|
[[Fail:Schweinebauch-2.jpg|thumb|Keratan daging babi dengan lapisan otot dan lemak]]
[[Fail:Roast_Pig_1.JPG|thumb|Babi panggang golek]]
'''Daging babi''' merupakan [[daging]] yang diperoleh daripada [[Babi|babi bela jinak]] (''Sus scrofa domesticus'') dan merupakan jenis daging yang paling banyak digunakan di dunia.<ref name="fao.org">{{cite web|url=http://www.fao.org/ag/againfo/themes/en/meat/backgr_sources.html|title=Sources of Meat|date=25 November 2014|publisher=[[Pertubuhan Makanan dan Pertanian]] (FAO)|accessdate=19 November 2016}}</ref> dengan bukti sejarah [[penternakan]] babi seawal 5000 SM. Daging babi dimakan apabila baru masak atau diawet. Produk daging babi diawet untuk memanjangkan hayat simpannya. [[Ham]], [[Pengasapan|daging asap]], gammon, bakon dan [[sosej]] adalah contoh-contoh daging babi awet. ▼
▲'''Daging babi ''' atau '''daging khinzir''' merupakan [[daging]] yang diperoleh daripada [[Babi|babi bela jinak]] (''Sus scrofa domesticus'') dan merupakan jenis daging yang paling banyak digunakan di dunia .<ref name="fao.org">{{cite web|url=http://www.fao.org/ag/againfo/themes/en/meat/backgr_sources.html|title=Sources of Meat|date=25 November 2014|publisher=[[ PertubuhanFood Makananand danAgriculture PertanianOrganization]] (FAO)|accessdate=19 November 2016}}</ref> dengan bukti sejarah [[penternakan]] babi seawal 5000 SM. Daging babikhinzir dimakan apabila baru masak atau diawet. Produk daging babidagingnya diawet untuk memanjangkan jangka hayat simpannya.penyimpanannya; antara produk yang dihasilkan melalui proses ini misalnya [[ Hamham]], [[Pengasapan|daging asapsalai]], gammon, bakon dan [[sosej]] adalah contoh-contoh daging babi awet.
Daging babi adalah daging yang paling laris di [[Asia Timur]] dan [[Asia Tenggara|Tenggara]], malah juga umum didapati di [[dunia Barat]], khususnya di [[Eropah Tengah]]. Daging babi amat dihargai dalam [[masakan Asia]] kerana kandungan lemak dan teksturnya yang enak. Penggunaan daging babi diharamkan dalam hukum pemakanan [[Islam]] dan [[Agama Yahudi|Yahudi]] sebagai [[Makanan dan minuman tabu|pantang larang]] yang mantap sekali dalam tradisi dengan dinyatakan beberapa sebab-musabab. Penjualan daging babi dihadkan di [[Israel]] dan diharamkan di sesetengah negara Islam. ▼
▲Daging babiini adalah daging yang paling laris di [[Asia Timur]] dan [[Asia Tenggara|Tenggara]], malah juga umum didapati di [[dunia Barat]], khususnya di [[Eropah Tengah]]. DagingIa babi amatsangat dihargai dalam [[masakan Asia]] kerana kandungan lemak dan teksturnya yang enak. Penggunaan daging babi diharamkan dalam hukum pemakanan [[Islam]] dan [[Agama Yahudi|Yahudi]] sebagai [[Makanan dan minuman tabu|pantang larang]] yang mantappaling sekalikuat dalam tradisi dengan dinyatakanatas beberapa sebab-musabab tertentu. Penjualan daging babi dihadkan di [[Israel]] dan diharamkan di sesetengah negara majoriti penganut Islam.
