Pulut: Perbezaan antara semakan

Kandungan dihapus Kandungan ditambah
Baris 8:
Pulut tidak mengandungi [[gluten]] diet, iaitu ia tidak mengandungi [[glutenin]] dan [[gliadin]]. Oleh itu, ia boleh digunakan untuk [[diet bukan gluten]]. Apa yang membezakannya daripada jenis-jenis beras yang lain adalah bahawa ia mengandungi amat sedikit atau langsung tidak mengandungi sebarang [[amilose]], tetapi sebaliknya mengandungi banyak [[amilopektin]]. Kedua-dua bahan tersebut merupakan bahan [[kanji]]. Amilopektin menyebabkan bijirin ini bersifat lekit. Perbezaan ini telah dikesani ke satu [[mutasi]] tunggal yang dipilih oleh petani.<ref>{{cite journal | author = Kenneth M. Olsen and Michael D. Purugganan | title = Molecular evidence on the origin and evolution of glutinous rice | journal = Genetics | volume = 162 | pages = 941-950 | year = 2002 | url = http://www.genetics.org/cgi/reprint/162/2/941}}</ref><ref name="olsenpr"/>
 
Pulut boleh dimakan, baik secara dikilang mahupun tidak, iaitu dengan [[bran]]nya diasingkan atau tidak. Pulut yang dikliang berwarna putih, manakala pulut yang tidak dikilang berwarna ungu atau hitam.<ref>{{cite book | author = Kenneth F. Kiple, Kriemhild Coneè Ornelas | title = The Cambridge World History of Food | pages = 143}}</ref> Bagaimanapun, pulut hitam/ungu merupakan kelainan yang tidak sama dengan pulut putih. Kedua-dua pulut hitam dan putih, baik secaradalam bentuk bijian mahupun secaradalam bentuk tepung, boleh dimasak menjadi pes.
 
==Rujukan==