Monosodium glutamat: Perbezaan antara semakan

==Keselamatan MSG sebagai penambah perisa==

MSG telah digunakan dengan selamat selama lebih daripada 100 tahun untuk memperasakan makanan. Dalam tempoh ini, kajian yang meluas telah dijalankan untuk menjelaskan peranan, manfaat dan keselamatan MSG. Setakat ini, badan-badan antarabangsa dan nasional bagi keselamatan bahan tambahan makanan menganggap MSG sebagai selamat untuk digunakan oleh manusia sebagai penambah perisa. <ref name="Walker R, Lupien JR">{{cite journal |author=Walker R, Lupien JR　|title=Penilaian keselamatan bagi monosodium glutamat|journal=[[Journal of Nutrition]] |volume=130 |issue=4S Suppl|pages=1049S–1052S |year=2000 |month=April|pmid=10736380}}</ref> “kompleks gejala MSG” pada asalnya diistilahkan sebagai “[[Sindrom Restoran Cina]]” apabila secara anekdot Robert Ho Man Kwok melaporkan gejala yang beliau alami selepas memakan hidangan Cina Amerika. Kwok mencadangkan beberapa sebab di sebalik gejala tersebut, termasuk alkohol daripada wain masakan, kandungan natrium, atau perasa MSG. Tetapi MSG menjadi tumpuan dan gejala-gejala tersebut telah dikaitkan dengan MSG sejak itu. Kesan wain atau kandungan garam tidak pernah dikaji.<ref name="Freeman, M">{{cite journal |author=Freeman, M　|title=Mempertimbangkan semula kesan-ksesan monosodium glutamat: Ulasan kesusasteraan|journal=Journal of the American Academy of Nurse Practicioners |volume=18 |issue=10|pages=482–486 |year=2006 |pmid=16999713|doi=10.1111/j.1745-7599.2006.00160.x}}</ref> Selepas beberapa tahun, senarai gejala tidak khusus telah berkembang pada dasar anekdot. Dalam keadaan yang biasa, kita mempunyai keupayaan untuk memetabolismakan glutamat yang mempunyai ketoksikan akut yang amat rendah. Dos maut oral pada 50% subjek (LD50) ialah di antara 15 hingga 18 g/kg berat badan dalam tikus dan tikus muncit masing-masing, 5 kali lebih tinggi berbanding dengan [[LD50]] garam (3 g/kg dalam tikus). Oleh yang demikian, pengambilan MSG sebagai bahan tambahan makanan dan tahap semulajadi asid glutamik dalam makanan tidak mendatangkan kebimbangan toksikologi kepada manusia. <ref name="Walker R, Lupien JR"/> Laporan dari [[Persekutuan Persatuan Amerika untuk Biologi Uji Kaji]] (FASEB) yang telah disediakan pada tahun 1995 bagi pihak [[FDA|Pentadbiran Makanan dan Ubat Amerika Syarikat]] (FDA) merumuskan bahawa MSG adalah selamat apabila “dimakan dalam tahap biasa” dan walaupun nampaknya terdapat sekumpulan kecil individu sihat yang bertindak balas terhadapkompleks gejalaMSG apabila didedahkan kepada 3 g MSG tanpa makanan, MSG belum dapat dikenal pasti sebagai punca gejala tersebut kerana senarai kompleks gejala MSG adalah berdasarkan kepada laporan testimoni. <ref>{{cite journal |author=Raiten DJ, Talbot JM, Fisher KD　|title=Kesimpulan Eksekutif dari Laporan: Analisis Reaksi Buruk terhadap Monosodium Glutamat (MSG)|journal=[[Journal of Nutrition]] |volume=126 |issue=6|pages=1743–1745 |year=1996 |pmid=7472671}}</ref> Laporan ini juga menunjukkan bahawa tiada data untuk menyokong peranan glutamat dalam penyakit kronik atau penyakit yang melemahkan. Kajian klinikal buta berganda pelbagai pusat yang dikawal telah gagal untuk menunjukkan hubungan di antara kompleks gejala MSG dengan pengambilan MSG di dalam individu yang dipercayai mengalami tindak balas yang buruk terhadap MSG. Tiada [[kaitan statistik]] telah ditunjukkan, terdapat beberapa maklum balas dan ia tidak konsisten. Tiada gejala telah diperhatikan apabila MSG diberikan bersama makanan. <ref>{{cite journal |author=Geha RS, Beiser A, Ren C et al　|title=Penyemakan reaksi terhadap monosodium glutamat dan keputusan kajian kawalan plasebo buta berganda pelbagai pusat|journal=J. Nutr |volume=130 |issue=4S Suppl|pages=1058S–62S |year=2000|month=April |pmid=10736382|url=http://jn.nutrition.org/cgi/pmidlookup?view=long&pmid=10736382}} http://jn.nutrition.org/cgi/pmidlookup?view=long&pmid=10736382</ref><ref name="Tarasoff L., Kelly M.F">{{cite journal |author=Tarasoff L., Kelly M.F　|title=Monosodium L-glutamat: kajian dan penyemakan buta berganda|journal=Food Chem. Toxicol |volume=31 |issue=12|pages=1019–1035 |year=1993 |pmid=8282275|doi=10.1016/0278-6915(93)90012-N}} </ref><ref>{{cite journal |author=Freeman M　|title=Mempertimbangkan semula kesan-kesan monosodium glutamat: penyemakan kesusasteraan|journal=J Am Acad Nurse Pract |volume=18 |issue=10|pages=482–6 |year=2006 |pmid=16999713|doi=10.1111/j.1745-7599.2006.00160.x}} </ref><ref>{{cite journal |author=Walker R　|title=Kepentingan penerokaan melebihi ADI. Kes kajian: monosodium glutamat|journal=Regul. Toxicol. Pharmacol |volume=30 |issue=2 Pt 2|pages=S119–S121 |year=1999|month=Oktober |pmid=10597625|doi=10.1006/rtph.1999.1337}} </ref>