Cutni
Cutni ialah sos atau asas yang kering untuk sos, yang berasal dari benua kecil India, digunakan bersama masakan benua kecil India, yang boleh termasuk apa-apa bentuk sebagai pencicah pedas kelapa, jeruk tomato, taburan kacang kisar atau dahi (yogurt), timun, dan pudina.
| Cutni | |
|---|---|
 Berbagai jenis cutni dari Bangalore, India. | |
| Nama alternatif | Chutney, Chatney, Chatni, Satni |
| Jenis | Bumbu, sos  |
| Tempat asal | Subbenua India |
| Kawasan/rantau | India, Nepal, Bangladesh, Sri Lanka, Pakistan |
| Bahan utama | Perasa seperti garam, rempah/herba, dan sayur-sayuran/buah-buahan seperti cili, Damson, plum, tomato, epal, pir, bawang, bawang putih, ara, dan lain-lain. Mangkuk yang paling dekat di dalam gambar adalah cutni dahi, berasaskan yogurt (dahi). |
sunting · sunting di Wikidata | |
 |
 |
 |
 |
Satu cabang yang berakar dalam masakan India biasanya adalah buah masam seperti epal tajam, rujarb atau jeruk damson yang dibuat menjadi lebih cair dengan kandungan gula yang sama beratnya (biasanya demerara atau gula perang untuk menggantikan jageri dalam beberapa cutni manis India). Cuka ditambah kepada resipi untuk cutni gaya Inggeris yang secara tradisinya bertujuan untuk memberikan jangka hayat yang panjang supaya buah musim luruh dapat dipelihara untuk digunakan sepanjang tahun (seperti jem, jeli dan jeruk) atau dijual sebagai produk komersial. Acar India menggunakan minyak mustard sebagai agen penjerukan, tetapi cutni gaya Anglo-India menggunakan cuka malta atau cuka sider yang menghasilkan produk yang lebih cair dalam masakan barat dan sering dimakan dengan keju keras atau dengan daging sejuk dan ayam, biasanya didapati dalam pub makan tengah hari sejuk.[1][2]
Etimologi sunting
Perkataan "cutni" berasal dari perkataan Hindi चटनी chaṭnī, yang bermaksud menjilat. Di India, "cutni" merujuk kepada penyediaan segar dan penjerukan. Beberapa bahasa India menggunakan perkataan untuk persediaan segar sahaja. Kata yang berbeza achār (Hindi: अचार) digunakan untuk acar yang sering mengandungi minyak dan jarang manis.
Lihat juga sunting
- Masakan Anglo-India – untuk berlainan jenis cutni di UK dan di tempat lain
- Piccalilli
- Cutni dahi – hidangan sampingan berasaskan yogurt yang digolongkan sebagai cutni
- Furikake – makanan Jepun yang kering dan kasar, dimakan sama dengan cutni kering
- Jeruk India
- Sooth (cutni)
- Penjerukan
- Relish
- Perasa
- Sos
- Pencicah
- Sauerkraut
- Senarai hidangan dan makanan kuno
- Senarai cutni
- Senarai perasa
- Senarai pencicah
Rujukan sunting
- ^ "Chutney of Empire". hardylane.blogspot.se. Dicapai pada 27 October 2017.
- ^ Bateman, Michael (18 August 1996). "Chutneys for relishing". The Independent. Dicapai pada 27 October 2017.
Bacaan lanjut sunting
- (Inggeris) Weaver, William Woys. "Chutney". Encyclopedia of Food and Culture. Ed. Solomon H. Katz. Vol. 1. New York: Charles Scribner's Sons, 2003. 417–418. 3 vols. ISBN 0-684-80568-5.
- (Inggeris) Dahiya, Ashish. Food of Haryana: The Great Chutneys Vol. 1. India. ISBN 978-93-81818-05-3.
- (Inggeris) Food Safety in Production of Chutney, Pickles. Jams, Oils – UK
Pautan luar sunting
- (Inggeris) Asal usul cutni . Foodreference.com.