Amok (hidangan)
Dalam masakan Asia Tenggara, "mok", "amok" atau "ho mok" merujuk kepada proses mengukus kari dalam daun pisang, atau untuk hidangan yang terhasil. Krim kelapa pekat dan lengkuas adalah bahan-bahan klasik, ditambah kepada pelbagai jenis kemungkinan daun dan bahan-bahan ruji. Amok adalah tradisi masakan kebangsaan utama Kemboja, dan juga popular di Laos dan Thailand. Versi Thai menggunakan pes kari Thai yang sama seperti kari merah.[1][2] Amok adalah sup pekat dimasak dengan ikan, daging, sayur-sayuran, telur dan santan. Ia adalah hidangan biasa dihidangkan di restoran. Jenis-jenis amok yang paling biasa dibuat dengan ikan, daging lembu, atau ayam sebagai protein utama. Amok juga boleh dimakan dengan nasi.[3][4]
| Homok | |
|---|---|
 Homok – mok ikan Thai | |
| Jenis | Kari |
| Tempat asal | Thailand |
| Bahan utama | Kari, daun pisang |
sunting · sunting di Wikidata | |
Hidangan asas atau proses ini dirujuk orang tempatan sebagai:
Pelbagai jenis bahan-bahan yang boleh digunakan untuk menyediakan hidangan amok. Bahan utama biasanya akan memberikan namanya kepada hidangan:
- ikan - ហហ្មុកត្រី [haː mok trəj] dalam bahasa Khmer; ຫມົກປາ [mók paː] dalam bahasa Laos; ห่อหมกปลา [hɔ̀ː mòk plaː] dalam bahasa Thai
- tauhu
- rebung - ຫມົກຫນໍ່ໄມ້ [mók nɔ̄ː mâj] dalam bahasa Laos (sering dengan daging cincang di dalam)
- ayam
- telur - ຫມົກໄຂ່ [kʰāj] (sering dengan daging cincang di dalam)
- alga - seperti dalam bahasa Laos ຫມົກໄຄ [mók kʰáj] (dengan rumpai Mekong).
Lihat juga sunting
Rujukan sunting
| Wikimedia Commons mempunyai media berkaitan Amok (hidangan) |
- ^ "Thai Steamed Curried Fish [Haw Mok Pla]". Dicapai pada 30 May 2014.
- ^ Leela (November 16, 2010). "Hor Mok (ห่อหมก) – Thai Curried Fish Custard and The Principles of Thai Cookery by Chef McDang". Dicapai pada 30 May 2014.
- ^ "Fish Amok, Cambodia's National Dish". Asia Society.
- ^ "Cambodian Fish Amok". the city kitchen. Diarkibkan daripada yang asal pada 2012-06-01. Dicapai pada 2016-02-19.