Nasi lemak

Masakan Melayu

Nasi lemak (Jawi: ناسي لمق) merupakan makanan tradisi orang Melayu yang terdapat di semua bahagian Malaysia, Singapura dan Brunei, termasuk wilayah-wilayah di pantai timur Sumatera, Indonesia, khususnya Jambi, Kepulauan Riau, Riau, Sumatera Selatan dan Sumatera Utara. [6][7] Sajian ini merujuk kepada nasi yang dimasak dengan menggunakan santan kelapa bagi menambah rasa lemaknya. Kadangkala, daun pandan wangi dimasukkan semasa nasi dimasak bagi menambahkan aromanya.

Nasi lemak
Sepinggan nasi lemak berlauk sambal kerang.
JenisHidangan nasi Sunting ini di Wikidata
Jenis sajianHidangan utama, lazimnya untuk sarapan
Tempat asalMalaysia[1][2][3][4][5]
Kawasan/rantauSemenanjung Malaysia, Brunei, Singapura dan pantai timur Sumatera, Indonesia
Masakan berkaitanMalaysia
Suhu penghidanganSuhu bilik atau suhu panas
Bahan utamaBeras dimasak dalam santan dengan daun pandan dan dihidangkan dengan sambal, timun, dan pelbagai jenis hidangan sampingan
Bahan yang biasa digunakanBeras, Pandan wangi, daun serai, santan, telur ayam, Bilis, kacang tanah, bawang merah, bawang putih, Cili Sunting ini di Wikidata
sunting · sunting di Wikidata
Lihat pendokumenan templat ini
Lihat pendokumenan templat ini

Nasi lemak biasanya dihidangkan dengan telur rebus, timun, ikan bilis goreng, kacang goreng dan sambal. Tetapi, kini nasi lemak dijual dengan pelbagai lauk yang termasuk tetapi tidak terhad kepada daging, ayam, sotong, udang, limpa, dan hati lembu.

Bahan-bahan untuk membuat nasi lemak juga mudah didapati. Sebagai contoh daun pandan, halia, serai dan halba boleh dibeli daripada kedai runcit atau pasar awam. Ikan bilis dan telur boleh dibeli di pasar raya.

Pemakanan asal

sunting

Richard Olaf Winstedt telah menulis mengenai hidangan ini seperti yang ada di Tanah Melayu pada tahun 1909 dalam bukunya The Circumstances of Malay Life (Keadaan Kehidupan Melayu).[8]

Nasi lemak pada asalnya adalah hidangan yang mudah dan ringkas. Hidangannya lengkap berasaskan nasi yang berlemak santan kelapa ditambah rasa pedas sambal, kerangupan ikan bilis goreng, kepejalan telur rebus dan ditawarkan pedasnya dengan ulam seperti timun. Namun begitu, nasi lemak asalnya bukanlah merupakan makanan sarapan harian wajib masyarakat Melayu Malaysia pada umumnya. Amalan pemakanan nasi lemak merupakan satu bentuk bekalan makanan kepada para pesawah padi mahupun orang yang mengusahakan kebun getah, kelapa sawit, sayur-sayuran dan lain-lain. Oleh sebab nasi lemak mempunyai jumlah kalori yang tinggi, selain mempunyai komposisi lemak yang tinggi untuk membekalkan tenaga yang lebih baik dari karbohidrat, kebanyakan masyarakat Melayu di Semenanjung Malaysia, Selatan Thailand, Brunei dan Singapura menjadikan nasi lemak sebagai bekalan harian untuk santapan mereka selepas membanting keringat.

Jenis penghidangan

sunting
 
Dengan tambahan ikan goreng dan telur bungkus, sebagai lauk lainnya.
 
Nasi lemak dihidangkan bersama sambal belacan dan kari vegetarian.
 
Sepinggan nasi lemak dihidangkan bersama lauk sampingan sotong pedas.

Di Malaysia

sunting

Masyarakat India lebih gemar memakan nasi lemak bersama pelbagai jenis kari baik dari ayam, ikan atau daging kambing; masyarakat Cina pula lebih menggemari nasi ini bersama lauk rendang dan sosej berasaskan daging babi.

Di Singapura

sunting

Sambal dihidangkan di SIngapura cenderung mempunyai rasa lebih manis dan kurang pedas agar dapat lebih dirasakan lemak santan nasi. Nasi lemak Singapura juga ada diwarnakan hijau daripada daun pandan. Masyarakat Cina Singapura khususnya mempunyai pelbagai lauk khusus digandingkan termasuk sosej, kek ikan, kari sayur dan daging luncheon.[9]

Di Indonesia

sunting
 
Setem atau perangko Indonesia menggambarkan nasi lemak sebagai hidangan tradisional di Riau.

Masyarakat kepulauan Riau menghidangkan nasi lemak serupa dengan lauk-pauk berasaskan makanan laut selain ikan bilis[10] termasuk ikan selar kuning, sotong/cumi-cumi dan udang sepertimana yang ada di seberang selat. Sambal ikan tamban merupakan lauk khusus didapati di bersama nasi lemak Riau,[11] begitu juga dengan bawang goreng. Di kota Pekanbaru pula, ikan-ikan jenis air tawar seperti ikan selais dan ikan patin menjadi lauk pilihan digandingkan, sama ada dimasak lada hijau Minang atau di-perkedel-kan.[12]

Nasi lemak dihidangkan di kota Medan boleh didapati di "rumah-rumah makan" khusus[13] digandingkan dengan lauk rendang atau balado serta kepingan telur dadar, kripik kentang balado, tempe orek dan emping belinjo. Ia juga sering dijual bersama Lontong Medan.[14] Nasi ini sering bertindih nama dengan nasi gurih yang hampir sama cara pembuatannya terdapat di Aceh.