== Pola penggunaan ==
Daging babikhinzir adalah daging yang paling banyak dimakan di dunia, membentuk kira-kira 38% pengeluaran daging sedunia. Lain tempat lainlah tahap penggunaannya. Daging babiIa haram dimakan di [[Timur Tengah]] dan kebanyakan [[dunia Islam]] disebabkan hukum pemakanan [[halal]] dan [[Kasyrut|kosher]] Yahudi., Akannamun tetapi daging babiiai banyak dimakan di [[Asia Timur]] dan [[Asia Tenggara|Tenggara]], [[Eropah]], [[Afrika Sub-Sahara]], [[Benua Amerika|Amerika]] dan [[Oceania|Oseania]]. Oleh itu, banyaklahterdapat banyak resipi daging babiini yang terciptaada di seluruh dunia. Jamón adalah bahan tatahresipi Sepanyol yang terkenal sekali, yang diperbuat daripada kaki depan babi. ''Feijoada'' misalnyapula, iaitu hidangan kebangsaan [[Brazil]] (juga disajikan di Portugal), padasecara tradisinya disiapkan dengan telinga, ekor dan kaki babi.<ref>.<ref>{{cite web |url=http://www.brazilbrazil.com/feijoada.html |publisher=Brazilbrazil.com |title=BRAZILIAN FEIJOADA |accessdate=4 Februari 2018 |archiveurl=https://web.archive.org/web/20090206223348/http://www.brazilbrazil.com:80/feijoada.html |archivedate=6 Februari 2009 |language=en }}</ref>
Menurut USDA'sPerkhidmatan Pertanian Asing PerkhidmatanJabatan Pertanian Amerika Syarikat (''United States Department of Agriculture'', USDA) hampir 100 juta tan metrik ton daging babi yang telah digunakan di seluruh dunia pada tahun 2006 (data awal). Peningkatan pembangunan dan pakai pendapatan telah menyebabkan peningkatan pesat dalam daging babi penggunaan di China, di mana 2006 penggunaan pada tahun 2006 adalah 20% lebih tinggi daripada dipenggunaan pada tahun 2002, dan satu lagi peningkatan 5% dijangka pada tahun 2007.<ref name="fas2006">{{cite web |url=http://www.fas.usda.gov/dlp/circular/2006/2006%20Annual/Livestock&Poultry.pdf |title=Livestock and Poultry: World Markets and Trade. | publisher=Circular Series DL&P 2-06, Perkhidmatan Pertanian Asing, Jabatan Pertanian Amerika Syarikat |date=Oktober 2006 |accessdate=15 Ogos 2007 |archiveurl=https://web.archive.org/web/20070111093041/http://www.fas.usda.gov/dlp/circular/2006/2006%20Annual/Livestock&Poultry.pdf |archivedate=11 Januari 2007 |language=en}}</ref> Dalam 2015 mencatatkan jumlah 109.905 juta metrik ton daging babi yang telah digunakan di seluruh dunia.{{Rp|18}} Oleh 2017, separuh dunia daging babi telah digunakan di China.<ref>{{Cite news|url=https://www.economist.com/blogs/graphicdetail/2017/04/daily-chart-16|title=China launches a pork-price index to smooth the “pig cycle”|date=21 April 2017|access-date=23 April 2017|work=[[The Economist]]}}</ref>
=== Penggunaan daging babi sedunia ===
=== Daging proses ===
Daging babi cukuppaling umumumumnya digunakan sebagai ramuan [[sosej]]. Kebanyakan sosej Eropah tradisional diperbuat daripada babi, seperti [[chorizo]], fuet, Cumberland dan [[salami]]. Kebanyakan jenama ''[[hot dog]]'' dan sosej sarapan Amerika diperbuat daripada babidaging khinzir. Pemprosesan daging kepada sosej dan produk-produk lain di Perancis dikenali dengan nama ''charcuterie''.
[[Ham]] dan bakon diperbuat daripada daging babi segar denganmelalui mengawetpengawetan dengan garam (menjerukpengasinan) atau [[Pengasapan|mengasappengasapan]]. Bahu dan paha babi paling umum diawet sebegini untuk ''Picnic shoulder'', manakala bakon yang berjalur-jalur dan bundar datang dari bahagian rusuk (bundar dari loin dan berjalur-jalur dari perut).<ref>{{cite book |author=Ruhlman, Michael |author2=Polcyn, Brian |title=Charcuterie: The Craft of Salting, Smoking and Curing |location=New York |publisher=W.W Norton & Company |year=2008 |ISBN=978-0-393-05829-1}}</ref>
Daging tin Spam diperbuat daripada bahu babi dan ham cincang.
