Yuxiang
Yuxiang (Cina ringkas: 鱼香; Cina tradisional: 魚香; pinyin: yúxiāng; secara harfiahnya "fish fragrance") adalah campuran perasa yang terkenal dalam masakan Cina, dan juga merujuk kepada sos yang dihasilkan di mana daging atau sayuran dimasak. Ia dikatakan berasal dari masakan Sichuan, tetapi telah menyebar ke masakan Cina serantau yang lain.[1]
Walaupun istilah harfiah bermaksud "wangian ikan dalam bahasa Cina, yuxiang tidak mengandungi makanan laut dan biasanya tidak ditambahkan kepada makanan laut. Legenda mengatakan bahawa sos digunakan secara tetap oleh seorang ibu untuk memasak ikan air tawar keluarganya, tetapi sekali tidak ada ikan dan oleh itu isteri mengambil lebihan sos perasa ikan dan menggunakannya untuk perasakan daging. Semua orang sangat menyukai hidangan itu, dan bahawa ia mendapat namanya Yu Xiang atau rasa ikan.
Di atas campuran asas, masakan yuxiang hampir selalu termasuk penggunaan gula, cuka, doubanjiang, kicap, dan lada jeruk[2]
Penyediaan sunting
Penyediaan persediaan yuxiang yang betul termasuk pao la jiao yang dicincang halus (cabai jeruk), daun bawang putih, halia, dan bawang putih. Semua bahan dicampur dalam beberapa bahagian yang lebih kurang sama, walaupun ada yang memilih untuk memasukkan lebih banyak daun bawang daripada halia dan bawang putih. Campuran kemudian digoreng dalam minyak sehingga harum. Air, kanji, gula, dan cuka kemudian ditambah untuk membuat sos asas.[1]
Hidangan sunting
Sos digunakan paling kerap untuk hidangan yang mengandungi daging lembu, daging babi, atau ayam. Ia kadang-kadang digunakan untuk resipi vegetarian. Malah, Barbara Tropp mencadangkan dalam The Modern Art of Chinese Cooking bahawa huruf-huruf tersebut juga boleh ditafsirkan sebagai bermaksud hidangan "Sichuan-Hunan". Hidangan yang menggunakan yuxiang sebagai perasa utama mempunyai istilah yang dilekatkan pada nama mereka.[3] Contohnya:
- Yúxiāngròusī (魚香肉絲): Daging babi cincang digoreng dengan yuxiang[4]
- Yúxiāngqiézi (魚香茄子): Terung rebus dengan yuxiang[5]
- Yúxiāngniúnǎn (魚香牛腩): Daging dada dibakar dengan yuxiang
Rujukan sunting
- ^ a b Fuchsia Dunlop. Land of Plenty: A Treasury of Authentic Sichuan Cooking. (2003). ms. 395 ISBN 0393051773, ISBN 978-0393051773
- ^ Kiple, Kenneth F. The Cambridge world history of food. 2 (dalam bahasa Inggeris). Cambridge University Press. m/s. 1174. ISBN 9780521402156. Dicapai pada 3 October 2016.
- ^ JR Stevens. Szechuan Chinese Cuisine: Spicy and Delicious Recipes of China. (2017). 101 pag. ASIN B074LK4KZP
- ^ Schrecker, Ellen. Mrs. Chiang's Szechwan Cookbook (dalam bahasa Inggeris). askmar publishing. m/s. 137. ISBN 9781935842101. Dicapai pada 3 October 2016.
- ^ Pei-Mei, Fu. Pei-Mei's Chinese Cookbook Volume 1 (dalam bahasa Inggeris). askmar publishing. m/s. 189. ISBN 9781935842040. Dicapai pada 3 October 2016.