Paratha (disebut [pəˈrɑːtʰə]) merupakan roti rata yang berasal dari benua kecil India,[1] berleluasa di seluruh negara moden India, Sri Lanka, Pakistan, Nepal, Bangladesh, Maldives dan Myanmar,[2] di mana gandum adalah tradisional ruji. Paratha adalah penggabungan kata-kata parat dan atta, yang secara harfiah bermaksud lapisan yang dimasak adunan.[3] Ejaan dan nama alternatif termasuk parantha, parauntha, prontha, parontay, paronthi (Bahasa Punjabi), porota (in Odia, Bahasa Bengali, Bahasa Malayalam), palata (disebut [pəlàtà]; in Burma),[2] porotha (dalam bahasa Assam), forota (dalam bahasa Sylheti), farata (di Mauritius dan Maldives) dan buss up shut di Trinidad dan Tobago.

Paratha
Alooparatha.jpg
Tempat asalBenua kecil India
KawasanBenua kecil India[1] dan Asia Tenggara[2]
Masakan negara yang berkaitanBangladesh, India, Maldives, Myanmar,[2] Nepal, Pakistan, Sri Lanka, Trinidad dan Tobago
Bahan utamaAtta, maida, ghee/mentega/minyak masak dan pelbagai pengisian
di Wikibuku Buku Masakan: Paratha  Media berkenaan di Wikimedia Commons Media: Paratha

SejarahSunting

Perkataan Hindi paratha berasal dari bahasa Sanskrit (S. पर, or परा+स्थः, or स्थितः).[4] Resipi untuk pelbagai puranpolis gandum yang disumbat (yang digambarkan oleh Achaya (2003) sebagai paratha) disebut dalam Manasollasa, sebuah ensiklopedia Sanskrit abad ke-12 yang disusun oleh Someshvara III, yang memerintah dari masa kini Karnataka.[5] Namun, Puran poli adalah roti yang terpisah. Rujukan sebelumnya untuk paratha telah disebutkan oleh Nijjar (1968), dalam bukunya Panjāb di bawah sultāns, 1000-1526 Masehi ketika dia menulis bahawa parauthas biasa dengan golongan bangsawan dan bangsawan di Punjab.[6]

Menurut Banerji (2010), paratha dikaitkan dengan masakan Punjabi dan India Utara. Kaedah Punjabi adalah mengisi paratha dengan pelbagai pemadat. Namun, Banerji menyatakan, Mughal juga menyukai paratha yang memberi kenaikan pada paratha Dhakai, berlapis-lapis dan bersisik, mengambil namanya dari Dhaka di Bangladesh.[7] O'Brien (2003) menunjukkan bahawa tidak betul untuk menyatakan bahawa paratha Punjabi dipopularkan di Delhi selepas tahun 1947 pembahagian India, kerana item Punjabi telah berlaku di Delhi sebelum itu.[8]

Jenis biasa dan diisiSunting

Paratha, whole wheat, commercially prepared, Frozen
Nilai pemakanan per 100 g (3.5 oz)
Tenaga ?
Karbohidrat 45.36 g
- Gula 4.15
- Serabut diet 9.6 g
Lemak 13.20 g
Protein 6.36 g
Air 33.5 g
Tiamina (vit. B1) 0.11 mg (10%)
Riboflavin (vit. B2) 0.076 mg (6%)
Niasin (vit. B3) 1.830 mg (12%)
Asid pantotenik (B5) 0 mg (0%)
Vitamin B6 0.08 mg (6%)
Folat (vit. B9) 0 μg (0%)
Vitamin E 1.35 mg (9%)
Vitamin K 3.4 μg (3%)
Kalsium 25 mg (3%)
Besi 1.61 mg (12%)
Magnesium 37 mg (10%)
Fosforus 120 mg (17%)
Kalium 139 mg (3%)
Natrium 452 mg (30%)
Zink 0.82 mg (9%)
Link to USDA Database entry
Peratusan dianggarkan
menggunakan syor A.S. untuk orang dewasa.
Sumber: USDA Nutrient Database

Paratha adalah salah satu roti rata tidak beragi yang paling masyhur di benua kecil India, dibuat dengan membakar atau memasak adunan gandum utuh pada tava, dan penamat dimatikan dengan goreng cetek.[9] Paratha lebih tebal dan lebih besar daripada chapati/roti dan ini berlaku kerana, dalam hal "paratha polos", mereka dilapisi dengan lapisan dengan ghee atau minyak dan lipat berulang kali (sama seperti kaedah yang digunakan untuk puff pastry atau beberapa jenis börek Turki) menggunakan teknik doh berlamina; atau lain-lain kerana bahan makanan seperti sayur campur telah dicampurkan dengan adunan, seperti kentang atau kembang kol, kacang hijau, dan wortel. Paratha kacang hijau Rajasthan menggunakan kedua-dua teknik pelapis bersama dengan dal hijau yang dicampurkan ke dalam adunan. Beberapa apa yang disebut "paratha boneka" menyerupai pai yang dihiris rata dan digoreng cetek, menggunakan dua cakera doh yang dilekatkan di tepinya. Kemudian dengan menggunakan satu cakera doh untuk memasukkan bola pengisian dan dilekatkan dengan serangkaian lipatan yang dicubit ke dalam adunan di bahagian atas, perlahan-lahan diratakan dengan telapak tangan ke permukaan kerja sebelum digulung menjadi bulatan. Sebilangan besar paratha yang disumbat tidak berlapis.