== Larangan keagamaan ==
=== Islam ===
Daging babi diharamkan dalam [[hukum pemakanan Islam]]. Kebanyakan negara di seluruh [[dunia Islam]] menyekat ketat pengimportan dan pengunaan produk daging babi. Misalnya [[Iran]],<ref>{{cite web |url=http://www.voyage.gc.ca/dest/report-en.asp?country=132000 |title=Travel Report for Iran |publisher=Jabatan Ehwal Luar Kanada |archiveurl=http://web.archive.org/web/20051210034306/http://www.voyage.gc.ca:80/dest/report-en.asp?country=132000 |archivedate=10 Disember 2015 |language=en}}</ref> [[Mauritania]],<ref>{{cite web |url=http://www.voyage.gc.ca/dest/report-en.asp?country=180000 |title=Travel Report for Mauritania |publisher=Jabatan Ehwal Luar Kanada |archiveurl=http://web.archive.org/web/20051219082314/http://www.voyage.gc.ca:80/dest/report-en.asp?country=180000 |archivedate=19 Disember 2005 |language=en}}</ref> [[Oman]],<ref>{{cite web |url=http://www.smarttraveller.gov.au/zw-cgi/view/Advice/Oman |title=Official advice: Exercise normal safety precautions – Oman |publisher= Jabatan Hal Ehwal Luar dan Perdagangan Australia |archiveurl=http://web.archive.org/web/20180204052830/http://smartraveller.gov.au/countries/middle-east/pages/oman.aspx |archivedate=4 Februari 2018 |language=en |date=16 November 2017}}</ref> [[Qatar]],<ref>{{cite web |url=http://www.voyage.gc.ca/dest/report-en.asp?country=244000 |title=Travel Report for Qatar |publisher=Jabatan Ehwal Luar Kanada |archiveurl=http://web.archive.org/web/20051219071850/http://www.voyage.gc.ca:80/dest/report-en.asp?country=244000 |archivedate=19 Disember 2005 |language=en}}</ref> [[Arab Saudi]],<ref>{{cite web |url=http://www.voyage.gc.ca/dest/report-en.asp?country=258000 |title=Travel Report for Saudi Arabia |archiveurl=http://web.archive.org/web/20051228104902/http://www.voyage.gc.ca:80/dest/report-en.asp?country=258000 |archivedate=28 Disember 2005 |language=en}}</ref> [[Kuwait]], [[Libya]], [[Pakistan]]<ref>{{Cite web|url=http://www.themajlis.co.za/index.php?option=com_content&view=article&id=148:pakistan-court-bans-pork&catid=34:majlis-articles&Itemid=27|title=Pakistan Court Bans Pork|last=Administrator|website=themajlis.co.za}}</ref> dan [[Maldives]]. Tetapi di negara-negara majoriti Muslim lain yang ramai kaum minoriti bukan Muslim seperti [[Indonesia]], [[Malaysia]], [[Brunei]], [[Lubnan]], [[Iraq]], [[Tunisia]], [[Turki]], [[Mesir]], [[Maghribi]], [[Bahrain]], [[Jordan]], [[Albania]], [[Azerbaijan]], [[Syria]] dan [[Emiriah Arab Bersatu]] (kecuali [[Sharjah|Emiriah SyarjahSharjah]]), daging babi terdapat di hotel, restoran dan pasar raya di mana ia disediakan untuk penduduk bukan Islam yang ramai.<ref>{{Cite web|url=http://cominganarchy.com/2010/11/26/buying-pork-in-dubai/|title=Buying Pork in Dubai – ComingAnarchy.com|website=cominganarchy.com|date=26 November 2010 |author=Curzon}}</ref>
