Mimolette atau dikenali juga sebagai Boule de Lille adalah keju dari daerah Flanders di Perancis yang dibuat dengan menggunakan susu lembu yang dipasteur.[1] Nama dari keju ini berasal dari perkataan "mimou" yang bererti lembut sebahagian walaupun ketika dimatangkan teksturnya menjadi keras.[2] Sementara itu, nama Boule de Lille diambil daripada sebuah gudang bawah tanah di Lille di mana keju ini pertama kali dibuat di Perancis.[2] Keju ini pada mulanya berasal dari Belanda dan baru diperkenalkan ke daerah Flanders apabila kawasan tersebut menjadi sebahagian daripada negeri Belanda.[1] Pada dasarnya keju ini adalah keju Edam yang dimatangkan selama enam hingga sembilan bulan.[1] Proses tersebut menjadikan keju ini menjadi sangat keras dan rapuh.[1] Keju Mimolette popular sebagai kudapan yang dimakan bersama dengan segelas bir.[1] Kebanyakan keju ini dimakan ketika telah matang yang disebut dengan istilah "vieux" atau "etuve".[1] Warna daripada keju ini jingga cerah kerana penggunaan annatto.[1]
| Mimolette |
|---|
 |
| Nama lain | Boule de Lille |
|---|
| Negara asal | Perancis |
|---|
| Sumber susu | Lembu |
|---|
| Dipasteurkan | Ya |
|---|
| Tekstur | Keras |
|---|
| Tempoh penuaan | 6-9 bulan |
|---|
| Pensijilan | Tidak[1] |
|---|
