Sos tartar
Sos tartar sos berasaskan adalah mayonis atau aioli, biasanya ketekalan kasar. Ia sering digunakan sebagai perasa dengan hidangan makanan laut.[1]
| Sos tartar | |
|---|---|
 Sos tartar sering dihidangkan dengan makanan laut goreng. | |
| Nama alternatif | Tartar |
| Eponim | Orang Tatar  |
| Jenis | Sos |
| Tempat asal | Eropah |
| Bahan utama | Mayonis, kaper, timun gerkin, jus limau dan taragon |
sunting · sunting di Wikidata | |
Kandungan sunting
Sos tartar adalah berasaskan kepada sama ada mayonis (kuning telur, mustard atau cuka, minyak) atau aioli (kuning telur, minyak zaitun, bawang putih, jus lemon), dengan bahan-bahan tertentu lain yang ditambah. Di UK, resipi biasanya menambah kepada asas kaper, timun gerkin, jus lemon, dan dil. Resipi Amerika Syarikat mungkin termasuk jeruk dicincang atau relish manis hijau, kaper, bawang (atau daun kucai), dan pasli segar.[1] Telur rebus atau zaitun cincang kadang-kadang ditambah, sebagaimana mustard Dijon dan bawang koktel.[2] Paul Bocuse menerangkan sos tartar dengan jelas[3] sebagai sos remoulade,[4] di mana puri ikan bilis digantikan oleh sedikit mustard Dijon pedas.
Sejarah dan etimologi sunting
Sos dan namanya telah dijumpai di dalam buku masakan sejak abad ke-19. Namanya berasal daripada Perancis sauce tartare, dinamakan bersempena Tatar (ejaan kuno di Perancis bagi kumpulan etnik: Tartare) dari Steppe Eurasia, yang pernah menduduki Ukraine dan bahagian Rusia.[5]
Walaupun ia tidak mungkin bahawa Tartar pernah membuat atau menggunakan sos tartar, asal sebenar sos memang ditemui di timur Perancis, yang mungkin telah memberi inspirasi kepada nama yang mengelirukan. Di Turki dan Levantine, perasa yang dikenali sebagai tarator secara tradisinya telah digunakan sebagai perasa untuk makanan laut goreng. Tarator Turki dan Levantine biasanya sos berdasarkan tahini, bukan mayonis atau aioli, tetapi dalam hal menjadi berkrim, menjadi iringan masam ikan dan/atau makanan laut goreng, ia adalah amat serupa dengan sos tartar. Hakikat bahawa sos tartar membuat penampilan pertamanya dalam masakan Eropah Barat pada tahun 1800 pertengahan bertepatan dengan tempoh Orientalisme (di mana pelbagai aspek budaya Timur Tengah telah dimuliakan dan diserap oleh budaya Eropah Barat) meminjamkan keyakinan terhadap idea bahawa sos tartar telah diterima pakai oleh Perancis dari dunia Arab.
Lihat juga sunting
Rujukan sunting
- ^ a b Isabella Graham Duffield Stewart; Mary B. Duffield (1878). The Home messenger book of tested receipts. Detroit: E. B. Smith & Co. m/s. 31. Dicapai pada 2 June 2012.
- ^ Louisette Bertholle; Julia Child; Simone Beck (2001). Mastering the Art of French Cooking. 1. New York: Alfred A. Knopf. ISBN 978-0-307-95817-4. Dicapai pada 2 June 2012.
- ^ Paul Bocuse, La cuisine du marché, 1976
- ^ Bocuse describes the Remoulade just previous Sauce Tartare as a standard mayonnaise (egg yolks, vinegar, oil) with additional chopped capers, gherkins and herbs and some anchovy purée
- ^ "tartar". Online Etymology Dictionary. Douglas Harper. 2001–2002. Dicapai pada 2 June 2012.
Pautan luar sunting
| Wikimedia Commons mempunyai media berkaitan Sos tartar |