Pengharaman daging babikhinzor termaktub dalam kitab [[Al-Quran |al-Qur'an]] mengikut surah 2:173, 5:3, 5:60, 6:145 dan 16:115.<ref>{{Cite quran|2|173|style=nosup}}</ref><ref>{{Cite quran|5|3|style=nosup}}</ref><ref>{{Cite quran|5|60|style=nosup}}</ref><ref>{{Cite quran|6|145|style=nosup}}</ref><ref>{{Cite quran|16|115|style=nosup}}</ref><blockquote class="">Sesungguhnya Allah hanya mengharamkan kepada kamu memakan bangkai, dan darah, dan daging babikhinzir, dan binatang-binatang yang disembelih tidak kerana Allah maka sesiapa terpaksa (memakannya kerana darurat) sedang ia tidak mengingininya dan tidak pula melampaui batas (pada kadar benda yang dimakan itu), maka tidaklah ia berdosa. Sesungguhnya Allah Maha Pengampun, lagi Maha Mengasihani.<br/> : —Surah al-Baqarah, Ayat 173
</blockquote><blockquote class="">Diharamkan kepada kamu (memakan) bangkai (binatang yang tidak disembelih), dan darah (yang keluar mengalir), dan daging babikhinzir (termasuk semuanya), dan binatang-binatang yang disembelih kerana yang lain dari Allah, dan yang mati tercekik, dan yang mati dipukul, dan yang mati jatuh dari tempat yang tinggi, dan yang mati ditanduk, dan yang mati dimakan binatang buas, kecuali yang sempat kamu sembelih (sebelum habis nyawanya), dan yang disembelih atas nama berhala; dan (diharamkan juga) kamu merenung nasib dengan undi batang-batang anak panah. Yang demikian itu adalah perbuatan fasik. Pada hari ini, orang-orang kafir telah putus asa (daripada memesongkan kamu) dari agama kamu (setelah mereka melihat perkembangan Islam dan umatnya). Sebab itu janganlah kamu takut dan gentar kepada mereka, sebaliknya hendaklah kamu takut dan gentar kepadaKu. Pada hari ini, Aku telah sempurnakan bagi kamu agama kamu, dan Aku telah cukupkan nikmatKu kepada kamu, dan Aku telah redhakan Islam itu menjadi agama untuk kamu. Maka sesiapa yang terpaksa kerana kelaparan (memakan benda-benda yang diharamkan) sedang ia tidak cenderung hendak melakukan dosa (maka bolehlah ia memakannya), kerana sesungguhnya Allah maha Pengampun, lagi Maha Mengasihani.<br/>
: —Surah al-Ma'idah,Ayat 3
</blockquote>
=== Yahudi ===
Daging babi merupakan contoh umum [[Kasyrut|makanan tidak kosher]]. Larangannya berasaskan [[kitab Imamat]] bab 11 dan [[kitab Ulangan]] bab 14:<blockquote>Kamu boleh makan binatang darat apa sahaja yang berkuku belah dan yang memamah biak. Tetapi kamu tidak boleh makan unta, landak batu, atau arnab. Binatang ini mesti dianggap haram kerana walaupun memamah biak, tetapi tidak berkuku belah. Jangan makan babikhinzir. BabiKhinzir mesti dianggap haram kerana walaupun berkuku belah, tetapi tidak memamah biak. Jangan makan binatang-binatang itu, dan jangan sentuh bangkainya; binatang-binatang itu haram.
: —Imamat 11:2–4, 7–8</blockquote>
<blockquote>Jangan makan babikhinzir. Binatang itu haram, kerana walaupun ia berkuku belah tetapi binatang itu tidak memamah biak. Jangan makan binatang seperti itu, dan jangan sentuh bangkainya
: —Ulangan 14:8
</blockquote>Seperti yang dinyatakan dalam ayat-ayat [[Taurat]] tadi, daging babi tidak kosher kerana golongan Yahudi tidak diizinkan untukdibenarkan menggunakan haiwan yang tidak memenuhi syarat-syarat tertentu iaitu mengenai kuku belah dan memamah biak. BabiKhinzir yang bukan ruminan tidak memamah biak seperti lembu dan kambing.
