'''Tepung gandum''' adalahialah serbuk yang dibuat daripada pengisaran gandum yang digunakan untuk kegunaan manusia. Pelbagai jenis [[gandum]] dipanggil "bersih", "putih," atau "perang" atau "keras" jika kandungan [[gluten]] yang tinggi, dan ia dipanggil "lembut" atau "lemah" jika kandungan tepung gluten adalah rendah. Tepung keras, atau tepung roti, adalah tinggi dalam gluten, dengan 12% kepada 14% kandungan gluten, dan mempunyai kekuatan anjal yang memegang bentuk dengan baik sekali bilaapabila dibakar. Tepung lembut adalah agak rendah dalam gluten dan hasilnyamenghasilkan ditekstur dalamyang lebih halus atau tekstur rapuh. Tepung lembut biasanya dibahagikan ke dalamkepada tepung kek, iaitu yang paling rendah dalam gluten, dan tepung pastri mempunyai gluten lebih sedikit daripada tepung kek.
Dari segi bahagian bijirin (rumput buah) yang digunakan dalam tepung yang [[endosperma]] atau protein/bahagian berkanji, germa atau protein/bahagian lemak/kaya vitamin, dan dedak atau bahagian serat-terdapatserat—terdapat tiga jenis tepung secara amnya. Tepung putih dibuat daridaripada endosperma sahaja. [[Bijian sempurna]] atau tepung gandum mil penuh dibuat daripada keseluruhan bijirin, termasuk dedak, endosperma dan germa. Tepung germa dibuat daripada endospera dan germa, tidak termasuk dedak.
