Paella: Perbezaan antara semakan

Standar hidup meningkat dengan perubahan sosiologis akhir abad ke-19 di Sepanyol, sehingga menyebabkan timbulnya banyak pertemuan warga dan pertunjukan di pedesaan. Hal ini menyebabkan perubahan bahan paella, juga, dengan menggunakan kelinciarnab, ayam, bebek dan kadang-kadang siput. Hidangan ini menjadi sangat populer sehingga pada tahun 1840, sebuah surat kabar lokal Sepanyol pertama kali menggunakan kata paella untuk merujuk pada resepresepi tersebut daripada panci<ref name="foodtimeline.org" />.

[[Berkas:Paella hirviendo.jpg|jmpl|Penyajian tradisional dari paella.]] Di pantai [[Mediterania]], orang-orang Valencia utamanya menggunakan [[Boga bahari|makanan laut]] daripada daging dan kacang untuk membuat paella. Mereka menganggap resepresepi ini sama otentiknya juga. Dalam resepresepi ini, makanan laut disajikan di dalam cangkang (utamanya kerang adalah bahan laut utama yang dipakai). Sebuah varian dari hidangan ini adalah ''paella del senyoret'' yang menggunakan makanan laut tanpa kerang. Kemudian, bagaimanapun, orang-orang Sepanyol yang tinggal di luar Valencia menggabungkan makanan laut dengan daging dari hewan darat yang melahirkan hidangan paella campur<ref name="arrozsos.com">{{cite web|author=Tu nombre|url=http://www.arrozsos.com/articulos/ver/historia_de_la_paella|title=Arroz SOS presents a history of paella|publisher=Arrozsos.com|date=|accessdate=19 Februari 2010}}</ref>. Paella ini kadang disebut ''preparación barroca'' (penyajian ala barok) karena variasi bahan dan bumbunya serta penyajian akhirnya<ref>{{cite web|title=Nuestras Paellas|url=http://www.pacharan.com.uy/platos/paellas/|website=Pacharán|accessdate=2 September 2015|deadurl=yes|archiveurl=https://web.archive.org/web/20151116111929/http://www.pacharan.com.uy/platos/paellas/|archivedate=16 November 2015|df=dmy-all}}</ref>.

Selama abad ke-20, popularitas paella menyebar melewati perbatasan Sepanyol. Seiring budaya lain mencoba untuk membuat paella, hidangan tersebut selalu memperoleh pengaruh regional. Akibatnya, resepresepi paella beralih dari yang relatif sederhana untuk kemudian dimasukkan ke dalamnya berbagai macam makanan laut, daging, sosis[[Sosej|sesumbat]] (termasuk [[chorizo]]), sayuran, dan bumbu yang berbeda<ref>[http://www.oprah.com/food/Paella Mario Batali's version of mixed paella with chorizo] Oprah.com: Retrieved 30 June 2011</ref><ref>{{cite web|author=Recipe courtesy Tyler Florence|url=http://www.foodnetwork.com/recipes/tyler-florence/paella-with-seafood-chicken-and-chorizo-recipe/index.html|title=Foodnetwork's paella recipe with seafood, chicken and chorizo|publisher=Foodnetwork.com|date=|accessdate=19 Februari 2010}}</ref> vegetables and many different seasonings.<ref>{{cite web|url=http://www.spain-recipes.com/paellarecipes.html|title=An assortment of paella recipes|publisher=Spain-recipes.com|date=|accessdate=19 Februari 2010}}</ref>. Namun, resepresepi yang paling populer di dunia adalah paella seafood.

Di daerah Sepanyol selain Valencia, paella campur sangat populer. Beberapa restoran di Sepanyol (dan banyak di [[Amerika Serikat]]) yang menyajikan versi campuran ini menyebutnya sebagai paella Valencià. Namun, orang-orang Valencia bersikeras bahwa hanya dua resepresepi asli yang benar-benar merupakan paella Valencia asli, sementara resepresepi selain dari yang dua tersebut dianggap kurang sama, tidak asli, atau bahkan aneh<ref name="arrozsos.com" />.

Sesuai dengan tradisi di Valencia, paella dimasak langsung di atas api yang menyala, dengan tambahan cabang kayu pohon jeruk dan kayu pinusaraz bersama dengan kerucut pinusaraz sebagai bahan bakar alami. Ini akan menghasilkan asap aromatik yang meresap ke dalam paella. Juga, makan malam untuk tamu secara tradisional memakan langsung paella dari paellera (panci) nya<ref name="Info about Paella on About.com2" /><ref name="foodtimeline.org" /><ref name="arrozsos.com" /><ref name="lacocinadejuanry.com">{{cite web|url=http://www.lacocinadejuanry.com/paellavalencianalena.html|title=Chef Juanry Segui cooks a Valencian paella over an open fire|publisher=Lacocinadejuanry.com|date=|accessdate=19 Februari 2010}}</ref>.

Beberapa resepresepi menyarankan agar paella ditutup dan dibiarkan selama lima sampai sepuluh menit setelah dimasak.