Di [[Israel]], pembelaanpenternakan babi dihadkan kepada tempat tertentu oleh undang-undang.<ref name="haaretz">{{cite news|url=http://www.haaretz.com/weekend/week-s-end/the-makings-of-history-pork-and-the-people-1.409478|title=The Makings of History / Pork and the people|last=Segev|first=Tom|date=27 January 2012|newspaper=HaAretz|accessdate=6 April 2013}}</ref><ref name="porklaws.il">{{cite book|url=http://library-genesis.com/Outlawed%20Pigs%20Law,%20Religion,%20and%20Culture%20in%20Israel.1280778.html|title=Outlawed Pigs: Law, Religion, and Culture in Israel|last=Barak-Erez|first=Daphne|publisher=Univ of Wisconsin Press|year=2007|isbn=978-0-299-22160-7|accessdate=6 April 2013}}</ref> Sesetengah undang-undang berkenaan babi dipintasi terang-terangan.<ref>{{cite web|url=http://www.chai.org.il/en/compassion/food_factory_pigs.htm|title=Pigs FACTSHEET|last=Concern for Helping Animals in Israel (CHAI)|accessdate=6 April 2013}}</ref> Pengeluaran babi telah meningkat dari kira-kira 50,000 ekor babi disembelih pada 1960<ref name="haaretz" /> kepada 180,000 pada 2010.<ref>{{cite web|url=http://faostat.fao.org/site/569/default.aspx#ancor|title=FAOSTAT|author=PertubahanPertubuhan Makanan dan Pertanian Pertubuhan Bangsa-bangsa Bersatu |accessdate=6 April 2013}}</ref> Penggunaan daging babi per kapita negara berkenaan ialah 2.7 pada 2009.<ref>{{cite web|url=http://faostat3.fao.org/home/index.html|title=FAOSTAT|author=PertubahanPertubuhan Makanan dan Pertanian Pertubuhan Bangsa-bangsa Bersatu|accessdate=6 April 2013}}</ref> Biarpun pemasaran daging babi dilarang di kawasan-kawasan yang lebih warak,<ref name="porklaws.il" /> namun produk babi terdapat di tempat-tempat lain menerusi kedai daging dan pasar raya tidak kosher yang khusus kepada imigran dari Rusia.<ref name="forward">{{cite news|url=http://forward.com/articles/13245/on-israel-s-only-jewish-run-pig-farm-it-s-the-/#ixzz2PdYoYfFH|title=On Israel’s Only Jewish-Run Pig Farm, It’s The Swine That Bring Home the Bacon – Letter From Kibbutz Lahav By April 24, 2008|last=Yoskowitz|first=Jeffrey|date=24 April 2008|newspaper=Forward|accessdate=6 April 2013}}</ref> Dalam bahasa Ibrani daging babi diberi nama halus "daging putih".<ref name="forward" />
=== Kristian ===
Sesetengah sektamazhab Kristian mengelak daripada memakan daging babikhinzir. Larangannya berdasarkan [[Kitab Imamat]] bab 11, [[Kitab Ulangan]] bab 14, dan [[Yesaya|Kitab Yesaya]] bab 65 dan 66. Antara taifahnya yang diketahui mengharamkan pemakanan daging ini adalah:
* Ortodoks Habsyah
* Hebrew Roots
Daging babi diketahui membawa penyakit seperti [[cacing pita]] dan pigbel, maka boleh membahayakan pengguna jika tidak dimasak dengan baik, sungguhpun daging babi mentah umum dimakan di sesetengah negara Eropah.<ref>{{Cite web|url=http://www.bfr.bund.de/en/press_information/2007/11/risk_of_trichinosis_from_locally_produced_raw_sausages_from_eastern_europe-9626.html|title=Risk of trichinosis from locally produced raw sausages from Eastern Europe – BfR|website=bund.de}}</ref>
