Myeolchijeot
Myeolchijeot atau myeolchi-jeot adalah sejenis jeotgal, hidangan diperam masin dibuat dengan ikan bilis dalam masakan Korea. Ia adalah jeotgal yang paling kerap diambil, bersama dengan saeujeot (jeot udang masin) di Korea Selatan. Nama ini terdiri daripada dua perkataan Korea, myeolchi (멸치 ikan bilis) dan jeot. Myeolchijeot lazimnya kerap digunakan sebagai bahan dalam kimchi.[1] Ikan bilis ditangkap di pantai selatan Korea Selatan. Garam seberat 15 hingga 20% daripada berat keseluruhan ikan bilis yang hendak diperam ditambah kepada ikan bilis segar yang sudah dibasuh di dalam jangdok (장독, balang tembikar berlapis yang besar) dan penapaian mengambil masa biasanya 2 hingga 3 bulan pada 15-20 darjah. Jika myeolchijeot itu diperam selama 6 bulan, ia menjadi pati, dipanggil myeolchi jeotguk (멸치젓국). Selepas ekstrak ditapis, ia dicampur dan dipanaskan untuk membuat cecair khas dan digunakan untuk membuat kimchi.[2]
| Myeolchijeot | |
|---|---|
.jpg) | |
| Nama Korea | |
| Hangul | 멸치젓 |
| Hanja | [tiada ] Error: {{Lang}}: teks mempunyai penanda italik (bantuan) |
| Perumian Semakan | myeolchijeot |
| McCune–Reischauer | myŏlch'ijŏt |
Kegunaan masakan sunting
Ekstrak cair, dibuat selepas enam bulan penapaian myeolchi-jeot, ditapis dan direbus untuk digunakan dalam kimchi.[3] Sebagai alternatif, dua bahagian myeolchi-jeot boleh dicampur dengan satu bahagian air, direbus di atas api yang tinggi, ditapis, dibiarkan mendap, dan lapisan atas, yang jernih digunakan dalam kimchi.[4] Cecair myeolchi-jeot yang direbus dan ditapis juga boleh digunakan untuk memperasakan hidangan rumpai laut.[5] Myeolchi-jeot yang dibuat dengan ikan bilis yang dibuang tulang diperisa dan dimakan sebagai banchan (hidangan sampingan).[5]
Di Pulau Geomun, di mana sukar untuk menanam kacang soya, pepejal yang tinggal dan lapisan berkeladak yang dibawah selepas mengeluarkan ekstrak cecair yang jernih (ekstrak ikan bilis) dari myeolchi-jeot digunakan untuk membuat myeoljang (pes bilis).[5]
Di Pulau Jeju, meljeot digunakan sebagai sos mencelup untuk daging babi bakar. Pada musim panas, meljeot digunakan dalam daun kacang soya ssam (bungkus) yang dicelur, dan pada musim sejuk, daun kubis napa dicelup dalam meljeot.[6] Meljeot juga boleh dimakan sebagai banchan (hidangan sampingan), sama ada seperti atau dibumbui dengan bawang putih dan cili.[6]
Lihat juga sunting
Rujukan sunting
- ^ 제4장 찬류 (pdf) (dalam bahasa Korean). 국립문화재연구소. m/s. 8~10p. Dicapai pada 2008-05-15.CS1 maint: unrecognized language (link) [pautan mati]
- ^ "The Ingredients for Kimchi and Their Characteristics". Salted and fermented fish (Jeotgal). The Korean Culture and Information Service Center (KOIS). Diarkibkan daripada yang asal pada 2008-03-28. Dicapai pada 2008-05-06.
- ^ Ralat petik: Tag
<ref>tidak sah; teks bagi rujukanKOIStidak disediakan - ^ Ralat petik: Tag
<ref>tidak sah; teks bagi rujukanDootidak disediakan - ^ a b c 서, 혜경. "Myeolchi-jeot" 멸치젓. Encyclopedia of Korean Culture (dalam bahasa Korea). Academy of Korean Studies. Dicapai pada 24 June 2017.
- ^ a b Ralat petik: Tag
<ref>tidak sah; teks bagi rujukanDoo2tidak disediakan
Pautan luar sunting
- (Korea) General information about myeolchijeot at the Doosan Encyclopedia
- (Korea) 멸치젓 at EncyKorea