Masakan Madura

Masakan Madura ialah tradisi masakan orang Madura dari Pulau Madura di Indonesia. Masakan ini juga dikenali di Jawa Timur serta di pantai selatan Kalimantan. Sebagai pusat pengeluaran garam terkemuka di Kepulauan Indonesia, masakan Madura selalunya lebih masin berbanding makanan Jawa Timur, sungguhpun dengan adanya pengaruh Jawa..

Sate Madura sedang dibakar.

Makanan Madura menambah petis ikan yang diperbuat daripada ikan dan bukannya udang. Sate gaya Madura mungkin merupakan varian sate paling popular di Indonesia. Beberapa hidangan popularnya ialah sate ayam, sate kambing, soto Madura, sup kambing dan kuah kacang.

Senarai makanan orang Madura

Hidangan

• Bebek guring, itik goreng berperisa tradisional.
• Bebek sinjay, itik goreng berair dengan sambal.
• Campor, kuahnya dicampur dengan sos kacang.
• Kaldu kokot, kacang hijau dimasak dengan daging lembu sup.
• Nasek bebek, lauk nasi dengan daging itik. Hidangan ini hampir serupa dengan nasi itik.
• Nasek campur, masakan nasi campur ala Madura dengan aneka sayur dan daging pilihan.
• Nasek jagung, penggantian nasi kukus dengan tepung jagung.
• Nasek serundeng, hidangan nasi yang dihidangkan bersama serundeng.
• Rojak cengur, campuran sayur-sayuran, tauhu, tempeh, lontong, taugeh bersama ikan hitam petis, pes sos dan hirisan bibir lembu rebus.
• Sate Madura, varian sate terkenal yang paling kerap dibuat daripada daging kambing atau ayam, ciri utama resipi ialah sos hitam yang diperbuat daripada kicap manis dicampur dengan gula aren, bawang putih, bawang merah goreng, pas kacang, pasu, candlenut dan garam.
  • Sate ayam, sate yang diperbuat daripada daging ayam.
  • Sate kambing, sate yang diperbuat daripada daging kambing atau kambing.
• Serundeng, serpihan kelapa goreng berempah, yang diperbuat daripada tumis kelapa parut, dan sering digunakan sebagai ulam untuk menemani nasi.
• Soto Madura, sup soto yang dibuat sama ada dengan ayam, daging lembu atau bahagian badan, dalam kuah kekuningan.
• Sup kambing, kambing sup disediakan dengan daging kambing, tomato, saderi, daun bawang, halia, buah keras dan daun limau purut, dengan kuahnya berwarna kekuningan.

Makanan ringan dan pencuci mulut

• Apem, kuih tradisional adunan kukus yang diperbuat daripada tepung beras, santan, yis dan gula aren, biasanya dihidangkan bersama kelapa parut.
• Dawet, pencuci mulut ais manis yang mengandungi titisan jeli tepung beras hijau, santan dan sirap gula aren.
• Lopis, kuih manis tradisional yang diperbuat daripada pulut, dihidangkan bersama kelapa parut dan disiram sirap gula kelapa pekat.

Lihat juga

• Masakan Indonesia
• Senarai hidangan Indonesia
• Orang Madura
• Masakan Jawa