Buka menu utama

Hors-d'oeuvre (/ɔːr ˈdɜːrv, ˈdɜːrvrə/; Bahasa Perancis: hors-d'œuvre [ɔʁ dœvʁ]  (Speaker Icon.svg dengar), harfiah "selain daripada kerja-kerja [utama]") – juga dikenali sebagai pembuka selera atau hidangan pemula – ialah makanan yang dihidangkan sebelum juadah sajian utama. Biasanya lebih kecil daripada hidangan utama, ia sering dicipta untuk dimakan dengan tangan (dengan penggunaan minimum kutleri).[1] Ejaan Perancis adalah sama untuk penggunaan tunggal dan jamak, hors-d’œuvre; dalam bahasa Inggeris, œ huruf kembar biasanya digantikan dengan digraf oe dengan jamak biasanya ditulis hors d'oeuvres dan disebut /ɔːr ˈdɜːrvz/.

Hors-d'oeuvre
Tomato Bruschetta.jpg
Bruschetta tomato
Nama alternatifPembuka Selera, Hidangan Pemula, Canape, Antipasto.
Jenis sajianPembuka Selera
Tempat asalPerancis
Suhu penghidanganPanas atau sejuk
di Wikibuku Buku Masakan: Hors d'oeuvre  Media berkenaan di Wikimedia Commons Media: Hors d'oeuvre

Isi kandungan

KegunaanSunting

Jika terdapat tempoh yang panjang antara waktu ketibaan tetamu dan hidangan dimakan (contohnya semasa waktu koktel), ini mungkin menjadi tujuan mengekalkan tetamu semasa menunggu, dengan cara yang sama yang apéritif dihidangkan sebagai minuman sebelum makan. Hors d'oeuvres kadang kala dihidangkan dengan tiada santapan selepas itu. Hal ini berlaku dengan banyak parti kenduri dan parti koktel bagi sesuatu keramaian.

Hors d'oeuvres boleh disajikan di meja makan sebagai sebahagian daripada hidangan atau boleh disajikan sebelum duduk. Hors d'oeuvres sebelum makan adalah sama ada ditawarkan seorang demi seorang oleh pelayan atau digerakkan oleh tetamu sendiri. Hors d'oeuvres yang tak bergerak yang disajikan di meja itu boleh dirujuk sebagai "meja hors d'oeuvres." Hors d'oeuvres yang digerakkan boleh dirujuk sebagai hors d'oeuvres "gaya-butler" atau "berbutler".

Walaupun apa-apa makanan dihidangkan sebelum hidangan utama secara teknikalnya adalah hors d'oeuvre, ungkapan ini biasanya terhad kepada makanan dalam bentuk individu seperti keju, atau buah-buahan. Sebagai contoh, buah ara berlapis dihias atas dengan mascarpone dan dibalut dengan prosciutto dianggap sebagai "hors d'oeuvre," sedangkan buah ara di talam adalah bukan.

ContohSunting

Bahasa-bahasa dan budaya lainSunting

  • Antipasto (Itali) atau Entrada (Portugis , Sepanyol) dihidangkan sebagai hors d'oeuvre di Eropah Selatan.
  • Di Amerika Syarikat, Appetizer dihidangkan sebelum makan, dan adalah istilah yang paling biasa untuk hors d'oeuvre. Snek ringan dihidangkan di luar daripada konteks santapan dipanggil hors d'oeuvres (dengan pemajmukan Inggeris).
  • Starters dihidangkan di UK, Ireland dan India, dan istilah sehari-hari untuk hors d'oeuvre.
  • Đồ nguội khai vị ("pinggan sejuk hidangan pertama") adalah Vietnam untuk hors d'oeuvre.
  • Lěng pán 冷盘 ("pinggan sejuk"), atau qián cài 前菜 ("sebelum hidangan") adalah istilah yang digunakan untuk hors d'oeuvre dalam Mandarin.
  • Meze, pilihan hidangan kecil dihidangkan dalam masakan Balkan, Mediterranean, dan Timur Tengah.
  • Zakuski adalah hors d'oeuvre dalam masakan Rusia dan negara pasca Soviet.
  • 전채 jeonchae (前菜) "sebelum hidangan" atau 에피타이저 appetizer adalah istilah Korea bagi hors d'oeuvre.
  • Zensai (前菜, harfiah "sebelum hidangan") adalah Jepun untuk hors d'oeuvre atau lebih lazim, ōdoburu (オードブル) yang merupakan transkripsi langsung hors d'oeuvre.
  • Voorgerecht dalam bahasa Belanda, yang bermaksud hidangan ("gerecht") sebelum ("voor") hidangan utama.
  • Pembuka selera adalah istilah bahasa Melayu untuk hors d'oeuvre.
  • pasapalos (harfiahnya "minuman sambil lalu") adalah istilah Venezuela untuk hors d'oeuvre.
  • "moqabbelat" ( مقبلات, "perkara-perkara yang menjadikan seseorang menerima apa yang akan datang". Daripada pangkal قبل harfiahnya "untuk menerima" ) adalah Bahasa Arab untuk hors d'oeuvre.
  • Yemekaltı [2] adalah Turki untuk hors d'oeuvre

GaleriSunting

Lihat jugaSunting

RujukanSunting


  1. ^ "hors d'oeuvre - definition of hors d'oeuvre in English from the Oxford dictionary". oxforddictionaries.com. Dicapai 18 March 2015. 
  2. ^ "TÜRK DİL KURUMU". tdk.gov.tr. Dicapai 18 March 2015. 

External LinksSunting