Tepung gandum

tepung yang dibuat daripada gandum yang digiling untuk dimakan manusia

Tepung gandum ialah serbuk yang dibuat daripada pengisaran gandum yang digunakan untuk kegunaan manusia. Pelbagai jenis gandum dipanggil "bersih", "putih," atau "perang" atau "keras" jika kandungan gluten yang tinggi, dan ia dipanggil "lembut" atau "lemah" jika kandungan tepung gluten adalah rendah. Tepung keras, atau tepung roti, adalah tinggi dalam gluten, dengan 12% kepada 14% kandungan gluten, dan mempunyai kekuatan anjal yang memegang bentuk dengan baik sekali apabila dibakar. Tepung lembut adalah agak rendah dalam gluten dan menghasilkan tekstur yang lebih halus atau rapuh. Tepung lembut biasanya dibahagikan kepada tepung kek, iaitu yang paling rendah dalam gluten, dan tepung pastri mempunyai gluten lebih sedikit daripada tepung kek.

Lambakan tepung gandum
Tepung gandum, bijian sempurna
Nilai pemakanan per 100 g (3.5 oz)
Tenaga 1,418 kJ (339 kcal)
Karbohidrat 72.57 g
- Gula 0.41 g
- Serabut diet 12.2 g
Lemak 1.87 g
Protein 13.70 g
Tiamina (vit. B1) 0.447 mg (39%)
Riboflavin (vit. B2) 0.215 mg (18%)
Niasin (vit. B3) 6.365 mg (42%)
Asid pantotenik (B5) 1.008 mg (20%)
Vitamin B6 0.341 mg (26%)
Folat (vit. B9) 44 μg (11%)
Kalsium 34 mg (3%)
Besi 3.88 mg (30%)
Magnesium 138 mg (39%)
Mangan 3.8 mg (181%)
Fosforus 346 mg (49%)
Kalium 405 mg (9%)
Natrium 5 mg (0%)
Zink 2.93 mg (31%)
Phosphorus 346 mg
Copper 0.38 mg
Selenium 0.071 mg
Peratusan dianggarkan
menggunakan syor A.S. untuk orang dewasa.
Sumber: USDA Nutrient Database

Dari segi bahagian bijirin (rumput buah) yang digunakan dalam tepung yang endosperma atau protein/bahagian berkanji, germa atau protein/bahagian lemak/kaya vitamin, dan dedak atau bahagian serat—terdapat tiga jenis tepung secara amnya. Tepung putih dibuat daripada endosperma sahaja. Bijian sempurna atau tepung gandum mil penuh dibuat daripada keseluruhan bijirin, termasuk dedak, endosperma dan germa. Tepung germa dibuat daripada endospera dan germa, tidak termasuk dedak.

Jenis-jenis sunting

  • Tepung biasa atau Serbaguna atau Pelbagai guna
  • Tepung roti
  • Tepung kek
  • Tepung pastri
  • Tepung naik sendiri
  • Tepung lunturan
  • Tepung Graham
  • Tepung bromat
  • Tepung atta
  • Tepung gandum mil penuh