Prosciutto di Parma

Prosciutto [proʃˈʃutto,[1] pro-syut-to] ialah sejenis ham awet kering tradisi Itali yang lazimnya dihiris nipis dan dihidangkan tanpa perlu dimasak; daging jenis ini dikenali sebagai prosciutto crudo sebagai pembeza dengan ham yang dimasak yang juga diberi nama sebagai prosciutto cotto.

EtimologiSunting

 
Garam diletakkan pada potongan kaki babi

Perkataan prosciutto terbit dari bahasa Latin pro (sebelum) + exsuctus (partisipel lampau bagi exsugere "menyedut [kelembapan]"); presunto Portugis turut mempunyai etimologi yang sama. Turut dibandingkan ialah kata kerja Itali moden iaitu prosciugare "mengeringkan menyeluruh" (dari bahasa Latin pro + exsucare "mengekstrak jus daripadanya").[2]

RujukanSunting

  1. ^ [1] Entry prosciutto in the Dizionario d'ortografia e di pronunzia, by Bruno Migliorini, Carlo Tagliavini, Piero Fiorellihan and Tommaso Francesco Bórri.
  2. ^ OED sv. prosciutto, n.; Dizionario etimologico online sv. Prosciutto, Presciutto and Prosciugare; Lewis & Short sv. ex-sūco

Bacaan lanjutSunting

  • McGee, Harold. On Food and Cooking (revised). New York, New York: Scribner, 2004. ISBN 0-684-80001-2

Pautan luarSunting