Labnah
Labnah (Arab: لبنة, rumi: labnah) atau yogurt Yunani (bahasa Inggeris: Greek yogurt,[1] Yunani: στραγγιστό γιαούρτι, rumi: strangistó giaoúrti) dihasilkan dengan menapis yogurt susu untuk menyingkirkan banyak kandungan whey lalu memekatkan produk akhir sambil mengekalkan rasa masam yogurt asal. Meskipun produk ini dinamakan sedemikian, ia tidak sahaja digunakan dalam makanan Yunani tetapi juga masakan-masakan Syam, Mediterranean Timur, Timur Tengah, Asia Tengah dan Asia Selatan kerana kandungan lemak yang cukup tinggi untuk menahan suhu tinggi; hidangan-hidangan ini boleh dimasak mahupun dimakan mentah sama ada rasa berlauk atau manis.
Susu mentah yang digunakan dalam pembuatan ini adakalanya diperkayakan sama ada dengan bahan penambah seperti lemak susu dan susu tepung, mahupun dikurangkan lemak terkandung.
Nutrisi sunting
Yogurt ini adalah sumber protein, kalsium, iodin, dan vitamin B12 yang baik.[2][3] Yogurt teruk diperlukan untuk mempunyai sekurang-kurangnya 5.6% kandungan protein, berbanding dengan 2.7% pada yoghurt biasa. Malah, ia juga kurang kandungan gula berbanding jenis-jenis yogurt lain.
Rujukan sunting
- ^ Davidson, Alan (2014). The Oxford Companion to Food. Oxford University Press. m/s. 239. ISBN 9780191040726.
It should also be noted that sheep's or goat's milk yoghurt, or strained yoghurt often called 'Greek', are more stable than plain yoghurt.
- ^ Moore, JB; Horti, A; Fielding, BA (2018-08-01). "Evaluation of the nutrient content of yogurts: a comprehensive survey of yogurt products in the major UK supermarkets". BMJ Open (dalam bahasa Inggeris). 8 (8): e021387. doi:10.1136/bmjopen-2017-021387. ISSN 2044-6055. PMC 6144340. PMID 30228100.
- ^ "Yogurt". The Nutrition Source, Harvard University, TH Chan School of Public Health. 2019. Dicapai pada 2019-08-06.