 
Nasi lemak Medan

Hidangan nasi lemak di luar kawasan-kawasan asal Indonesia seperti Riau dan Sumatera dipopularkan dalam negara tersebut melalui para pekerja dan mahasiswa yang pernah menetap mahupun bekerja di Malaysia.[15]

Kontroversi

sunting

Malaysia

sunting

Nasi lemak dikatakan tidak begitu sihat untuk dimakan hari-hari kerana tinggi kalori dan lemaknya oleh pakar pemakanan.

Semasa Persidangan Kesihatan Kedua Perak 2007, Timbalan Ketua Pengarah Kesihatan (Kesihatan Awam) Malaysia, Datuk Dr Ramlee Rahmat, telah meletakkan nasi lemak sebagai satu makanan segera, kerana ia dikategorikan sebagai satu makanan yang berkalori tinggi, dan juga mudah dan siap dihidangkan.[16]

Pada 2011, timbul cadangan agar nasi lemak dihadkan jualannya pada dua kali seminggu. Cadangan penyenaraian 70 jenis makanan dan larangan 15 jenis makanan itu disediakan Bahagian Pemakanan Kementerian Kesihatan mengikut peruntukan Akta Makanan 1983 dan Peraturan-Peraturan Makanan 1985. Langkah ini diambil sebagai satu usaha kementerian menangani masalah obesiti dan diabetes yang semakin meningkat pada kalangan rakyat, terutama kanak-kanak.[17]

Pada 22 Mac 2016, nasi lemak telah dipilih oleh majalah terkenal iaitu majalah TIME yang menulis mengenai nasi lemak dan diiktiraf sebagai 10 hidangan sarapan antarabangsa paling sihat di dunia. Menurut majalah itu, walaupun nasi lemak sering dilabel sebagai makanan berlemak ia mengandungi pelbagai pemakanan yang paling diperlukan tubuh.[perlu rujukan]

“Memang ia mengandungi kandungan lemak lebih daripada apa yang kita perlukan (kurangkan pengambilan nasi) tetapi makanan ini adalah sarapan yang seimbang kerana ia mengandungi pelbagai nutrisi termasuk manganese, protein dan karbohidrat."

“Kandungan cili dalam sambal (nasi lemak) boleh membantu meningkatkan metabolisme,” majalah TIME memetik sumber itu sebagai berkata.[perlu rujukan]

Galeri

sunting

Lihat juga

sunting

Rujukan

sunting
  1. ^ "#CNNFood challenge: What's your country's national dish?".
  2. ^ "Laksa and nasi lemak among our pride, says Yen Yen". Diarkibkan daripada yang asal pada 2018-11-16. Dicapai pada 2016-07-25.
  3. ^ "Nasi lemak - once a farmer's meal, now Malaysia's favourite".
  4. ^ "Malaysia's top 40 foods".
  5. ^ "Ipoh-Born Ping Coombes Wins MasterChef 2014 By Cooking Nasi Lemak And Wanton Soup".
  6. ^ Dwayne A. Rules (7 April 2011). "Nasi lemak, our 'national dish'". The Star. Diarkibkan daripada yang asal pada 2014-07-02. Dicapai pada 6 November 2013.
  7. ^ "Nasi lemak". VisitSingapore.com. Dicapai pada 5 May 2012.
  8. ^ The Circumstances of Malay Life, Sir Richard Olof Winstedt, Richard Winstedt, Ams PressInc, 1909 - Social Science - 90 pages
  9. ^ "Is nasi lemak from Malaysia or Singapore?". South China Morning Post (dalam bahasa Inggeris). 2019-07-15. Dicapai pada 2020-11-03.
  10. ^ name="Kepri"
  11. ^ Aminuddin (28 May 2015). "Kedai Kopi Jalan Bintan Hadir dengan Konsep Berbeda". Tribunnews (dalam bahasa Indonesia). Dicapai pada 8 June 2015.
  12. ^ "Nasi Lemak Pekanbaru". Melayu Online. Diarkibkan daripada yang asal pada 28 March 2015. Dicapai pada 8 June 2015.
  13. ^ name="Kompas Nasi Lemak Medan"
  14. ^ "Medan on a Plate". Eating Asia. 21 May 2007.
  15. ^ Muhammad Irzal Adiakurnia (11 Ogos 2017). "Mencicipi Harum dan Lembutnya Nasi Lemak Medan di Jakarta". Kompas.
  16. ^ Rasheffa Abdul Rashid (2007-02-28). "Roti canai, nasi lemak dikira makanan segera". myhealth.gov.my. Dicapai pada 2007-10-23.
  17. ^ ""15 jenis makanan dilarang jual di kantin sekolah", Berita Harian Online, Oleh Syed Azwan Syed Ali". Diarkibkan daripada yang asal pada 2011-08-21. Dicapai pada 2011-08-26.

Resepi

sunting

Resepi Nasi Lemak Mudah Nasser's Kitchen