Teknologi makanan ialah cabang sains makanan yang menangani proses pengeluaran yang membuat makanan.[1]

Penyelidikan saintifik awal mengenai teknologi makanan tertumpu pada pengawetan makanan. Perkembangan Nicolas Appert pada tahun 1810 dari proses pengetinan adalah peristiwa yang menentukan. Proses itu tidak disebut pengetinan dan Appert tidak benar-benar mengetahui prinsip di mana prosesnya berjalan, tetapi pengetinan telah memberi kesan besar pada teknik pengawetan makanan.[2]

Penyelidikan Louis Pasteur mengenai kerosakan anggur dan penerangannya tentang bagaimana mengelakkan kerosakan pada tahun 1864 adalah usaha awal untuk menerapkan pengetahuan saintifik untuk pengendalian makanan. Selain meneliti kerosakan anggur, Pasteur meneliti produksi alkohol, cuka, wain dan bir, dan pengambilan susu. Beliau mengembangkan pasteurisasi - proses pemanasan susu dan produk susu untuk memusnahkan kerosakan makanan dan organisma penghasil penyakit. Dalam penyelidikannya mengenai teknologi makanan, Pasteur menjadi pelopor bakteriologi dan perubatan pencegahan moden.[3]

Catatan dan rujukanSunting

  • Hans-Jürgen Bässler dan Frank Lehmann: Containment Technology: Progress in the Pharmaceutical and Food Processing Industry. Springer, Berlin 2013, ISBN 978-3642392917
  1. ^ "Documents". Hightecheurope.eu. Diarkib daripada yang asal pada 2012-12-05. Dicapai pada 2014-02-01.
  2. ^ Frewer, Lynn J.; van der Lans, Ivo A.; Fischer, Arnout R.H.; Reinders, Machiel J.; Menozzi, Davide; Zhang, Xiaoyong; van den Berg, Isabelle; Zimmermann, Karin L. (April 2013). "Public perceptions of agri-food applications of genetic modification – A systematic review and meta-analysis". Trends in Food Science & Technology. 30 (2): 142–152. doi:10.1016/j.tifs.2013.01.003.
  3. ^ Gaskell, George; Allum, Nick; Wagner, Wolfgang; Kronberger, Nicole; Torgersen, Helge; Hampel, Juergen; Bardes, Julie (February 2004). "GM Foods and the Misperception of Risk Perception" (PDF). Risk Analysis. 24 (1): 185–194. doi:10.1111/j.0272-4332.2004.00421.x. PMID 15028010.

Pautan luarSunting