Paratha boleh dimakan sebagai hidangan sarapan pagi atau sebagai makanan ringan waktu teh (mangkuk tingkat). Tepung yang digunakan adalah gandum halus ([tepung atta|atta]]) dan adunan digoreng cetek.

Mungkin pemadat yang paling biasa untuk paratha adalah kentang tumbuk, rempah-rempah (aloo ka parantha) diikuti mungkin oleh dal (lentil). Banyak alternatif lain yang ada seperti sayur daun, lobak, kembang kol atau paneer. Paratha (terutama yang diisi) boleh dimakan hanya dengan tepung mentega yang tersebar di atas atau dengan chutney, acar, saus tomat, dahi atau raita atau dengan kari daging atau sayur-sayuran. Ada yang menggulung paratha ke dalam tiub dan memakannya dengan teh, selalunya mencelupkan paratha.

Untuk mencapai adunan berlapis untuk paratha biasa, terdapat beberapa teknik tradisional yang berbeza. Ini termasuk menutup pastri yang digulung dengan nipis dengan minyak, melipat bolak-balik seperti kipas kertas dan melilitkan jalur yang dihasilkan menjadi bentuk bulat sebelum digulung rata, bakar pada tava dan menggoreng cetek. Kaedah lain adalah memotong bulatan doh dari tengah ke lilitannya sepanjang jejari, meminyaki doh dan bermula dari tepi potong sehingga membentuk kerucut yang kemudian dihimpit menjadi bentuk cakera dan dilancarkan. Kaedah meminum dan melipat doh berulang kali seperti pastri puff barat juga ada, dan ini digabungkan dengan corak lipat yang memberikan bentuk geometri tradisional kepada paratha yang sudah siap. Paratha polos boleh berbentuk bulat, heptagonal, persegi, atau segitiga.

SajianSunting

Paratha adalah bahagian penting dari sarapan tradisional dari benua kecil India. Secara tradisional, ia dibuat menggunakan ghee tetapi minyak juga digunakan. Mungkin ada yang memanggangnya di dalam ketuhar kerana kesihatan. Biasanya, paratha dimakan dengan boneka mentega putih di atasnya. Hidangan sampingan yang sangat baik dengan paratha adalah curd, telur goreng, telur dadar, kheema kambing (daging kambing dimasak dengan sayur-sayuran dan rempah), nihari (hidangan domba), jeera aloo (kentang digoreng dengan biji jintan), daal, dan raita sebagai sebahagian daripada sarapan pagi. Mungkin diisi dengan kentang, paneer, bawang merah, qeema atau cili. muli paratha muli paratha

JenisSunting

Video menunjukkan satu kaedah meregangkan adunan.
 
Gambar menunjukkan paratha dibuat.


Lihat jugaSunting

Gobi paratha

muli paratha

RujukanSunting

  1. ^ a b Chitrita Banerji (10 December 2008). Eating India: An Odyssey into the Food and Culture of the Land of Spices. Bloomsbury Publishing. m/s. 119–. ISBN 978-1-59691-712-5.
  2. ^ a b c d Joe Cummings (2000). Myanmar (Burma). Lonely Planet. ISBN 9780864427038.
  3. ^ Verma, Neera. Mughlai Cook Book. Diamond Pocket Books (P) Ltd. ISBN 9788171825479 – melalui Google Books.
  4. ^ Platts, John (1884). "A dictionary of Urdu, classical Hindi, and English". A dictionary of Urdu, classical Hindi, and English. W. H. Allen & Co. Dicapai pada 2017-03-19. parāṭhā [S. पर, or परा+स्थः, or स्थितः], s.m. A cake made with butter or ghī, and of several layers, like pie-crust.
  5. ^ K.T. Achaya (2003). The Story of Our Food. Universities Press. m/s. 85. ISBN 978-81-7371-293-7.
  6. ^ Nijjer, Bakhshish Singh (1968) Panjāb under the sultāns, 1000-1526 A.D. Sterling Publishers [1]
  7. ^ Banerji, Chitrita (2010) Eating India: Exploring the Food and Culture of the Land of Spices, Bloomsbury Publishing [2]
  8. ^ O'Brien, Charmaine (2003) Penguin UK Of Delhi: A Food Lover's Guide
  9. ^ Jaffrey, Madhur (18 December 2008). Climbing the Mango Trees: A Memoir of a Childhood in India. Knopf Doubleday Publishing Group. ISBN 9780307517692 – melalui Google Books.
  10. ^ "Sweet Corn Paratha Recipe: Learn How To Make This Delicious North Indian Dish".
  11. ^ "The Tribune - Magazine section - Windows". www.tribuneindia.com.
  12. ^ Balasubramaniam, Chitra (2013-02-02). "Food Safari: In search of Murthal Paratha The Hindu newspaper, 2-Feb-2013". The Hindu.
  13. ^ "Highway Bites: Dhabas Vs food chains - Times of India".

Templat:Hidangan Pakistan

Templat:Masakan Burma Templat:Flatbreads