Semakan pada 05:43, 23 Oktober 2013 sunting Hafrul (bincang \| sumb.) 5,097 suntingan Tiada ringkasan suntingan ← Suntingan sebelumnya		Semakan pada 22:50, 6 November 2013 sunting batalkan Hafrul (bincang \| sumb.) 5,097 suntingan Tiada ringkasan suntingan Teg: Suntingan visual Suntingan berikutnya →
Baris 34: \| source_usda=1 }} '''Tepung gandum''' adalah serbuk yang dibuat daripada pengisaran gandum yang digunakan untuk kegunaan manusia. Pelbagai jenis [[gandum]] dipanggil "bersih", "putih," atau "perang" atau "keras" jika kandungan [[gluten]] yang tinggi, dan ia dipanggil "lembut" atau "lemah" jika kandungan tepung gluten adalah rendah. Tepung keras, atau tepung roti, adalah tinggi dalam gluten, dengan 12% kepada 14% kandungan gluten, dan mempunyai kekuatan anjal yang memegang bentuk dengan baik sekali bila dibakar. Tepung lembut adalah agak rendah dalam gluten dan hasilnya di dalam lebih halus atau tekstur rapuh. Tepung lembut biasanya dibahagikan ke dalam tepung kek, ~~yang adalah~~iaitu yang paling rendah dalam gluten, dan tepung pastri~~, yang~~ mempunyai gluten lebih sedikit daripada tepung kek. Dari segi bahagian bijirin (rumput buah) yang digunakan dalam tepung yang [[endosperma]] atau protein / bahagian berkanji, germa atau protein / bahagian lemak / kaya vitamin, dan dedak atau bahagian serat-terdapat tiga jenis tepung secara amnya. Tepung putih dibuat dari endosperma sahaja. [[Bijian sempurna]] atau tepung gandum mil penuh dibuat daripada keseluruhan bijirin, termasuk dedak, endosperma dan germa. Tepung germa dibuat daripada endospera dan germa, tidak termasuk dedak.

Tepung gandum: Perbezaan antara semakan