'''Ubi kayu''' (nama [[botani]]: ''Manihot Esculenta Crantz'') ialah tumbuhan tropika dan subtropika dari famili Euphorbiaceae yang terkenal sebagai sumber utama karbohidrat dan daunnya sebagai sayuran. Ubi kayu dikatakan berasal dari bahagian tropika [[Amerika Selatan]] tetapi kini taburannya hampir di semua kawasan tropika seluruh dunia.
Nama lain bagi ubi kayu adalah '''ubi benggala''', '''ubi belanda''' dan '''cassava''' (berbahasabahasa Inggeris). Dalam penerbitan bahasa Inggeris, tanaman ini biasanya dirujuk dengan menggunakan nama-nama tempatannya, seperti '''mandioca''', '''aipim''', atau '''macaxeira''' (Brazil), '''kassav''' (Haiti), '''mandi´o''' (Paraguay), '''akpu''' atau '''ugburu''' (Nigeria), '''bankye''' (Ghana), '''mogo''' atau '''mihogo''' (kawasan di Afrika yang berbahasa Swahili), '''kappa''' (India), '''maniok''' (Sri Lanka), '''singkong''' (Indonesia), '''kamoteng kahoy''' atau '''balanghoy''' (Filipina), '''mushu''' (China), '''củ sắn''' or '''khoai mì''' (Vietnam) dan '''manioke''' atau '''manioca''' (Polynesia)
