated fats|date=2014|publisher=American Heart Association|accessdate=1 March 2014}}</ref><ref>{{cite web|url=http://www.hsph.harvard.edu/nutritionsource/top-food-sources-of-saturated-fat-in-the-us/|title=Top food sources of saturated fat in the US|date=2014|publisher=Harvard University School of Public Health|accessdate=1 March 2014}}</ref>
 
Kesan tepu lemak pada risiko penyakit adalah sangat dipertelingkahkan. Ada beberapa pakar yang mengesyorkan diet rendah lemak tepu di mana ia dikatakan akan mengurangkan risiko [[Penyakit kardiovaskular|penyakit jantung]], [[Penyakit kencing manis|diabetes]] atau maut.<ref name="aha2017">{{cite journal|last1=Sacks|first1=Frank M.|last2=Lichtenstein|first2=Alice H.|last3=Wu|first3=Jason H.Y.|last4=Appel|first4=Lawrence J.|last5=Creager|first5=Mark A.|last6=Kris-Etherton|first6=Penny M.|last7=Miller|first7=Michael|last8=Rimm|first8=Eric B.|last9=Rudel|first9=Lawrence L.|date=15 June 2017|title=Dietary Fats and Cardiovascular Disease: A Presidential Advisory From the American Heart Association|url=http://circ.ahajournals.org/content/circulationaha/early/2017/06/15/CIR.0000000000000510.full.pdf?download=true|journal=Circulation|pages=CIR.0000000000000510|doi=10.1161/CIR.0000000000000510|last10=Robinson|first10=Jennifer G.|last11=Stone|first11=Neil J.|last12=Van Horn|first12=Linda V.}}</ref><ref>{{cite journal|authors=Hooper L, Martin N, Abdelhamid A, Davey Smith G|year=2015|title=Reduction in saturated fat intake for cardiovascular disease|journal=Cochrane Database Syst Rev|volume=6|issue=Jun 10|page=CD011737|doi=10.1002/14651858.CD011737|pmid=26068959}}CS1 maint: Uses authors parameter ([//en.wikipedia.org/wiki/Category:CS1_maint:_Uses_authors_parameter link])
[[Category:CS1 maint: Uses authors parameter|Category:CS1 maint: Uses authors parameter]]</ref> BagaimanapunWalau bagaimanapun, terdapat ulasan lain yang telah menantangmenentang orang-oranghujah argumensebegini atau menyokongmengalakkan untukagar memeriksakadar bahagianlemak tepu untukdan tak lemaktepu diamati dalam dietpemakanan seharian.<ref name="bmj351">{{cite journal|last1=de Souza|first1=Russell J|last2=Mente|first2=Andrew|last3=Maroleanu|first3=Adriana|last4=Cozma|first4=Adrian I|last5=Ha|first5=Vanessa|last6=Kishibe|first6=Teruko|last7=Uleryk|first7=Elizabeth|last8=Budylowski|first8=Patrick|last9=Schünemann|first9=Holger|year=2015|title=Intake of saturated and trans unsaturated fatty acids and risk of all cause mortality, cardiovascular disease, and type 2 diabetes: systematic review and meta-analysis of observational studies|journal=BMJ|volume=351|issue=Aug 11|page=h3978|doi=10.1136/bmj.h3978|pmc=4532752|pmid=26268692|first10=Joseph|last10=Beyene|first11=Sonia S|last11=Anand}}</ref><ref name="bmj346">{{cite journal|last1=Ramsden|first1=Christopher E|last2=Zamora|first2=Daisy|last3=Leelarthaepin|first3=Boonseng|last4=Majchrzak-Hong|first4=Sharon F|last5=Faurot|first5=Keturah R|last6=Suchindran|first6=Chirayath M|last7=Ringel|first7=Amit|last8=Davis|first8=John M|last9=Hibbeln|first9=Joseph R|year=2013|title=Use of dietary linoleic acid for secondary prevention of coronary heart disease and death: evaluation of recovered data from the Sydney Diet Heart Study and updated meta-analysis|journal=BMJ|volume=346|pages=e8707|doi=10.1136/bmj.e8707|pmc=4688426|pmid=23386268}}</ref><ref name="bmj353">{{cite journal|last1=Ramsden|first1=Christopher E|last2=Zamora|first2=Daisy|last3=Majchrzak-Hong|first3=Sharon|last4=Faurot|first4=Keturah R|last5=Broste|first5=Steven K|last6=Frantz|first6=Robert P|last7=Davis|first7=John M|last8=Ringel|first8=Amit|last9=Suchindran|first9=Chirayath M|year=2016|title=Re-evaluation of the traditional diet-heart hypothesis: analysis of recovered data from Minnesota Coronary Experiment (1968-73)|journal=BMJ|volume=353|pages=i1246|doi=10.1136/bmj.i1246|pmc=4836695|pmid=27071971|first10=Joseph R|last10=Hibbeln}}</ref>
 
== Contoh lemak tepu ==
Antara contoh lemak tepu yang biasa didapati termasuk:
* [[Asid butirik]] dengan 4 atom karbon (terkandung dalam [[mentega]])
* [[Asid laurik]] dengan 12 atom karbon (terkandung dalam [[minyak kelapa]], [[minyak isirong sawit]] dan [[susu ibu]])
* [[Asid miritik]] dengan 14 atom karbon (terkandung dalam [[susu]] lembu dan produk tenusu)
* [[Asid palmitik]] dengan 16 atom karbon (terkandung dalam [[minyak kelapa sawit]] dan [[daging]])
* [[Asid stearik]] dengan 18 atom karbon (juga terkandung dalam [[daging]] dan [[mentega koko]])
 
== Rujukan ==