Kanji: Perbezaan antara semakan
Kandungan dihapus Kandungan ditambah
Melencong ke Tulisan Kanji Teg-teg: Lencongan baharu Dibalikkan |
Membatalkan semakan 5160776 oleh Awikivisitor20122018 (Perbincangan) - "Kanji" lebih umum diketahui, berdasarkan WP:COMMONNAME Teg-teg: Membuang lencongan Buat asal |
||
Baris 1:
{{otheruses4|bahan khasiat|tulisan Jepun|tulisan Kanji}} '''Kanji''' atau '''amilum''' (daripada {{lang-la|amylum}}) merupakan bahan [[karbohidrat]] kompleks yang dihasilkan oleh [[tumbuhan]] sebagai penyimpan tenaga setelah menghasilkan makanan dengan menggunakan [[Klorofil (pigmen)|klorofil]] dalam proses [[fotosintesis]]. Bahan ini merupakan sejenis [[polisakarida]] yang terdiri daripada dua komponen iaitu [[amilosa]] dan [[amilopektin]]
Perkataan "kanji" pada asalnya merujuk kepada [[bubur nasi]],<ref>{{Cite dictionary|url=http://prpm.dbp.gov.my/cari1?keyword=kanji|title=kanji|last=|first=|dictionary=Kamus Dewan|publisher=Dewan Bahasa dan Pustaka Malaysia|year=|isbn=|edition=ke-4|location=|pages=|via=Pusat Rujukan Persuratan Melayu}}</ref> ia serapan {{Lang-ta|கஞ்சி}} kanci.<ref>{{Cite dictionary|url=https://dsal.uchicago.edu/cgi-bin/app/tamil-lex_query.py?page=644|title=கஞ்சி|dictionary=University of Madras Tamil Lexicon|last=|first=|date=|via=Digital Dictionaries of South Asia|publisher=Universiti Chicago|url-status=live|archive-url=|archive-date=|access-date=23 Mac 2021}}</ref>
== Sifat ==
[[File:Amylose2.svg|thumb|Struktur [[amilosa]].]]
Molekul-molekul kanji banyak didapati dalam tumbuhan secara berbutir [[Hablur|menghablur]] separa (''semi-crystalline granule''). Butir-butir ini boleh dipecahkan melalui [[pelarutan]] dalam [[air]] apabila dipanaskan seperti dalam kerja [[memasak]], molekul amilosa ini boleh terkeluar membentuk rangkaian yang menampung air seterusnya menambahkan sifat [[kelikatan]] air lalu "mengelatinkan" kanji ini (''starch gelatinization''). Kanji terlarut yang disejukkan memulihkan sifat separa hablurnya sehingga menyingkirkan air lalu memekat akibat retrogradasi amilosa.
Kanji boleh dipecahkan secara [[hidrolisis]] secara tindak balas tertentu mahupun [[enzim]] tertentu seperti [[amilase]]; hidrolisis mampu melepaskan kira-kira {{cvt|30|kJ|kcal}} satu [[mol]] atau {{cvt|166|J|cal}} setiap 1 gram produk [[glukosa]] berdasarkan perbandingan haba dilepaskan [[pembakaran]] glukosa sebanyak {{convert|2805|kJ/mol|kcal/mol}} dan haba dilepaskan pembakaran kanji sebanyak {{cvt|2835|kJ|kcal}}<ref name="CRC">{{cite book|title=[[CRC Handbook of Chemistry and Physics]]|edition=ke-49|year=1968|page=1-188}}</ref> per mol [[monomer]].
== Kegunaan ==
Kanji digunakan sebagai:
* bahan untuk memekatkan makanan cair seperti sup dan sebagainya. Biasanya kanji dijual dalam bentuk tepung serbuk berwarna putih yang dibuat dari [[ubi kayu]] sebelum dicampurkan dengan [[air]] suam untuk digunakan.
* pengeras pakaian dengan disembur larutan kanji cair ke atas pakaian sebelum disterika.
* [[pelekat]] atau gam.
* penyerap kelembapan, sebagai contoh, serbuk kanji disapukan pada bahagian kelangkang bayi bagi mengurangkan ruam. Kanji bertindak lebih bagus berbanding bedak talkum kerana kanji menyerap kelembapan dan menjaga pelapik sentiasa kering.
Pencernaan kanji bermula di dalam mulut. Air liur mengandungi banyak enzim α-[[amilase]] atau [[ptialin]] yang mencernakan kanji kepada [[maltosa]].
==Rujukan==
{{reflist|2}}
[[Kategori:Pemakanan]]
[[Kategori:Kimia]]
[[Kategori:Biokimia]]
[[Kategori:Karbohidrat]]
| |||