Ini merupakan resepresepi tradisional dan asli dari Valencia<ref name="lacocinadejuanry.com" /><ref>{{cite web|url=http://galbis.com/w/principal-paella-galbis-uk.htm|title=Restaurante Galbis – Restaurante,restaurantes L'alcudia – Valencia|work=waybackmachine.org|deadurl=unfit|archiveurl=https://web.archive.org/web/20090420125108/http://galbis.com/w/principal-paella-galbis-uk.htm|archivedate=20 April 2009}}</ref><ref>Marquès, Vicent (2004): ''Els millors arrossos valencians''. Aldaia: Edicions Alfani.</ref><ref>{{cite web|url=http://www.jasonwebstersblog.com/2010/12/how-to-make-real-paella.html|title=Author Jason Webster's method for making Valencian paella|publisher=jasonwebstersblog.com|date=|accessdate=28 December 2010}}</ref>, karena masyarakat di sana telah menyatakan bahwa paella menjadi salah satu bagian utama dari budaya mereka. Beras untuk paella Valencià tidak pernah direbus dengan minyak zaitun, seperti [[pilaf]], meski paella yang dibuat di daerah yang lebih ke barat daya Valencia sering menggunakannya.

* Sisihkan segera [[rosemary]] setelah aroma kaldu mulai harum atau bahan-bahan di dalamnya mulai terapung.

* Buat kaldu [[Boga bahari|seafood]] dari kepala [[udang]], bawang merah, bawang putih, dan daun salam.

* Tumis [[Lobster|lobsterudang Norwegiakarang]] dan udang air tawar. Kemudian sisihkan tumisan lobsterudang karamg dan udang tersebut.

* Tambahkan kerang dan tumisan udang air tawar bersama lobsterudang karamg Norwegia yang disisihkan.

Ada banyak resepresepi untuk paella campur. Metode berikut ini umum terjadi pada sebagian besar paella. Bumbunya sangat tergantung pada preferensi individu dan pengaruh regional. Walaupun garam, kunyit dan bawang putih hampir selalu disertakan<ref>{{cite web|url=http://www.spain-recipes.com/mixed-paella.html|title=Mixed paella recipe|publisher=Spain-recipes.com|date=|accessdate=19 Februari 2010}}</ref><ref>{{cite web|url=https://www.youtube.com/watch?v=QuCmO3Zlbng|title=A Spanish grandmother near Madrid cooks her mixed paella recipe on video|publisher=Youtube.com|date=|accessdate=19 Februari 2010}}</ref><ref>[http://www.hayrecetas.com/paella-mixta/6431 Mixed paella recipe on the '&#x27;Hay Recetas'&#x27; website]. Hayrecetas.com. Diakses tanggal 5 Oktober 2016.</ref>.

=== Untuk semua resepresepi ===

Setelah memasak paella, biasanya ada lapisan nasi panggang di bagian bawah wajan, yang disebut ''socarrat'' di Sepanyol. Hal ini dianggap sebagai kelezatan bagi orang-orang Sepanyol dan sangat penting bagi sebuah hidangan paella yang baik. Nasi panggang terbentuk dengan sendirinya jika paella dimasak di atas kompor atau api terbuka. Jika dimasak dalam oven, hal ini tidak akan terjadi. Untuk memperbaiki ini, tempatkan paellera di atas api yang tinggi sambil mendengarkan nasi mendidih di bagian bawah wajan. Begitu aroma nasi panggang keluar, panasnya akan menghilang perlahan. Paella kemudian harus didiamkan selama sekitar lima menit (kebanyakan resepresepi merekomendasikan paella ditutupi dengan handuk teh pada saat ini) untuk menyerap kaldu yang tersisa.

Banyak koki di seluruh dunia telah mengkonsumsi hidangan tradisional dan menambahkan berbagai macam bahan dan bumbu, seperti [[chorizo]], yang dianggap tidak termasuk dalam hidangan oleh orang-orang Valencia. Orang Sepanyol, terutama orang-orang dari Valencia, telah mengeluh berkali-kali dan ini adalah topik yang berulang secara online. Nama alternatif yang diusulkan untuk masakan ini, meski merendahkan, adalah ''"Arroz con cosas"'' (nasi dengan segala macam). Kasus yang terkenal adalah resepresepi paella [[Jamie Oliver]]<ref>Oliver, Jamie. (16 September 2015) [http://www.jamieoliver.com/recipes/rice-recipes/chicken-chorizo-paella/ Chicken & chorizo paella | Rice Recipes]. Jamie Oliver. Diakses tanggal 05-10-2016.</ref><ref>[http://www.bbc.com/news/world-europe-37555389 Jamie Oliver's paella recipe is panned online - BBC News]. Bbc.com (30 Oktober 2014). Diakses tanggal 05-10-2016.</ref> dan [[Gordon Ramsay]]<ref>[http://elcomidista.elpais.com/elcomidista/2016/02/26/articulo/1456475765_337785.html Chefs que destrozan la comida española | El Comidista EL PAÍS]. Elcomidista.elpais.com. Diakses tanggal 5 Oktober 2016.</ref> .