Kicap manis

Kicap manis (Bahasa Indonesia: kecap manis) adalah aroma manis kicap, berasal dari Indonesia, yang mempunyai warna yang lebih gelap, konsistensi sirap likat dan rasa seperti molase penambahan gula Melaka yang murah hati.[1] Kecap manis banyak digunakan dengan satay. Ini mirip dengan, walaupun lebih enak dari rasa, Cina sos kacang manis (tianmianjiang)[1] Sejauh ini, ini adalah jenis kicap yang paling popular yang digunakan dalam masakan Indonesia, dan menyumbang sekitar 90 peratus dari keseluruhan pengeluaran kicap negara.[2]

Kicap manis
Kecap.jpg
Sebotol Kecap Manis Indonesia
JenisSos dan perasa masakan
Tempat asalIndonesia
KawasanAsia Tenggara
Dicipta olehIndonesia
Bahan utamaSoya manis diperam dengan molase gula Melaka
VariasiKicap, kicap manis ringan
di Wikibuku Buku Masakan: Kicap manis  Media berkenaan di Wikimedia Commons Media: Kicap manis

BahanSunting

Dibandingkan dengan kicap biasa [garam]], kicap manis mempunyai ketekalan yang sedikit lebih tebal, dan rasanya lebih manis. Bumbu ini dibuat dari penapaian pes rebus kedelai hitam rebus, bijirin, garam, air dan Aspergillus goii acuan, yang ditambahkan gula Melaka.[3] Rasa manis yang kuat disumbangkan oleh sejumlah besar gula aren — sosnya mungkin mengandung hingga 50 peratus "gula merah" atau "gula jawa". Kicap manis Indonesia sering diperkaya dengan rempah, termasuk bunga lawang, kayu manis, lada hitam, ketumbar dan cengkih.[2]

KegunaanSunting

Kecap manis adalah sos penting dalam pantri Indonesia. Ia digunakan untuk menambahkan rasa manis dan umami yang lembut dalam hidangan Indonesia yang paling popular; termasuk nasi goreng, mi goreng, kwetiau goreng, ayam kecap, babi kecap, semur rebus daging sapi, dan ketoprak. Ia juga merupakan pengasam yang popular untuk hidangan panggang, seperti satay, ayam bakar dan ikan bakar. Kicap manis juga merupakan kicap yang digemari, dicampur dengan [[bawang merah] dan cabai mata burung dan dijadikan saus untuk menemani tauhu goreng. Nasi kukus dihiasi dengan tepung cerah telur goreng dan ditaburkan dengan kicap manis adalah makanan sederhana namun popular di kalangan anak-anak Indonesia. Pada Indonesia Timur, kicap manis digunakan sebagai bahan colo-colo kuah celup, walaupun secara tradisional sos Maluku ini menggunakan sisa minyak kelapa yang berwarna hitam.

JenamaSunting

 
Jenama Bango, salah satu jenama kecap manis yang popular di Indonesia.

Di Indonesia terdapat sebilangan besar jenama kicap manis. Kecap manis secara tradisional adalah industri rumah tangga kecil. Namun terdapat segelintir jenama yang diedarkan secara meluas di seluruh Indonesia dan wilayah, seperti kecap manis ABC,[4] Kecap Bango [id],[3] Indofood dan Sedaap. [5] Terdapat juga jenama yang tersebar luas di Belanda seperti Conimex dan Trade Mark A

PenggantiSunting

Kicap manis banyak terdapat di pasar Indonesia, warung, pasar minimarket, pasar raya, toko dan kedai runcit Asia di seluruh dunia. Walau bagaimanapun, agak sukar dijumpai di sebahagian besar Eropah (kecuali Belanda dan UK) dan juga agak jarang di Amerika. Kicap manis boleh dibuat dari kicap biasa. Kicap biasa dicampur dengan gula perang, ditambah dengan sedikit molase, dapat berfungsi sebagai pengganti kicap manis.[6]

Lihat jugaSunting

RujukanSunting

  1. ^ a b William Shurtleff; Akiko Aoyagi (2011). History of Tempeh and Tempeh Products (1815-2011): Extensively Annotated Bibliography and Sourcebook. Soyinfo Center. m/s. 618. ISBN 9781928914396. Dicapai pada 15 Februari 2016.
  2. ^ a b William Shurtleff; Akiko Aoyagi (2010). History of Soybeans and Soyfoods in Southeast Asia (13th Century To 2010): Extensively Annotated Bibliography and Sourcebook. Soyinfo Center. m/s. 537. ISBN 9781928914303. Dicapai pada 15 Februari 2016. Kecap manis Indonesian cuisine.
  3. ^ a b "Sejarah Bango". Kecap Bango (dalam bahasa Indonesia).
  4. ^ "ABC Kecap Manis Rasa Mantap". Heinz ABC (dalam bahasa Indonesia).
  5. ^ "Kecap Sedaap". Wings Food (dalam bahasa Indonesia).
  6. ^ "Ketjap Manis". Food.com.

Pautan luarSunting

Templat:Soy Templat:Perasa