Prosciutto

Prosciutto (disebut [proʃˈʃutto,^[1] terdekat pro.syut.to]) ialah sejenis daging awet kering tradisi Itali dari peha belakang babi yang lazimnya dihiris nipis dan dihidangkan tanpa perlu dimasak; daging jenis ini dikenali sebagai prosciutto crudo sebagai pembeza dengan ham yang dimasak yang juga diberi nama sebagai prosciutto cotto.

Etimologi sunting

Garam diletakkan pada potongan kaki babi

Perkataan prosciutto terbit dari bahasa Latin pro (sebelum) + exsuctus (partisipel lampau bagi exsugere "menyedut [kelembapan]"); presunto Portugis turut mempunyai etimologi yang sama. Turut dibandingkan ialah kata kerja Itali moden iaitu prosciugare "mengeringkan menyeluruh" (dari bahasa Latin pro + exsucare "mengekstrak jus daripadanya").^[2]

Rujukan sunting

^ [1] Entry prosciutto in the Dizionario d'ortografia e di pronunzia, by Bruno Migliorini, Carlo Tagliavini, Piero Fiorellihan and Tommaso Francesco Bórri.
^ OED sv. prosciutto, n.; Dizionario etimologico online sv. Prosciutto, Presciutto and Prosciugare; Lewis & Short sv. ex-sūco

Bacaan lanjut sunting

McGee, Harold. On Food and Cooking (revised). New York, New York: Scribner, 2004. ISBN 0-684-80001-2

Pautan luar sunting

Official Website (in English) of Prosciutto di Parma

[1] [1] Entry prosciutto in the Dizionario d'ortografia e di pronunzia, by Bruno Migliorini, Carlo Tagliavini, Piero Fiorellihan and Tommaso Francesco Bórri.

[2] OED sv. prosciutto, n.; Dizionario etimologico online sv. Prosciutto, Presciutto and Prosciugare; Lewis & Short sv. ex-sūco

[1]

[2]