Daging babikhinzir yang kurang masak atau tidak dirawatdiawet boleh membawa kuman patogen, ataupun dicemari semulsemula setelah lama terbiar selepas dimasak. Misalnya, agensi Perkhidmatan Keselamatan dan PemeriksaanPenyiasatan Makanan Amerika Syarikat (''Food Safety and Investigation Service'', FSIS) mengesan ''Listeria monocytogenes'' dalam 460 paun sosej babi repui masak penuh jenama Polidori namun tiada seorang pun yang jatuh sakit daripada termakannya.<ref>{{Cite web|url=http://www.foodpoisonjournal.com/2010/05/articles/foodborne-illness-outbreaks/more-meat-recalls-pork-sausage-due-to-listeria-contamination/|title=More meat recalls: pork sausage due to listeria contamination|date=1 MeiMay 2010|access-date=29 JunJune 2010}}</ref> Sebelum ini FSIS menyatakan bahawa ''listeria'' dan kuman-kuman lain mesti "...dihapuskan dengan pengendalian yang betul dan memasak secara menyeluruh dalamdengan suhu dalaman {{Convert|160|°F|°C}}," dan kuman-kuman lain seperti ''[[Escherichia coli|E. coli]]'', ''[[Salmonella]]'', dan ''Staphylococcus aureus'' boleh terdapatdidapati dalam daging-daging babi, ayam dan lain-lainsebagainya yang kurang masak.<ref>{{Cite web|url=http://origin-www.fsis.usda.gov/Fact_Sheets/Pork_From_Farm_to_Table/index.asp|title=Safety of Fresh Pork...from Farm to Table|access-date=29 JunJune 2010}}</ref> FSIS selaku anggota USDA kini mengesyorkan agar [[Daging kisar|daging babi kisar]] dimasak pada suhu {{Convert|160|°F|°C}} dan potongan penuh pula {{Convert|145|°F|°C}} disusuli rehat tiga minit.<ref>{{Cite web|url=http://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/meat-preparation/fresh-pork-from-farm-to-table/ct_index|title=Fresh Pork...from Farm to Table|access-date=19 JulaiJuly 2013}}</ref>
Babi hidup boleh membawa pelbagai jenis helmint (parasit nyata) seperti [[cacing gelang]], [[cacing peniti]], dan [[cacing kerawit]]. Antara yang umum sekali ialah [[cacing pita]] ''Taenia solium'' yang boleh berpindah ke dalam usus manusia setelah dimakanmemakan daging yang kurang masak.
== Galeri ==
<gallery>
FileFail:Sweet and sour pork.jpg|Babi masam manis, hidangan Cina yang popular di Barat
FileFail:Tonkatsu set by banej in Singapore.jpg|''Tonkatsu'', kutlet babi goreng Jepun bersalut serbuk roti
FileFail:Khao mu krop mu daeng in Nong Khai.jpg|''Khao mu krop mu daeng'', babi merah garing Thai
FileFail:02 Galizische Spezialitäten, Rudawka Rymanowska 2013.JPG|Sosej ''Kielbasa'' babi, sosej Poland
FileFail:01 Schäufele und Knödel.jpg|''Schäufele'' (jenis Franken), bahu babi Jerman Selatan
FileFail:Filet de Porc à la Bordelaise.JPG|''Filet de Porc à la Bordelaise'', loin lembut babi Perancis
FileFil:Feijoada in Belgium.jpg|''Feijoada'', daging babi tipikal Portugis dengan kekacang, turut dianggap sebagai hidangan kebangsaan rakyat Brazil
FileFil:Chicharron ancashino 20100711.JPG|''Chicharrón'', kulit babi goreng Sepanyol, yang tersebar ke seluruh dunia Hispanik
FileFil:Bacon Explosion finished.JPG|Bakon pecah Amerika Syarikat
FileFil:Lechon.jpg|''Lechón'' dipanggang di bandaraya Cadiz, Filipina
FileFil:Vindalho.jpg|''Vindaloo'' babi,(sejenis kari babi berempah) khinzir dari india
FileFail:Nepali pork curry.jpg|Kari babi dari Nepal
FileFail:Christmas table (Serbian cuisine).jpg|Babi grilpanggang sebagai hidangan utama meraikan Krismas di Serbia
</gallery>
| 