Île flottante

(Dilencongkan dari Pulau terapung (pencuci mulut))

Pulau terapung atau île flottante (Perancis: [il flɔtɑ̃t]) ialah pencuci mulut yang terdiri daripada meringue terapung di atas crème anglaise (sebiji vanila kastard). Meringue disediakan daripada whisk putih telur, gula, dan ekstrak vanila dan dibakar dalam bain-marie.[1][2] Crème anglaise disediakan dengan kuning telurs, vanila, dan susu panas, dimasak sebentar.

Pulau terapung
Ujuvad saarekesed.jpg
Jenis sajianPencuci mulut
Tempat asalPerancis
Bahan utamameringue (putih telur, gula dan ekstrak vanila), crème anglaise (kuning telur, vanila, susu , gula)
Tenaga makanan
(per hidangan)
95 kcal (398 kJ)
di Wikibuku Buku Masakan: Île flottante  Media berkenaan di Wikimedia Commons Media: Île flottante

TerminologiSunting

Œufs à la neige ("telur dalam salji", [øz‿a la nɛʒ]) ialah pencuci mulut yang serupa dengan meringue dalam kepingan bersaiz telur dan rebus, bukannya dalam sekeping besar yang dibakar.[3][4]

SejarahSunting

Rujukan bahasa Inggeris yang paling awal diketahui tentang pencuci mulut adalah dalam The Art of Cookery Made Plain and Easy (Bahasa Melayu: "Seni Memasak Dijadikan Biasa dan Mudah") (1747) oleh Hannah Glasse. Resipi beliau, bertajuk The Flooting Island (sic), dibuat dengan krim pekat manis, karung dan kulit limau yang disebat menjadi buih, kemudian dilapisi dengan kepingan roti nipis berselang seli dengan jeli, dilonggokkan tinggi dengan buih yang mengeras. Buah-buahan dan manisan disusun dalam cincin di sekeliling tepi hidangan yang dipersembahkan sebagai hiasan tengah untuk meja dengan lilin di sekelilingnya.[5]

Surat 1771 daripada Benjamin Franklin melaporkan "Semasa makan malam ada pulau terapung".[3] Buku masakan Amerika 1847 menyenaraikan pulau terapung sebagai pencuci mulut perayaan Empat Julai.[6]

Bentuk sejarah pencuci mulut agak berbeza di England berbanding di Perancis, di mana ia dikenali sebagai Île Flottante. Sesetengah sarjana mengatakan bahawa "Pulau Terapung" hari ini lebih menyerupai "Île Flottante" Perancis abad ke-18 daripada pembinaan kek dan jeli masakan Inggeris yang rumit,[4] manakala yang lain mengatakan bahawa versi Perancis awal tidak dibuat dengan meringue sama sekali, tetapi lapisan kek span yang direndam minuman keras atau brioche disajikan dalam sos kastard (atau puri beri).[7]

Resipi abad ke-18 Elizabeth Raffald diterbitkan dalam The Experienced English Housekeeper (Bahasa Melayu: "Penjaga Rumah Inggeris Berpengalaman") berusaha untuk mencipta landskap musim sejuk pastoral:[7]

"pukul putih telur sehingga buih kuat, dan gulungkan setangkai myrtle di dalamnya untuk meniru salji ... biarkan ia berdiri sehingga ia agak sejuk dan kaku, kemudian letakkan di atas gula-gula batu di atas jeli anda, dan biri-biri dan angsa untuk memetik myrtle; letakkan tangkai hijau di dua atau tiga tempat di atas jeli anda, di antara bentuk anda".

Menurut Larousse Gastronomique pencuci mulut itu dihidangkan sedikit kurang pada masa ensiklopedia itu diterbitkan pada tahun 1938, dan penulisnya menyatakan kekesalan kerana hidangan itu "sangat baik".[8] Versi yang direkodkan dalam Larousse Gastronomique dibuat dengan biskut Savoy basi yang dihiris nipis dan direndam dalam kirsch dan maraschino, dilapisi dengan marmalade aprikot dan hiasan badam cincang. dan kismis. Lapisan telah dipasang untuk membentuk sejenis kek yang dibekukan dengan krim chantilly, dengan sama ada kastard atau puri berry dituangkan ke atas keseluruhannya.[9]

PersediaanSunting

 
Crème anglaise, asas pulau terapung

Pulau terapung terdiri daripada meringue yang dihidangkan terapung di atas sos kastard susu. Sesetengah variasi menggunakan sos yang lebih pekat, dihidangkan di atas ladu, tetapi biasanya kastard nipis dan ladu "terapung" di atas.

Pertama, kastard yang diperbuat daripada susu, gula, vanila, dan kuning telur dimasak sebentar dalam bain-marie. Kastard hendaklah cukup tebal untuk menyalut sudu.

Untuk membuat meringue, putih telur dipukul dengan gula dan dituangkan ke dalam acuan yang boleh dialas dengan gula karamel.[10] Ia kemudian dikukus dalam ketuhar dalam bain-marie. Setelah meringue dimasak dan disejukkan, sos dituangkan di atas pinggan hidangan, dan meringue yang tidak dibentuk diletakkan di atas sos untuk "terapung". Hasilnya boleh dihidangkan pada suhu bilik atau sejuk.

Lihat jugaSunting

RujukanSunting

  1. ^ Pépin, Jacques (2012). Jacques Pépin New Complete Techniques.
  2. ^ Irma S. Rombauer, Marion Rombauer Becker, Ethan Becker, Maria Guarnaschelli, The Joy of Cooking, 1997, ISBN 0684818701, ms. 1035
  3. ^ a b Ayto, John (2010). The Diner's Dictionary: Word Origins of Food and Drink. Oxford University Press.
  4. ^ a b Grossman, Anne Chotzinoff (2000). Lobscouse & Spotted Dog: Which It's a Gastronomic Companion to the Aubrey/Maturin Novels. m/s. 78.
  5. ^ Glasse, Hannah (1747). The Art of Cookery. m/s. 147.
  6. ^ "What do Americans eat on July 4th?".
  7. ^ a b Sax, Richard (2010). Classic Home Desserts: A Treasury of Heirloom and Contemporary Recipes. 2010. m/s. 152.
  8. ^ Montagne, Prosper (1938). Larousse gastronomique. Cet entremets était jadis très en favuer. On le fait in peu moins aujourd'hui, ce qui est regrettable car ii excellent.
  9. ^ Turgeon, Charlotte. The New Larousse Gastronomique. m/s. 379.
  10. ^ Perrin-Chattard, Brigitte; Jean-Pierre Perrin-Chattard (2000). Toute la cuisine. Jean-paul Gisserot. m/s. 544. ISBN 978-2-87747-443-6.

Pautan luarSunting